餐廳工作總結合集15篇

總結是事後對某一時期、某一專案或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，通過它可以全面地、系統地瞭解以往的學習和工作情況，讓我們好好寫一份總結吧。你想知道總結怎麼寫嗎？以下是小編為大家收集的餐廳工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳工作總結1

回顧這周的工作，我在領導及各位同事的支援與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將這周來的工作情況做如下總結。

一、日常管理工作

認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間裡學會所有的工作技能，充當餐廳的.主力人員，因此上週的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們儘快的融入到工作環境中去。

二、管理工作中的一點體會

經過近段時間的學習鍛鍊，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對並能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰鬥力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過於直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今後我要認真學習管理藝術，不管遇到什麼問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺工作的愉快，讓員工有幹勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的願望還需所有餐廳員工共同去建立，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業務水平

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過努力學習，認真領悟，使自己感覺到本週來還是有了一定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。

四、存在的問題

一週來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子裡沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊塗。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束後檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心裡經常存在惰性，不主動去學。

五、下週的工作計劃

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優化工作質量。

3、做好餐廳的物品盤點工作。

4、針對新員工和操作不規範的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。

5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。

7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好。

餐廳工作總結2

從事餐飲工作至今已有14年，學的是酒店管理專業，所以實習的崗位也就安排在了餐廳。20xx年10月，來到大華飯店，剛好趕上婚宴旺季，當時的工作量非常大，從學校出來實習，每天都工作的較晚，但是卻很充實，也學習到了很多。餐飲非常鍛鍊人，接觸的客人形形色色，各有不同。而且餐飲的工作量確實挺大，不過我相信，只有吃得起苦，人生才會有蛻變！

經過兩年半時間，通過自身的努力，被換到了西樓餐廳做副領班，這是一次很好的機會，有機會作為管理層去鍛鍊自己，雖然是基層但是卻非常重要，角色的轉換增加了自身對管理的體驗，從此開始步入管理崗位。我對自己這些年的工作總結如下：

一、端正態度，熱愛本職工作

態度決定一切，不能用正確的態度對待工作，就不能在工作中盡職盡責。既然改變不了環境，那就改變自己，盡到自己本份，盡力完成應該做的事情。只有熱愛自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的是保持一種積極的態度，本著對工作積極、認真、負責的'態度，踏實的幹好本職工作。

二、培養團隊意識，端正合作態度

在工作中，每個人都有自己的長處和優點。培養自己的團隊意識和合作態度，互相協作，互補不足。工作才能更順利的進行。僅靠個人的力量是不夠得，我們所處的環境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計較個人得失，這樣才能把工作圓滿完成。而且還需要部門與部門之間的配合，領導之間的態度會決定最終員工怎麼去處理問題。

三、存在不足

工作有成績，也存在不足。主要是加強業務知識學習和克服自身的缺點，今後要認真總結經驗，克服不足，把工作幹好。

（一）、強化自制力。工作中無論你做什麼事，都要對自己的工作負責，要加強自我剋制和容忍，加強團隊意識，理智、冷靜的處理問題，不製造麻煩，培養大局意識。

（二）、加強溝通。同事之間要坦誠、寬容、溝通和信任。能做到坦誠、寬容和信任，但是欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會，增進了解融洽關係，保證工作質量，提高工作效率，工作中有些問題往往就是因為沒有及時溝通引起的，以後工作中要與領導與同事加強溝通。

（三）、加強自身學習，提高自身素質。積累工作經驗，改進工作方法，向周圍同志學習，注重別人優點，學習他們處理問題的方法，查詢不足，提高自己。

最後還是感謝，感謝領導和同事的支援和幫助，我深知自己還存在很多缺點和不足，工作方式不夠成熟，業務知識不夠全面等等，在今後的工作中，我會積累經驗教訓，努力克服缺點，在工作中磨練自己，盡職盡責的做好各項工作！

鄭磊

　　20xx年11月11日

餐廳工作總結3

時光匆匆，不知不覺，XX年已經過去了，在酒店總經理以及各部門負責人鼎力支援配合下，財務部全體員工團結一致，緊密配合，順利完成了XX年財務工作任務。現對財務部XX年主要工作情況做以下總結和剖析，向酒店總經理及各職能部門負責人做以下彙報：

一、主要工作及階段性成績

1、規範財務管理，年初協助總經辦重新修訂了酒店全年度目標執行計劃，認真編制了酒店財務總預算和各職能部門的財務收支預算，對酒店計劃指標進行了認真考核、分析；對財務收支兩條線的執行情況進行了檢查，監督。

2、資金管理是財務管理的一部分，是有關資金的獲得和使用的管理工作，財務部嚴格執行現金、銀行管理制度，定期核對收入、應收應付往來；協助相關部門及時催收應收賬款，規避酒店資金在外迴圈，提高酒店流動資金使用率。

3、酒店財務漏洞絕大多數就是由於沒有嚴格的財務稽核導致而成的，為了杜絕各種漏洞，發揮財務職能監督作用，稽核人員根據中軟酒管系統，按“權責發生制”從各營業點收銀到稽核、出納、每個環節精密銜接，相互監控，每天按照稽核流程嚴格處理當天的事務，及時進行結賬處理，發現問題及時解決。

4、每月按時上報財務報表，定時召開財務分析會，將酒店成本費用以及各經營部門的物料消耗情況進行分析，並及時將資訊反饋到各相關部門。

5、定時安排成本會計、採購員、廚房大佬對市場行情詢價，月底對各營業點進行實地盤點，做到賬實相符。

6、按時完成了酒店營業執照、組織機構程式碼證的年檢工作及酒店重要資質的歸檔整理，順利通過XX年稅務彙算清結。

二、目前工作存在的缺陷分析

1、培養員工成本意識，建立勤儉節約的企業文化

酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決於員工的個體行為。酒店業人員流動性相對較大，老員工的作風對新員工的行為影響也較大，這就需要建立企業勤儉節約的文化。企業文化的建立是一個長期的過程，酒店經理、主管的榜樣作用非常重要。只有當酒店的每一位員工都自覺地節約一張紙、一滴水、一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

2、制定成本預算

成本預算是成本控制的量化表現。只有對每一項成本專案制定了具體的指標，並且對此進行考核，成本控制才有了現實的目標。預算要針對每個部門的特點，在可控成本的範圍內，給出相應的成本指標。預算指標要合理並且要有挑戰性。指標過於苛刻，實踐中無法完成，也就失去了努力的動力；若指標過於寬鬆，很容易實現，那也失去了控制的意義。

3、實施成本控制、擬定節約獎懲條例

每個月要召開成本分析會，對與預算差異大的成本專案進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改正。對於成本預算指標完成好的部門，給予獎勵；對於未完成成本預算指標的，相應給予懲罰。

4、建立成本監督體系

通過建立勤儉節約的良好企業文化，制定合理的成本費用考核獎懲制度和完善的監督檢查制度，建立全面的成本控制體系。才能降低酒店成本，提升經濟效益，從而提高酒店競爭力、實現酒店的可持續發展。

5、規範成本費用的核算

嚴格按《旅遊、飲食服務業會計制度》設定和使用會計科目，區分經營部門的主營業務成本和費用，區分管理部門的'費用和經營過程中發生的財務費用，按記賬程式認真稽核記賬憑證。

三、XX年工作基本思路及重點

1、加強財務專業知識的學習。

XX年在緊張工作之餘通過視訊講座，不定期學習會計專業知識，學習稅收管理專家XX老師的講課，通過學習獲得有利於酒店投資以及經營管理的稅費政策，為酒店的經營決策和今後的財稅管控、合理避稅明確方向。

2、打造積極向上團隊

作為一個部門負責人對下屬應做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”充分發揮部門員工主觀能動性和工作積極性，提高團隊整體素質，打造一個業務全面、工作熱情高漲團隊。

3、挖掘內部潛力開源節流

統計酒店近X年以來POS機刷卡記錄，根據市場行情尋求手續費低的合作銀行，及時增加POS機的安裝，調整費率，為酒店節省費用開支。

4、加速流動資金使用率

加強酒店財務管理，規範費用報銷審批流程；擬定貨幣資金管理制度；協助銷售部對有合同、無合同的合作往來單位，及時對賬並擬定催收聯絡函，加大應收賬款的催收力度。

5、完善酒店資產管理

對酒店整體及各部門裝置實施收集素材，集中、整合登記，建立固定資產卡片、低值易耗品在用清單，根據使用部門和存放地點落實到責任人。

6、規範財務核算

正確核算各職能部門收入、成本、毛利、固定費用和變動費用，編制經營狀況一覽表，測算酒店盈虧平衡點，使財務核算工作更加合理、真實、可靠。及時為總經理提供、準確、完整的財務資訊。

7、目標成本控制

進行目標成本管理分類：客房部、餐飲部、棋牌室、大堂吧，商鋪，按部門分類細化主營業務成本和各項費用：

（1）降低單位固定費用，其途徑是提高客房出租率，通過出租數量的增加來降低每間客房分攤的固定費用。

（2）控制單位變動費用，主要是按照客房消耗品標準費用（即消耗品定額）控制單位變動費用支出。消耗定額是對可變費用進行控制的依據，對一次性消耗品的配備數量，要按照客房的出租情況落實到每個崗位和個人，領班和服務員要按規定領用和分發各種消耗品，並作好登記，以便對每人所管轄的客房消耗品數量進行對比和考核，對費用控制得好個人要給以獎勵，對費用支出超出定額標準的要尋找原因，分清責任。對由於主觀因素造成的超標準支出要給以一定處罰。通過對固定費用和變動費用的有效控制和管理，就能達到降低消耗，增加盈利的目的。

（3）對各項費用辦公費、應酬費、綠化費、電話費、財務手續費適當控制，為來年各部門的成本、費用控制考核提供參考資料。

餐廳工作總結4

一、履行職責情況

主要是協助餐廳經理做好前廳日常內部管理事務，後幾個月（6、7、8、9月）因工作需要及領導信任和自身發展需要，主要負責酒店營銷工作。回顧這幾個月來工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以後，我在君御酒店分管內部管理工作，瞭解君御酒店員工多數來於河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單，進行全面性培訓和現場督導。糾正錯誤管理方法，進行理論講解及實踐練習操作。從賓客一進店規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德觀念、菜品搭配，規範八大技能實踐操作程式，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上菸缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足是操作細節還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要毛病存在於沒有規範制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體負責人進行落實等。通過質檢部領導指導，我對羅列出衛生工作制度上牆、音響開關時間及負責人以及各崗位服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。後期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話現象。

3、抓內部客戶溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們寶貴意見，不斷改進並協調，及時將客戶反饋資訊反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶真誠反饋，再加上我們認真討論、修改，不斷地提高菜餚質量，令顧客滿意。

4、抓宴席接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴黃金季節，制定婚宴方案，向周邊單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份五場婚宴工作，向前來賓客介紹餐廳各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。

5、抓團隊用餐

利用每週六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。並利用接待團餐機會，認真諮詢反饋，做好資訊反饋統計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己不足，今後我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售業務知識及各方面知識學習。

2、認真做好本崗位工作同時，不斷開發新客戶群體。

3、做好內部客戶維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯絡，做好客戶投訴處理工作及反饋資訊工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳工作總結5

時間過的真快，轉眼又過了一個月、現結合x月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓以及x月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結如下：

一、7月份實際工作開展中取得的成果、經驗、教訓

㈠人員管理方面

1、愛店思想的樹立

提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經樹立了我們這種愛店的思想、不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現都能讓我感覺到大家已經有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業’的思想認識、

8月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產品和春夏產品進行換季上下架工作、一連七八天大家經常加班加點圍繞著新貨品數量的稽核清點、秋冬產品上架的陳列布置、春夏產品退貨數量的清點三個主要任務進行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店裡加班幫忙而且沒有一個人有過怨言、這種對待工作的態度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想、我相信只要有了好的精神思想作為動力，店裡所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的`各項任務、

2、導購專業技能的掌握

8月份進行的的專題學習，在提升我們導購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經營空閒時間統一組織討論學習營銷理論，並運用實踐到現時接待顧客中去，在晚會上交流自己總結出的導購‘小技巧，小心得’共大家一起分享，從而使我們整體的導購技巧能力提高很大、

堅持利用每週一、三店堂經營較空閒的時間組織複習在培訓時掌握的面料理論知識，並且組織一些〈識別面料認識其特性，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效、店裡所有員工都能夠熟練的掌握現有產品的面料、特性、

人員管理方面的不足：

①在組織店員執行一項細小的任務中，有時只做了些安排但沒有具體的監管整個實施過程、

②處理店員違反規章制度問題時，沒能嚴格按照條令條例規定懲罰，讓有違反規定的員工可能會出現放鬆麻痺的思想，不能認識到違反規章制度的嚴重性、

㈡貨品管理方面

1、在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著、

店裡現有貨品的數量、顏色、尺碼都已登記造冊，並建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時根據本店實際銷售資料來制定訂貨計劃、

2、店內盤點工作實行初盤和覆盤的制度，效果也很明顯、

盤點中我們成立的三個小組（清點組、記錄組、稽核組）以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，並明確提出出現盤點誤差的嚴重性和懲罰力度、現在盤點工作的效率、準確性都有很大的提高

3、強調在收銀服務的態度和質量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可、在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步、

貨品管理的不足：

①在清點貨品數量的準確度上還不夠更精確、

②監督收銀結算工作時，仔細程度不夠高導致出現不應該的錯誤、

二、x月份工作的進展情況

本月工作量較大，圍繞春夏季產品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作、現將本月重點工作進展情況做簡單總結：

㈠貨品管理方面

1、春夏季產品的退貨工作

春夏季產退貨工作“採取點面”結合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數量情況為參考，組織人員對相應的春夏季產品及位置進行下架調整、在不影響店堂整體陳列效果的基礎上對秋冬新品進行陳列上架銷售、至此春夏季產品退貨工作已經完成結束、

2、秋冬產品的驗收和陳列

秋冬產品的種類、系列、數量多，在進貨驗收時再三強調清點數量的準確度和重要性，發現誤差問題及時和倉庫人員溝通處理、秋冬新品的陳列出樣按：運動家居休閒區、嬰幼童裝區、男女精品系列內衣區、男女基礎內衣區進行明確劃分，在不同區域採取不同陳列方法，運用“兩個統一”（統一店堂陳列服裝的疊放方法，統一店堂掛衣架的間距），來給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果、店內現有秋冬產品陳列工作基本完成、

㈡掌握秋冬產品知識方面

1、熟悉掌握秋冬產品的價格、面料、特性、工藝方法、

結合所學面料知識及產品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優點進行共同交流學習、並討論出最能明確介紹每款秋冬新品優點的語言模組，把我們的產品的優勢清清楚楚的介紹給我們的顧客、

2、掌握秋冬產品搭配推薦給顧客的導購技巧、

利用經營空閒時間組織店員討論店堂現有秋冬產品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業績，從而提高店堂整體業績、

總結吸取八月份工作中的經驗教訓，時刻提醒自己需要注意的幾點，在下步工作中及時糾正、九月份重點工作任務已經基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟悉秋冬產品、提高導購技能提升店堂業績、整頓人員作風紀律三大工作、

綜上所述從x月份實際工作開展過程中取得的成果經驗教訓及x月份工作進展情況兩大方面對本月的工作進行簡單的總結並明確出下步主抓的工作重點、

餐廳工作總結6

我做為餐廳的一名服務人員，經過自我的努力，取得了不錯成績，多次被餐廳評為優秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結：

一、尊重領導，聽從指揮。

在平時的工作中，深刻領會領導的意圖，理解領導，服從安排，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對於領導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁;對於領導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，經常受餐廳及客房部經理的表揚。

二、遵規守紀，搞好服務。

遵守餐廳制定的各項規章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關係，全年無請假記錄，做到全勤上班。

嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔乾淨，為客人服務時，能夠正確使用禮貌用語，做到細心、熱心、耐心，對於客人提出的要求儘量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發現餐廳物品有損失時，及時和客人一齊進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。

三、團結協作，不計得失。

和餐廳人員打成一片，搞好團結，互幫互助，關心愛護同事。在工作中，自我的工作完成後，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫院探望，同事家裡有事時，瞭解清楚後，及時關心幫忙，以此來增進友誼，促進工作。

四、虛心學習，努力提高。

雖然做服務員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務水平和個人素質再上一個新臺階。

五、存在的不足和問題：

1、有時工作熱情不高，不太進取，有拖拉的現象。

2、服務水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態度比較生硬，缺少主動性。

在新的一年裡，在上級領導的關心支援下，在xx經理的正確領導下，我將認真做好本職工作，努力提高自我服務水平，團結同事，　　轉眼間入職餐廳工作已一年多了，根據餐廳經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將工作情況作以下總結。

一、廳面現場管理

禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的.案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的`形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

餐廳工作總結7

一、通過職業素質的培訓：使我樹立了正確的從業觀念，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了幹一行，愛 一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

二、通過服務技能的培訓：我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程式；服務中工作細則；宴會出菜程式；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換菸灰缸的重點；點菜、寫選單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程式和酒水的一

般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎

三、通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習 :

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，高工作效率。

3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的'原泉。

4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找 工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是"敬無在",即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

餐廳工作總結8

二月份正值新年之際，客房部雖處淡季，但由於各種節日的到來，也顯得有一些忙碌，二月份有春節、情人節、兩個重大節日，客房部也採取了相應的惠客措施；現將**年二月份個人工作總結報告如下：

1。節日期間對老客戶的回訪，贈送水果、乾果等慰問活動。

2。做好個人工作計劃，做好員工節日的休息安排，除保證正常的工作之外，最主要的是做好春節的接待工作，保證用餐房間的衛生情況。

3。節能降耗。客房部在**年12月份低值易耗品出現上升狀況，所以客房部在20xx年1月份採取相應的措施，全體員工簽署保證書，保證不拿、不浪費酒店的`一次性用品，努力回收一次性用品，為酒店節約現節約，採取的相應措施也得到了一定的成效，**年1月份，相對於**年的12月份，根據房間的比例節約了近2800元整。這是客房部的員工共同努力的結果。

4。人力資源的調整。調整了2文員，由於2名文員提出辭職，春節過後離職，為了不影響客房**年旺季時的接待工作，新年過後馬上進入3月份，還有一個月的時間進入旺季，在培訓新的員工上存在新一系列的問題，所以我們及時補招了2名文員，在淡季時對員工進行培訓，以便於以後的工作。辭退一名員工，此員工不適合酒店工作，經過一段時間的培訓後，員工有所提高，但時間一常，會把子自己的工作情緒帶給客人，造成客人的不滿，為不影響**年客房部的整體工作，給予辭退。

5。設施裝置的維護保養。本月將**年的工程遺留問題，工程部做了一個修復，除木製面未修外，大的工程問題做了一項維修，未完成的工作木製面的修補、3006、3008。3026。3028房間氣味難聞未解決，6015外面衛生間管道井未上鎖，3018。3019擋風牆冬季特冷，在20xx年應考慮做保溫牆。

餐廳工作總結9

老話常說，民以食為天，兵馬未動，糧草先行，這些都說明“食”的重要性，由此可見，餐廳在學校裡擔當著非常重要的職責地位。在過去的一年裡，在上級各級領導的領導和關懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支援下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績，但儘管如此，對照領導和師生的需求，我們仍然還存在一定的差距，仍有許多方面需要改進和提高，現總結如下：

一、主要工作。

（一）培訓前的準備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務重，我們主要做了這些工作：麵食間和烹飪間裝置設施和必需品的購買和除錯；庫房的安排和調料、油、面、米等的購買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的製作和上牆；二樓招待房間的裝點、桌椅的安排、招待設施和必需品的購置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學習培訓以及廚房裝置的使用培訓、安全常識的學習培訓等大量繁瑣工作。

（二）貫徹食品安全法，建立食品安全長效機制。在嚴格遵守一切有關食品安全法律法規的前提下，嚴格把好四關：採購、儲存關、食品加工關、食品銷售關、衛生預防關。搞好源頭管理，進料要檢視三證：衛生許可證、生產許可證、產品合格證。例如我們從原材料驗收開始，實行專人負責，專人管理，對餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個過程，電器、炊具裝置等工作分別責任到人，發現問題，立即上報並及時完善處理；定期檢查庫存食品、調料、米麵等，如若發現腐敗變質的，立即捨棄，絕不吝嗇；制定一套切實可行的獎罰制度來管理每一位員工。

（三）本著“營養、健康、美味”的原則，合理編排菜譜，每天沒有重樣，並嚴格執行。多想辦法，採取多項措施，確保飯菜質量，做到量足、質優，為廣大師生提供優質高效的服務。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜，我們的員工每天早上五、六點鐘去蔬菜批發市場買菜。一日三餐，為保證營養，早餐做到了每個學生和老師一個雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。

（四）加強員工培訓，預防各類安全事故發生。安全至關重要，是一切工作的重中之重，我們做到時刻安全警鐘長鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專人值班，負責巡視餐廳各部門的安全生產運營；我們定期組織人員對餐廳工人進行廚房電器以及廚房裝置安全使用的培訓教育，堅決杜絕員工心頭麻痺大意的思想，以提高員工的安全意識；堅持每天對餐廳電器、裝置設施及電、氣線路進行檢修和不定期檢查、督導。

（五）集思廣益，加強與師生的交流與溝通。餐廳的.工作離不開全體教師員工的配合和支援。為此，我們的值班人員堅持每天與八至十位學生交流，收集他們對飯菜的意見和建議，平時積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議。

（六）制定一系列規章制度，嚴格執行，規範管理。

一是餐廳由中心主任直接領導管理，工會參與監督管理，生活科全面負責管理。

二是做到分工明確，責任到人。

三是大宗物資做到集中採購，肉食、調料、雞蛋、鹹菜定點採購，採購員負責購買，出納員跟蹤付款，保證了整個餐廳生活的物資供應。

四是履行物資驗收制度，工會參與大型物資驗質驗收，購進的所有物資由庫管員驗質驗收簽字，會計稽核簽字，生活科長審查簽字，出納方能付款。

五是做好食品留樣，我們購置了留樣櫃，安排專人負責留樣和管理。

六是統一進行衛生健康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進餐廳工作。

七是制約餐廳工人食品食物，隨意吃、拿等，一經發現，當場重罰。

八是食品進入倉庫由專人對食品的數量，質量進行驗收和逐一登記，驗收簽字後才可入庫。庫存食品做到先進先出，避免食品積壓、過期、變質。每月月底對庫存食品進行清倉，盤點和清理。

九是嚴格財務管理制度，物品採購發票由採購人員、驗收人員及生活科長同時簽字後才能給予報銷入帳。賬目堅持做到日清周結，每週向主任彙報一次。

（七）圓滿完成了各級領導和相關單位領導、教師的接待工作。

二、存在的問題。

1、學生的就餐秩序不容樂觀，有待加強，主要是步入餐廳的秩序。

2、學生洗刷餐具的秩序不很樂觀，有些擁擠，有待改觀。

3、對飯菜質量，與師生的交流和溝通有待加強和提升。

三、工作計劃。

為進一步加強實踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一餐廳工作安全、順利進行，特制定生活科工作計劃如下：

1、安全方面：

1）食品安全：

（1）繼續嚴格執行食品衛生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴防衛生事故。搞好食品採購、運輸、保管工作，凡是發現已經變質和腐爛的食品，堅決不預採購和使用，以防食物中毒。

（2）繼續把好食品衛生關。嚴格監管食品、蔬菜質量，洗菜、切菜嚴格按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人，生菜、熟食案板分開，肉、菜案板分開，認真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜” 。

（3）繼續堅持食品留樣制度。安排專人負責管理和記錄，每個品種的留樣量均不少於100克，在冷藏條件下存放48小時，及時更新

（4）成立食品安全檢查小組，採取定期和不定期兩種方式，對餐廳食品衛生進行檢查和督導。

2）生產安全：

加強餐廳工人防火、防觸電、防機械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識的學習培訓；加強餐廳工人對廚房裝置安全使用的培訓學習；成立生產安全檢查小組，採取定期和不定期兩種方式，對餐廳各種生產裝置設施，電、氣裝置和線路、灶具等進行督導檢查，務必把安全隱患消滅在萌芽狀態。

2、飯菜質量：

1）制定學生用餐菜譜，確保師生用餐質量，保證菜種多樣化，力求質量營養化、合理化。 2）把好食品蔬菜的驗收關。保證倉庫驗收員盡心盡責，對每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

3、衛生方面：

1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個人衛生。衛生不達標者不得上崗。

2）採取多種措施搞好餐廳各處衛生，加強對粗加工間、烹飪間、麵食間、消毒間、倉庫和學生餐廳的衛生監管，努力為實踐基地全體師生創造一個良好的就餐環境。

4、繼續嚴格執行大宗物資集中採購制度和餐廳物品請購制度，嚴把採購關，時刻注意節約開支。

5、進一步調整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。

總之，餐廳工作正在日漸步入正常化、正規化，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為活動中心的發展而默默奉獻。

餐廳工作總結10

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支援與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升, 現將20xx年度工作情況作總結匯報，並就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

二、加強自身學習，提高業務水平 要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導， 向 同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題 等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常執行。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的`質量，進一步規範自助餐服務的操作流程和服務標準。 這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1.許多工作我是邊幹邊摸索，現場管控業務知識也是不足，以 致工作起來不能遊刃有餘，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐後的檢查中， 餐中的監督中，硬體設施的維護及衛生檢查 上，不是十分到位。

3. 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。 。 經過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收穫的：

1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

4.配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

5. 做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

6.以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

20xx年工作計劃如下：

1.積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想

3在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。 4、加強學習，拓展知識面，借鑑同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量，針對一些新員工和操作不規範，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務 水平。

5. 加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識，加強對硬體設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

6.進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學習，不斷提高為顧客服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

7.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛生質量 差錯較多，要求自己儘可能少一點抱怨，每個問題都有落實。儘量做 到事事落實到人，件件有反饋，幫助員工分析發生問題的原因，找出解決問題的方法，演示操作方法，避免類似問題的重複出現。也是我今年工作較以前的一個改變。

9.協助經理提高員工對客服務質量，強化服務意識；對員工服務質量做好現場輔導工作，協同班組做好員工培訓工作。督導落實情況，確保新員工掌握技能的同時，並且增強對客服務技能技巧。

10.做好服務工作的同時關心員工，做到團結友愛、相互幫助、 共同進步。在日常工作中瞭解員工的個性，講話方式，身體狀況。避 免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作， 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱， 從而認真的投入到工作中。

20xx 年即將過去，我將會調整好心態迎接新的挑戰，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發展儘自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌，共同繪製出騰格里國際酒店新的藍圖，實現各項指標的歷史性突破。

餐飲部主管：

餐廳工作總結11

山水時尚餐廳從開業至今已近一年了，可以說在一年的時間裡，幾經波折。也經歷了轉型，最後才從困境中一步一步走出來。

餐飲行業是一個與人生活息息相關的行業。從客戶需求上，首先要味道，再就是服務。味道，對於每個人來說不是永遠不變的，但有一個傳統口味的基礎做奠基石。山水餐廳在一開始上選擇的是時尚菜系為主，贏得的是一少部分的客戶。經過了半年多的摸索和試執行，公司也好餐廳也好，為此付出了很多，但最後成績還是有些枉然。

我們餐廳主要是以服務客房、會議為主。客房住客人員，多以打牌、商務為主，客人要求的是要方便、快捷、簡單、實惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下飯的菜。對於會議呢，也講究實惠，能吃好能吃飽，不要求過高的排場。因此，本地菜—家常菜最為合適。

餐廳的在規模上偏小，不能接納大型的團隊；樓層高，不能對社會餐飲提供吸引和便利的條件。鑑於自身的情況，也因為前面這些鋪墊，公司在下半年對餐廳進行了重新定位，在菜式上改為家常菜。

餐廳從改型後，以往的客人中接受時尚菜的客人，一時也很難接受家常菜；對於不太愛吃時尚菜的想吃家常菜的客人，一時也不太相信餐廳已經調整為家常菜或適合自己口味的家常菜。因此，在調整後的一段時間內生意也不是太好。與其目前生意不是太好，不如把這段時間來逐步解決餐廳內部管理的問題。

餐廳簡單點敘述就是供、銷。目前銷還需要一段時間的培育，就解決供的問題。首先解決的是供貨商的問題。供貨商的部分供貨價格便高；未結貨款時間長、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩週內完成了價格下調的問題和結清貨款的事情，對於供貨商儘管下調了價格，但結清了以前的貨款還是有積極性的。同時，也固定了一些長期供應的供貨商，在以後的結帳方面也儘可能的約定他們的結帳時間保障他們的資金運轉。

餐廳內部的管理。由於更換了廚師，彼此在合作上一開始都不瞭解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房內的調料和菜的存貨較多，推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開始的一段時間裡，把時間又投入到廚房，既要處理存貨降低成本也要接受客戶的建議併合理的整改，還要“扶持”廚師班子短期內走上正軌。

在一步步往預定的`方向發展後，前廳服務人員也要加強培訓。在陳總的帶領下，參加了培訓並進行了考核定級。後來，參加公司的集體培訓、考核。也真正的瞭解了餐廳服務人員的底子，以後可以更合理的安排工作。在硬體上，廚房門口、衛生間門口的地毯髒進行了更換；大廳增加了圍簾；給廚房適量的增加了餐具，並在元旦前，對廚房的裝置設施進行了維修。

內部的調整後，加上營銷部的配合努力，餐廳的生意逐漸回暖。於11月制定了指標考核方案，按現目前經營情況，任務可以完成，既扭虧為盈，在發放年底獎金後上繳公司淨利潤1萬元。

一年即將過去，在這一年裡，我們也學到了很多，充實了自己，也認清了自己的不足。在來年裡，我們會不斷提高自己，結合市場調整內部管理，促進發展。在新的一年裡，我們也有信心比08年做得更好，走得更穩，給公司創造更大的利益。

餐廳工作總結12

餐廳員工要加強理論學習，進一步提高工作效率。對業務的熟悉，必須通過相關專業知識的學習，虛心請教領導和同事增強分析問題、解決問題的能力。下面就是

20xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什麼會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作總結

一、培訓方面：1、托盤要領，房間送餐流程。 2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。 3、賓館相關制度培訓與督導。 4、出菜途徑相關安全意識。 5、對本班組進行學習醬料製作。

二、管理方面：1、上級是下級的.模範，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。 2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。 3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。 4、20xx年傳菜全年離職人數23人，20xx年傳菜全年離職人數4人，20xx年是比較穩定的一年。

三、作為我本人，負責傳菜工作。 1、負責廳面的醬料運轉。 2、傳菜出菜相應輸出與控制。 3、傳菜人手的協調。

四、在操作方面的幾點。 1、人手不足，忙時導致菜餚造型變形，體現不了本公司的精華。 2、由於國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會幹活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊! 3、為什麼招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。 4、什麼叫編制、什麼叫發展、什麼叫進步、什麼叫改進、什麼叫管理、什麼叫誰管誰、什麼叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。 5、望上級瞭解其它同行業傳菜人手配製。

五、本班組在本年度做的不到位。 1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。 2、有時沒按相關標準操作。 3、由於後勤部分人員思想過於反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。總之，x年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最後祝願我們賓館生意興隆、財源廣進!祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝願各位同事在新的一年裡續寫人生新的輝煌。

餐廳工作總結13

餐飲部制定了適合自己的各項管理制度並狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

一、加強員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每週食譜，認真製作，並認真聽取員工反饋意見積極改進。

2、在工作之餘組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂專案，一方面豐富員工業餘生活。

3、在投影儀買回來以後，不定期在會議室播放剛上映的大片，並經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

二、加強內部管理工作

1、制定了新的《員工守則》，並得到山莊的認可稍做修改後首先在餐飲部施行，規範員工工作準則，並以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規範，長達70餘頁，還在不斷修改調整中。並依據各項規章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規範每週例會，每月一次員工生活會，制定每週清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的.局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕鬆作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束後謝玉玲拾到客人丟棄的裝有 100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐併兼顧值守前臺。

3、制定了零點選單、宴席選單、自助餐選單和酒水單，並根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針並依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

5、落實了衛生責任制，責任分割槽到人，改變原來髒亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域並責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

三、合理改造硬體設施、裝置。

1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為後面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅檯布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬體符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。

餐廳工作總結14

歲月如梭，白駒過隙，轉眼間入職(你們連鎖餐廳的名字)工作已經三年了，根據總部的服務宗旨和我們分店經理的工作要求，大堂經理首先要著眼於為客戶提供最優質的服務，讓客戶吃得滿意、吃得放心；必須抓好餐廳的日常工作和餐廳的人事管理工作；還要為客戶營造一個良好衛生的用餐環境。

一、20xx年工作上存在的問題

（一）在餐廳的日常工作中前後場進行協調時，存在著一些問題

在前後場的協調上，存在著一些問題主要體現在及時快效上的不足：比如在高峰期時，同時有幾桌的客人反映菜的出品出現一些小問題，但能及時快效地與後場廚師長做好協調，處於一個很好的溝通狀態，我們在巡臺時對客戶詢問是否滿意菜的出品的主動性還可以提高。

（二）餐廳的人事管理和衛生管理上的漏洞

1、餐廳的人事管理：餐廳的.常備員工長期不足，造成餐廳內部現有人員的工作壓力以及工作強度較大。餐廳服務員的招工本來就存在著強烈競爭的現狀，加上現在餐飲行業缺乏有效的薪酬激勵機制，招工難成為掣肘我們餐廳發展的一個重要因素。主要表現在春節期間，由於傳菜生人員的嚴重不足，連經理都帶頭領著洗碗阿姨到前場傳菜，不但造成上菜速度緊張，而且易出紕漏。就連現在的狀況也沒有太大的改善，兩個洗小碗的阿姨在高峰期仍然是跑菜，高峰期結束後去洗小碗。在兼職管理方面，由於固定員工人數的不足，加上短期內無法招進熟練的員工，因此，我們餐廳選用以兼職的形式招收臨時員工，在兼職入店時我們採用滾動化的培訓方式，並有組長和長期工帶著新員工一起操作，等新員工熟練掌握技能以後，方可讓他們自己單獨進行操作，在一定程度上緩解了餐廳人員配置的短缺。但是由於他們大多是學生，空餘時間又受學校補課和考試的限制，因為這些類似的原因他們離開了餐廳。我們只能被動地再進行招收新員工，並對他們進行新的培訓，這樣反反覆覆的迴圈，但是始終跳不出這個怪圈。長期這樣也會引起固定員工的心裡變化，我們需要對固定員工進行心理上的輔導，同時我們還要安撫好她們的負面情緒。

2、餐廳的衛生管理：在餐廳的衛生管理上，同樣存在著人手不足的現象，不能靈活全方位的進行安排，有可能造成一些衛生死角沒有打掃到位。由於我們分店包間是使用的地毯，如何更巧妙的清洗和保養地毯值得提高水平。

二、20xx年工作的計劃

（一）積極配合其他部門開展工作

在前後場的協調上，與廚師長做好溝通，配互相配合好工作，高效及時地為到我們餐廳用餐的客戶進行舒心滿意的優質服務。巡臺時提供自身的主動性，以激情樂觀的態度帶動大家一起工作。

（二）改善招聘方式方法，爭取招到穩定的固定員工

餐廳招工難在於所提供的職位能否滿足大多數求職者的預期以及其獎懲機制是否完善。

因此我在招聘時瞭解求職者的關切就能妥善解決招聘難的問題，主要措施：

1.詳盡的職位說明，在招聘中明確告知職位的工作要求和能力要求；

2.提供定期的崗位能力培訓推動員工在崗位上不斷進步；

3.逐漸形成我們餐廳企業文化，讓我們入職的員工都能認同我們的企業文化，增加員工的歸屬感和認同感，壯大我們企業隊伍。

（三）嚴抓餐廳內部的衛生管理

在餐廳衛生管理上，不會有絲毫的鬆懈，特別是在男員工不足的情況下，積極發動女員工進行清洗與保養地毯，並繼續推行員工輪流打掃制度，並建立獎懲制度。對熱愛企業、負責盡職的員工進行一定的獎勵；對衛生打掃不負責的員工進行一定的處罰，使其樹立責任意識和危機意識。

（四）小結

在新的這一年裡，應當總結和分析以前存在的問題，以嶄新的面貌迎接新的一年的工作。我相信通過大家的共同努力奮鬥，我們分店會越辦越好。大家也能通過我們這個分店的工作，獲得自己的幸福。只要大家努力工作，為分店的發展做貢獻，我們的分店長足發展，大家也能獲得長足發展。

餐廳工作總結15

一、經營狀況

20xx年4—6月份餐飲營業額為575.7萬元，比經濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年4—6月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次，人均用餐每人75元。同時4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上資料可以看出我們20xx年4-6月份工作量與經營的成果。

二、接待情況

20xx年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯、市僑辦、人大、股份、市委宣傳部、xx人壽、xx區建設局、港口管理局、海事局、省政協等大小會議幾十個。在接待上對選單菜餚的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的佈置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的`正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

三、好人好事

4—6月份餐飲部湧現了一批好人好事，如西餐廳、，中餐廳、，在工作中周到細緻的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創造了良好的品牌形象，還有餐廳、等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度讚揚，為樹立良好的形象，還有前臺的、等，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工參加全國中餐擺臺比賽，在xx市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也湧現出一批表現積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工，對待工作認真細緻，產品製作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷，切配，灶臺等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業務操作嫻熟，起到表率作用。

四、管理方面

1)規範化、標準化

結合前後臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規範，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關技術要求，後臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施裝置使用上，嚴格參照流程，不斷佈置檢查，督促前後臺培訓情況，儘可能使部門工作趨於規範、標準化執行。

2)制度化(獎罰分明)

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據員工表現執行。