菜花魚

下了幾天的春雨，忽然想起鄉下水溝裡的菜花魚，口水忍不住津津嘖嘖。
桃花爛漫菜花盛放。桃花將她粉紅而大膽的笑靨展向空中，菜花則把金黃而厚重的毛氈層層疊疊地鋪往地平線。春天的美，她不僅給人們提供了無限直觀的、想象的美景，而且還經心安排下許許多多的美味。在這豐富的美味中，雖然新鮮的野蔬已叫人愛不釋口，然而最讓人無法忘懷的還是那活蹦亂跳的菜花魚。
“蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘。”三天春雨，下得越中的山潤澤豐腴，地酥軟綿柔，水湍急迴旋。這是蘭溪鯉魚的歡會，是漁民的心會，也是愛饕餮者們的大集會。
魚有極強的水流感知能力，所以能通過知覺水流方向來判斷水的上游。他們或遊往上游覓食，或洄游到上游去產卵。由此也延伸出鯉魚躍龍門的神話，成了人們美好追求的寄託。只是春天的桃花雨太過嫣然，水源上的油菜花太過香甜，引得有逆水而上天性的魚兒撒著歡似的爭著往上衝。
但是，對於我來說，最美好的莫過於趁機在水溝裡、油菜田裡抓到我的美味。自然事先得準備好網簍和竹竿。網要兩種，一種是收簍網（其實是竹簍和網的一種結合體，它的下半部分是竹簍，上半部分連一張網，網口寬大，口上有網繩，可以抽緊），一種是大竹把手的淺網，竹把手是為了操作方便，到時候不用彎腰駝背的。然後再作一番實地勘察。選落差大，水流湍急，上端是油菜田，又大又深，並且已經能看見有細鱗擺尾，水花亂綻的水溝馬上出發。
到了水溝，先在水溝的入河口略窄的地方把收簍網固定，固定時要注意網和溝連緊密，竹簍用竹竿扦定。你再到水溝上端的地方把淺網埋下。固定好後，抓捕行動開始。你拿著竹竿在水溝裡來回敲打攪動，直攪得水溝裡的魚兒橫衝直撞迷失方向。你再從上端操起網兜向下端快速收攏。這時你要按捺住你的激動心情，儘管手有點沉，不慌，越沉你的收穫越大，越沉你的口水越豐沛。不過，還有一關，你也一定要守住，就是收網時把握住準、穩、狠。兩張網的口一定對得準，雙手穩穩地把住竹竿，迅速把網繩拉起。你的收穫全部裝入竹簍中了。
其實，菜花魚裡，我們抓到的絕大部分是鯽魚。這是江南的特色。對這麼多鯽魚，有很多的做法。清蒸、紅燒、油炸、燒烤都不錯，但我最喜歡的是另一種極富江南特色的做法——瘤芥菜春筍鯽魚。
先將鯽魚清理乾淨：刮鱗、去鰓、挖除內臟。注意，一是不要把膽弄破，二是清除內壁的黑色附膜，三是留著心臟和魚鰾魚籽（留著心臟可以保證魚的活性，魚鰾魚籽的味道很鮮美有嚼勁還很營養）。然後取糯米酒浸淋鯽魚。選新鮮醃製的瘤芥菜，以瘤大、色澤嫩黃為佳，把它剁碎。新挖兩三株春筍，挑筍壁肥厚脆嫩的去籜切片。取五花肉若干製成肉脯，填入鯽魚腹內。
上鍋，倒入菜油，待油麵泡沫消失，放入生薑片辣椒絲，再將鯽魚下鍋（小心，這魚還是活的，它會在油鍋裡跳的），兩面煎至金黃。下瘤芥菜煸炒，等菜香四溢，倒入糯米酒。放筍片、香輔料，合鍋煨煮。等入味，收湯，略加雞精，盛盤。這盤魚，軟糯、滑爽、鮮香，更有芥菜春筍的嫩脆相輔，實在是爽口，爽心，回味無窮！
淅淅瀝瀝的春雨還在下著，飄飄灑灑地。鄉下的桃花開得很豔，菜花也一定層層疊疊的，金黃鋪到了地平線。我非常想念我的菜花水溝和我的菜花魚。
晚上，到菜市場去物色了一條魚，它很像我鄉下的那一條。煮完後我沒有發現魚的眼睛，雖然我很討厭它既不會流淚也不會辨識方向還專耍本性又無緣無故翻白的樣子，但少了魚的眼睛總感覺不是一條完整的魚。現在既然沒找到，那也只有隨它去吧。夜裡我夢見自己變成了一條菜花魚，或許是不小心吃了那不知道混在哪裡的魚眼睛吧。
※本文作者：白活※