美食回味:南瓜蒸肉
有人立德,立言,立功,很大程度是为了存于后世,让后世知道有这么一种德,言,功,才有那么多人废尽气力和心血。而“吃”似乎太平常,太普通,太是个小事情了——题记
有些东西是无法复制的,比如外公做的南瓜蒸肉,一定要在他那里,用他的那口锅和炉灶烧出来才能尝到特有的香甜,鲜美,滑腻。不过是普通的菜肴,做法也极简单,生好炉子,南瓜切块,加水,适时地放入勾芡好的肉片,调料只需要放盐,然后他就悠闲地和我们谈天,漫不经心地照看一下,我们都忘记这码事了,他说,差不多了,可以吃了,正好就是午饭时间。这时候的南瓜都成了粘稠的羹了,肉吸收了南瓜天然的甜味,香气扑鼻。我等孙子辈的小儿便急不可奈地用筷子夹肉,抢一样地捞光,确定没有了,每人拿个小碗,细细地品味这南瓜羹。羹里是有肉香的,比放任何调味油更来得的真切。这道菜的精髓在于你中有我,我中有你,互相牵连,互相补给,回味无穷。
凡是尝过的人都会回去央求父母做这道家常菜。但只做上一回便再也不奢望了,总是差那么一点。要么肉太老了,口感不对;要么南瓜没煮成羹状便草草了事;还有的人自作聪明地加入姜,葱,调和油,味精甚至酱油,料酒等,破坏了主角之间的缠绵,以至于色香味三样都称得上有煞风景。我妈就感叹,外公的这道菜真是可口,怎么能这么好吃呢?所以,嘴馋的时候就找个理由去看他老人家。身在外地想念他也顺便回味一下这道菜。
有时候我想,想念一个人的时候想念一种味道,或者吃某个菜的时候能记起某个人,被忆的那个人可真是有功德了。这个味道一定是独一无二,不可复制的。比如这道菜,别人之所以做不出来是因为他们没有那种心气。有人缺乏耐心,有人不懂得把握火候,少得是老练,分寸,那些胡乱加东西的人是根本不懂得之所以鲜美的缘故,体会不到。一定要这样的老人家,有了这样的脾气性子,有了过去成功失败的经验,有了怡然自得的心情,才能看似漫不经心地作出这味道。被这种味道养过的人自然忘不了。
在家的这段时间过的是好逸恶劳的日子,我这张贱嘴越发地挑剔,讲究。对"吃"有了心得,不写下来不爽。写出来后,我越发觉得自己的想法有道理。比如我三舅的啤酒烧鸭,我爸的爆炒青椒肉,我太外婆阉制的捺菜,都是别人无法复制的。而做成这几样菜的精髓都是和他们个人的性格,脾气有关。看见阿他在博客上磨拳檫掌地要做菜,我想我可以在闲暇的时间好好研究研究,就算陶冶情操了。
※本文作者:花人无叶※
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