成功的廚師劉一帆

劉一帆，費爾蒙和平飯店行政總廚，擁有無數美食評鑑的桂冠和超凡資歷。以下是本站小編為大家整理的關於成功的廚師劉一帆，歡迎閱讀!

成功的廚師劉一帆簡介:

20xx年擔任東方衛視人氣節目《頂級廚師》的美食評審，綽號“地獄廚神”。20xx年坐鎮江蘇衛視的《星廚駕到》。劉一帆曾獲得臺北市餐旅技職教育傑出獎和ICS年度廚師大獎等榮譽。

成功的廚師劉一帆的履歷:

臺北麗致酒店-實習

臺北西華飯店-廚師

Club Med Bali 巴厘島地中海度假酒店-濳水教練

The Savoy London倫敦薩伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Maître Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米其林星星級餐廳The Grill byGordon Ramsay-副廚師長

The Dorchester Hotel London 倫敦多切斯特酒店百年酒店米其林兩星級餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦湖畔酒店The Loti-客座總廚

TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐廳The GRAZE-廚藝總監

Fairmont Dubai， Spectrum on One費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳-廚藝總監

Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖費爾蒙酒店——行政副總廚

Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾蒙和平飯店——行政總廚

劉一帆

成功的廚師劉一帆的經歷:

早期經歷

Steven的父親是遊輪船長，母親是音樂老師，在接觸廚師這個職業之前，他很熱愛音樂。他的父親閒暇在家總會下廚，經常做烘焙，Steven回憶說父親常常很晚了還會招呼家裡人一起品嚐他新出爐的黑森林蛋糕，是一個對廚藝非常有熱情的人。Steven的大家庭是從東北搬到臺北的，雖然離開了家鄉，但生活依舊過得有東北人的熱鬧勁兒。Steven的奶奶在臺北還是會醃製酸菜，這是非常有東北特色的菜餚。他回憶說：奶奶從夏天開始收購大白菜，買很多臺灣片裡常見的橙色塑膠垃圾桶，把它們整齊的碼在一個大廣場上，用最傳統的家庭做法泡酸菜，桶外面包棉被保溫，冬天酸菜做好了，奶奶就會把它們會分給老鄉、親朋好友，讓他們在異鄉也能感受到熟悉的家鄉味道。這樣一個傳統的大家庭，在臺北的家裡會燒銅鍋涮羊肉，會在第二天用涮羊肉的湯煮泡飯，會包餃子，會烙餅、炒餅，會做韭菜盒子，會吃火燒，會自己用酒麴做酒釀吃，家裡常備腐乳、辣椒等調料。在如此熱愛美食的大家庭裡，Steven從小就耳濡目染，穿梭在人來人往的廚房裡，對一切食材都感到新鮮和喜愛，也許正是年少時這份對美食的熱愛，在心底不斷催促Steven成長為今天如此不凡的頂級廚師。

美食歷程

二十年前，從臺北開平烹飪學校畢業後，劉一帆在臺北麗致酒店實習。從領菜、分菜、洗水箱開始做起，熬了九個月終於可以做菜了，沒想到，光是一道洋蔥湯，又煮了五個月。按照他的原話，“那是最殘酷也最嚴格的訓練!”

帶著成為國際名廚的夢想，他加入臺北西華飯店與國際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。20xx年受邀前往費爾蒙的倫敦百年酒店TheSavoy任職，成為該酒店百年曆史以來首位華人主管。

“以華人身份在西廚界闖出一番天地，”劉一帆用行動實踐了這一抱負。每天工作十六個小時，不放過任何一個細節。在倫敦，他相繼供職於TheSavoy的米其林星級餐廳Grill和倫敦著名五星級酒店The Dorchester，並加入國際名廚OllieCouillard的精英團隊，參與打造了一系列新概念餐廳，如米其林兩星級餐廳The Grill Room.

除了烹飪，他還曾涉足市場公關和潛水教練等工作。“我喜歡嘗試不同的體驗，烹飪對我來說是一件很妙的事情。”其實，早在十六年前，在某國際郵輪做船長的父親便告訴他：“廚師會成為未來社會值得去做的職業之一。劉一帆並不認為自己的選擇和家庭有多大關係，在他看來，影響自己的人太多，而做決定的人只有自己。每當被問起為什麼選擇烹飪，他的回答總是那麼簡單，“我就是喜歡!”

20xx年，他接受了一項似乎不可能完成的挑戰：擔任印度知名連鎖酒店集團旗下泰基酒店法餐廳廚師長。“我到世界任何一個地方，都能很快地融入當地文化和環境並予以尊重和學習。”藉由這種個性，他把印度香料糅合到法式料理中，很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法國客人的讚譽。餐廳在開張第二個月就贏得全印度餐廳評鑑第一名，世界多家知名媒體如FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等紛紛予以報道。

20xx年，他應邀出任迪拜六星級酒店廚師長，帶領104位員工的國際團隊，為包括迪拜邦長在內的客人營造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宮為王儲及其邀請的多國首腦烹飪佳餚。“每天三四點鐘起床準備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，甚至在海中的遊艇上做飯。 在迪拜，他每天和員工上15分鐘的培訓課，請大家分享經驗。“只要放低姿態，從大人物到普通人，都有值得學習的地方。同年，迪拜費爾蒙酒店還派他去美國康奈爾大學深造，同班同學是來自世界各地頂級酒店的總經理或行政總廚等。他深感這一學習機會來之不易，憑著自己的刻苦，四個月便拿到了國際酒店業公認的權威證書：Executive Decision Leadership Management(決策領導管理學)。

陽澄湖費爾蒙邀請劉一帆先生，打造坐落於清新秀麗的陽澄湖生態公園內的度假酒店。天蠍座的他十分喜愛與大自然特別是水親近，各種水上運動也是他的業餘強項。“陽澄湖的美景讓我的腳步放慢，我會和酒店一起努力，發揚陽澄湖的特色。”他希望通過酒店中餐廳頤豐閣、西餐廳菁澄及攬湖灣酒吧，給賓客送上既保留原汁原味又有所創新的頂級美味。專業國際工作背景加上華人血統，相信這一精彩融匯能讓他創造更多新鮮美味。20xx年，上海費爾蒙和平經過三年的精心修復，花費7億元人民幣。於20xx年夏季重新開幕。同年他接受費爾蒙和平飯店的邀請，出任這家充滿傳奇色彩的百年飯店行政總廚的工作。

自20xx年起，東方衛視引進國外版權節目【頂級廚師 Master Chef】，邀請劉一帆等人擔任美食評審。並在節目中多次為選手示範及烹飪教學。【頂級廚師】提供高額的獎金和法國藍帶廚師學院的廚藝課程，讓更多美食愛好者能夠通過節目實現他們自己的美食夢想。

20xx年，國內首檔明星美食競技真人秀節目《星廚駕到》開播，美食評審之一的劉一帆也贏得了相當的關注度。節目開播以來獲得了觀眾良好的口碑，收視率一路飄紅。

劉一帆：只要堅持，世界就會看到你的帥

結束了一上午的辛苦拍攝後，劉一帆並沒有加入我們的工作餐大軍，而是略作休整後繼續接下來的工作。他說北京他會吃的也就那麼幾間餐廳——毫無疑問，作為名廚界的男神，他有一顆挑剔的胃。「並且最近吃了太多可怕的東西」，他笑著補充：「比如各位明星煮的菜」。

隨著《頂級廚師》、《星廚駕到》等美食真人秀節目的熱播，劉一帆憑著精湛的廚技、帥氣的外形、犀利的點評，迅速躋身「美食男神」的行列，脫下廚師服走向臺前，贏得了眾多眼球和掌聲。他20xx年間的從業經歷也被媒體各種挖出，履歷裡是倫敦、印度、迪拜等長長的一串地名，以及多家米其林餐廳和五星級酒店。大概十幾歲時正值叛逆期，就讀了餐飲管理專業卻依舊對此毫無熱情的劉一帆自己，都不曾想到，廚師這條路一走就是這麼遠。

「最開始我非常排斥廚房，我覺得像我這麼浮誇的人，應該每天穿得西裝筆挺，打個小領結，頭梳得漂亮乾淨，噴得香香的，在外場跟這些紳士名流聊聊天就可以了。做什麼廚師啊，每天全身臭臭的，直到那年被公派去加拿大觀摩一場廚師大賽。」16歲的小劉一帆坐在臺下，完全被臺上國際名廚的氣場震驚，「他們一上臺就是熱烈的掌聲，吆喝一句全場不敢動，當時我懷著羨慕掌聲的虛榮心想著，哇，原來這才是我想要的，回校後馬上就脫了西裝換上白袍鑽進了廚房。」

20xx年過去，劉一帆也擁有了屬於自己的掌聲。他曾經歷過每天要切100公斤洋蔥，每片厚1毫米長2毫米的嚴苛訓練;也曾在魔鬼廚師GordonRamsay手下每天被懲罰關在冰箱裡，做出的幾乎每道菜都被冠以「屎」的評價倒進垃圾桶;甚至在為某位元首準備早餐時，因不小心打翻了酸奶而被反應迅速的保鏢用槍指過頭。

大約20xx年前的中國除夕夜，劉一帆凌晨兩點下班回家，走在零下十幾度的倫敦街頭趕最後一班地鐵，要回到郊區沒有人煙只有狼出沒的暫住地。瑟瑟寒風中，他不斷地告訴自己：「堅持，只要堅持，世界就看得到你。」作為一名做法國菜的中國廚師，想要在國外生存下去，劉一帆每隔一段日子都會自己總結出一些勵志哲學，成為在最困惑、最迷茫時心理建設的倚仗。「這是自行注入的一種動力和能量，能讓你在疲憊低落的時候迅速恢復元氣，做回帥氣的自己。」

現在的劉一帆身兼數職，更多的時候，他的角色像是整個酒店餐飲的將軍，腦海裡清楚地知道今年這季流行什麼吃法、怎樣的創意更受歡迎，然後把創意和戰略結合起來，帶著自己手下的副官、班長和士兵們奮力向前衝。

他了解上海大大小小菜市場的邊邊角角，熟知所有菜價的漲跌，甚至還有一些在菜場相識的大叔大媽，大家一起聊聊家常，交流某個雨水豐沛的地段種出來的薯類味道更豐滿。他深信高手在民間，會到各種街頭地攤覓食，沒準被某一道菜擊中，就會掏出支筆記錄下來，也許第二天就能在他的選單中找到影子。

劉一帆出生在臺北，爺爺奶奶卻都是地道的北方人。從小過年，他家的餐桌上就會出現別人家沒有的韭菜合子、蔥油餅、酸菜汆白肉。第一次到北京，他下了飛機坐上車，特地囑咐師傅把車窗搖下來，在師傅詫異的眼神中，他很陶醉地感受著北京「濃稠」的空氣，「有淡淡的炭燒味，就像我第一次吃北京肉餅，瞬間就回到了小時候擺著酸菜汆白肉的年夜飯餐桌，回到了奶奶身邊。這種感覺很像特效，吃到一盤菜，然後一個個視窗就開始出來，你會想起關於你媽媽的回憶，唸書時的故事，或者初戀的感覺。」

劉一帆在創作菜餚時，很多靈感也正是源自於一個個這樣的瞬間。可能是街邊大叔賣的山東煎餅，也可能是新光天地某精品服飾的櫥窗。許多服裝設計師創作時把衣服當做畫布，而劉一帆則是把盤子作為畫布，看著食材的色彩，勾勒著它們能達到的想象空間，盡情潑墨。很多人稱他是餐飲界的頑童，因為他很喜歡把生活中一些平凡的家常小吃變成有意思的創作，比如幾個月前，他就把豆漿和油條加入了五星級酒店的選單。豆漿做成了冰激凌，油條也變成了另一種形態。

挖掘食材本身的故事和特性，讓美食和生活接軌，觸動食客們心底記憶中的那根或許久未被撥動的弦，讓食物本身說話，這就是劉一帆最熱衷的事情。他最近在研究怎樣把花生醬放到他的菜裡面。「我的廚師跟我說，老大，你跟花生幹上了是不是，不是花生醬就是花生粉。我就說，哎，不要小看花生這個東西哦，有時候它能畫龍點睛，沒準和紅燒肉很搭呢。」

劉一帆雖然自比為將軍，自嘲為浮誇，但他始終對自己所做的事情有著清醒的認知。「做菜是一種能量釋放的過程，廚師的能量來自於食材，食材則要靠造物者天然的滋潤、耕作者的辛勤、採收者的信心方能成就，最後再加上我們這些製作者巧妙的創意，食材的價值和能量才能被髮揮到最大。說到底，我們只是這環環相扣的造就過程中的一環，就像在導一齣戲，你挖空心思地想要它在最後有一個完美的ending。」

不惑之年已到，劉一帆雖已得到少年時無限憧憬的榮耀和成就，此時卻更願心安理得地站在小輩們的身後，把掌聲拱手讓人。在外與眾人打了一天雞血後，回家給自己燉上一鍋滋補的雞湯，或者煮個簡單的營養麥片、做個三明治，又或者什麼都不做，只是躺在床上，享受雞血後的片刻安寧，用他自己的話來說：「安靜得像臥床的病人，快要嗝屁了一樣。」

《人物》：你被稱為美食界的男神，你覺得自己帥嗎?你覺得什麼是帥?

劉一帆：我從來沒覺得自己帥過，我一點不自戀，只是自信。而說到帥，我覺得專業上面的展現才叫帥，才是有魔力，有吸引力。有很多女生特別喜歡看我做菜，她們說我在做菜時的那種專注其實才是最好看的，而不是在鏡頭前面侃侃而談。因為做菜的時候我是在操控一樣自己最熟悉的技能，在那時候所散發出來的男人味才是最吸引人的一個撒手鐗。

《人物》：你說的時候我腦海中就浮現出你在節目中手持雙棍棒打牛肉丸的畫面。

劉一帆：那個可能娛樂成分比較多一點，我更喜歡的是我在一人之下、萬人之上，就像一個將軍或是導演一樣，在廚房裡面發號施令，然後親手去製作一些菜餚。那時候有種非常緊密的氛圍，讓我很有成就感。成就感不是因為你高高在上，而是你真的做出來一盤好菜的時候，你真的手會抖啊，那種抖是因為你很激動，不由自主地抖，那種時刻對我來講才是真正的喜樂。

《人物》：對於現在的你來說也會有那種時刻嗎?

劉一帆：會啊，還是會有。因為跨界的關係，我慢慢在熒屏前受到了很多人的支援，所以會有很多的合作，幫一些特別的企業去創造一些特別的選單，藉由我的手重新包裝，讓大家能夠看到不一樣的創意。我覺得這還是我最喜歡的事情。在嘗試各種可能性的同時，人是絕不能忘本的。

《人物》：你的工作足跡遍佈許多國家，是刻意為之還是某種巧合?

劉一帆：我不會為自己預設立場到哪一個國家去工作，但是我一定會去了解這個國家可以為我帶來什麼樣的收穫，而且最重要就是一定要我喜歡。我是一個好奇寶寶，所以我把每一個國家都當做是一個新的冒險。即便不成功，它也會是一個永恆的回憶，我不會把所有的事情只建立在名和利上面，一定要有投資才會有收穫。

《人物》：這些不同的國家的工作經歷給你帶來了什麼?

劉一帆：它教會了我思考所有事情都要很正面。人都有很多負面能量，它們會讓你一直後退，但是怎樣把這些過去的挫折和經歷轉變成正能量，我覺得是很多人做不到的。常有人問我怎麼那麼open，充滿信心，就是因為我經過很多大起大落，經歷過很多不同國家的磨鍊，這些歷練造就了我的想象空間和創造力。

每個人都會經歷低潮，在人生的道路當中會有很多小碎石，你可能跨得過去，也可能會摔倒，那就哭一哭，再爬起來，拍拍屁股往前走。但是也有很多人會摔得遍體鱗傷，不知道怎麼爬起來。

《人物》：之前的這些經歷裡面你覺得最困難的一段時間是?

劉一帆：太多了，真的，我覺得可以拍一個電視劇了，劉一帆的血汗史。我在30歲到35歲之間真的是太多回憶太多故事，可以出一個小傳記。比如說在英國的時候，每天都被那個「地獄廚師」關在冰箱裡面，做不出菜來，就把你關在冰箱裡面，讓你用最侷限的食材去做出最大的創造。很多廚師都說沒有這個牌子的醬油我不做，我一定要用雲南來的菌菇，這都是藉口。上天給予食材是一種很平均的資源，而你的烹飪能量是來自於這些食材，你要知道怎樣善用才能把它最本身的價值給體現出來，而不是去遷就食材。

成功的廚師劉一帆獲得的獎項：

人物獲獎

加拿大青年廚藝1993

新融合亞洲料理賽，加拿大1993

第九屆FHA 新加坡沙龍廚藝競賽1994

臺北市餐旅技職教育傑出獎20xx

臺北市餐旅技職教育傑出獎20xx

餐廳獲獎

印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 傑出概念餐廳， Food & Wine Magazine 20xx

印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 全球設計酒店大獎， Hotel World Design Award 20xx

費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳

年度最佳餐廳， Time Out Magazine20xx/20xx

最佳週五早午餐餐廳，Time Out Magazine20xx

最佳總經理特選餐廳，What's On Restaurant Awards， 20xx

中東沙龍廚藝競賽年度廚師教練，領隊20xx/20xx

ICS 20xx年度廚師大獎， You Are The Chef Program 20xx

陽澄湖費爾蒙酒店

最佳餐旅酒店，Time Out Magazine China 20xx

最佳商務，餐飲度假村，Travel & Leisure 20xx