玉米飯

感覺好幾年沒吃過玉米飯了，想起玉米飯，就想起了家，在鄉下生活時，天天有得吃，吃到膩味想吃大米解饞。如今生活在城市裡，吃玉米飯的可能性幾乎為零，玉米棒子到是隨時可以吃到，只是吃到的都是科學種出來的玉米棒子，甜得象放了白糖，反到覺得那不是玉米了。
玉米飯是玉米經過石磨磨成（或機械磨）形成玉米麵做成的，磨後篩去玉米皮，再用細篩篩去最細的一層，剩下顆粒一般大小的玉米顆粒儲存起來，做玉米飯時就可以用了。做玉米飯開始時先將水浸泡玉米麵，目的是去漂浮在水面上的一層玉米渣，將能滲水的簸離幹水分，將可以放在甄子裡蒸了，甄玉米飯不是一次就甄好的，第一次甄到甄的蓋子蒸餾水很多時就將甄子抬起來，將還沒甄好的飯糰輕倒（以免散）在圓形簸箕裡，再把甄子立即放在鍋裡預熱，然後用瓢取適當的井水，沿著勺子邊沿均勻撒在飯糰上，水分適量，將飯糰搗散不成稀飯狀最佳，當飯粒完全吸收剛撒的水分後，將飯粒邊搗散邊舀在甄子裡，蓋上甄蓋，待甄蓋蒸餾水言邊緣下滴一些時間，玉米飯基本可以食用了。據說，由於其含有豐富的纖維素，具有一定的減肥和健美功能，並且有利於增強消化道良性蠕動，從而有效地減少發生腸道惡性病變的可能。尤其玉米中含有的大量有利於人體生長髮育所需的支鏈澱粉和賴氨酸，為通常食用的大米、麵粉等主食品所無法比擬。
小時侯，多半人家都很貧窮，能經常油米不斷的人家寥寥無幾。因為地少且產量底的原因，一年四季不借糧食的人家算是不錯了，在我眼裡自給自足的農業生產還說不上。周圍小煤窯的形成不僅解決了當地人取暖、煮飯、餵豬養雞的資源，也為青壯年之家帶來經濟收入的一部分，農村改建的水泥房的興起，這些靠體力勞動挖煤的人在其中扮演著主要角色，在當時人們看來富足生活的他們，無疑是周圍人羨慕的，每逢趕集油米豆腐成為他們買回家享受的必須，話說回來，當時他們買的多半是糙米（聽說是山谷來的，並不是水稻），這種米容易長飯，但吃了卻容易飢餓，不象玉米飯一樣，即使沒有油水一樣耐餓，再則走上挖煤的人們，分成兩部分，一部分土地不多不能維持生計成家立業者；其次，年輕者，掙點錢做零花，充當瀟灑的資本。有極少部分是因未上學成為家庭大人賺錢的工具人。那時家鄉的生活，酸菜，玉米飯一年四季都少不了，其實也只有這些東西可以抵擋飢餓。
還有件現在想起都寒酸的事情，倘若家裡來了客人，我們家甄子裡的飯都分兩層的，通常上層是米飯，下層是玉米飯，先給客人剩米飯，然後我們只得吃玉米飯的份了，這是村人的待客之道，把最好的先給客人分享。我不知道當時客人們心裡是怎麼想的，應該反到覺得不自然吧，不過這也到好，這樣的不自然讓他們收緊肚子吃飯，為家裡剩些口糧，嘿嘿。算是對我們收拾殘羹飯菜提供條件，不過這樣的喜悅是不能當著客人說出來的，只能在客人離開之後一陣竊喜。中國人講究客氣，客氣也是農村人最大的特色，有時拉得衣服差不多破還是不肯吃頓便飯，即便吃肚子也有所保留。
家鄉的地理環境，山脈多廣，沙土為主，盛產土豆、玉米等農作物。玉米養育著那片熱土的人們，如今政府推廣的科學種地在鄉里逐步推進，地膜玉米，營養坨玉米成為每年必須耕種的品種，科學種地的到來減輕了家鄉的貧窮，但科學意識的欠缺科學種地還得政府強硬採取措施才能走向自覺制致富之路。後來，每次回到我的故鄉，都少不了嚐嚐玉米飯，可惜多久不吃之後，胃有些不太適應了，吃慣了精面細糧的人們，也開始打起了玉米的注意，製造成各式各樣的方便食品
每當想起玉米飯在牙齒間咯孜孜咀嚼時，那些單純輕快的時光不在，每當想起玉米飯，咀嚼過一段艱難歲月，每當想起玉米飯，便懷想我那家鄉的人們樸素善良的目光。玉米如今掛上了粗糧的牌子，想必是人類追求自然的心態，追求健康的表現吧。過於追捧金錢的今天，所謂綠色環保，綠色健康多半成為掛羊頭賣狗肉的口號，欺騙人們的視覺，真希望玉米不成為其中受害者。（注：玉米，又名包穀）

※本文作者：happyforlove※