描寫福州肉鬆對聯

乘化周和水火，滷煉犧牲柔潤美；

酥鬆燦爛絲絨，香凝肉理醉葷鮮。

福州高秋霖撰句

【註釋】

【肉鬆】肉制食品之一。是福州著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。由瘦肉經預煮、撇泊、□煎、脫水、炒鬆做成的絨狀或碎末狀的食品。用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉或魚肉、蝦均可製造，一般指豬肉鬆。味鮮美，營養豐富，耐貯藏，便於攜帶。著名的有福建肉鬆和太倉肉鬆

相傳肉鬆是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嚐後紛紛讚不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹製這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。

徐坷《清稗類鈔·飲食·肉鬆》：“肉鬆者，炒豬肉使成末也。以肩肉為佳。切長方塊，加醬油、酒，紅燒至爛，加白糖收卥，檢去肥肉，略加水，以小火熬至極爛，卥汁全入肉內，用箸攪勻成絲，旋攪旋熬。至極幹無滷時，再分數鍋，用文火，以鍋鏟揉炒，焙至乾脆即成。”又《魚鬆》:“碎切魚肉為屑，炒之，曰魚鬆。其法輿制肉鬆相仿。”

【鼎日有】福州“鼎日有”肉鬆創始人林鼎鼎，閩侯上街人，清咸豐福州鹽運使劉步溪的廚師，其長房鼎日有益記肉鬆店”，以“古鼎”為註冊商標，曾經參加1919年巴拿馬國際博覽會，—被評為金獎，聞名海內外，海軍名將薩鎮冰為之題聯：“酥制肉鬆福建第一，寶鼎老牌名震全球”。近幾年林鼎鼎的嫡孫女林玉英又開設“鼎鼎肉鬆廠”，親自坐坊監製，創出“鼎鼎牌”肉鬆。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉鬆不僅為福州人所喜愛，而旦暢銷國內及香港、臺灣、東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛，牽動海外赤子絲絲鄉親。

【酥鬆】①鬆軟。王汶石 《土屋裡的生活》：“午後，地面漸漸酥鬆，正是播棉時節，各社都趁墒搶種。”②疏懶鬆弛。碧野 《山泉水暖》：“可是浸洗到後來，就越加感到身子發熱，四肢酥鬆，筋骨舒展。”

【乘化】順隨自然。化，造化。晉陶潛 《歸去來兮辭》：“聊乘化以歸盡，樂夫天命復奚疑。” 唐陳子昂 《感遇》詩之五：“窅然遺天地，乘化入無窮。” 宋蘇軾 《百步洪》詩之一：“我生乘化日夜逝，坐覺一念愈新羅。

【惺忪】①形容聲音輕快。宋晏幾道 《醜奴兒》詞：“鶯語惺忪，似笑金屏昨夜空。”②清醒，醒悟。明湯顯祖 《牡丹亭·鬧殤》：“不堤防你後花園閒夢銃，不分明再不惺忪。” 清王夫之 《讀四書大全說·大學·補傳六》：“其立一欺人以相對者，全不惺忪之俗儒也，其謬固不待破。”③形容剛睡醒時神志和眼睛還處於模糊不清的狀態。魯迅 《故事新編·采薇》：“街上行人還不多，所遇見的不過是睡眼惺忪的女人，在井邊打水。”④這裡用來形態肉鬆的形態

【周和】諧和；合諧。宋梅堯臣 《擊甌賦》：“音韻周和，非壎箎；上下應作，非鍾罄。” 王闓運 《〈衡陽縣誌〉序》：“庶幾夷惠 ，洪介周和。”

【燦爛】①明亮貌；鮮明貌。《文選·張衡＜東京賦＞》：“瑰異譎詭，燦爛炳煥。” 薛綜 注：“燦爛炳煥，絜白鮮明之貌。” 隋諸葛潁 《奉和月夜觀星》：“星月滿茲夜，燦爛還相臨。”《二刻拍案驚奇》卷十三：“微茫幾點疎星，戶前相引；燦爛一鉤新月，木末來邀。” 浩然 《豔陽天》第二章：“ 馬連福 兩手插在衣兜裡，仍然呆呆地站立在燦爛的陽光下。”②華麗；絢麗。晉葛洪 《抱朴子·博喻》：“華袞燦爛，非只色之功； 嵩岱 之峻，非一簣之積。” 元喬吉 《梁州第七·射雁》套曲：“魚尾紅殘霞隱隱，鴨頭緑秋水涓涓，芙蓉燦爛搖波面。” 明何景明 《畫鶴賦》：“錦燦爛兮金谷 ，花窈窕兮朱亭。” 朱德 《和郭沫若春節遊廣州花市》：“百花齊放遍城鄉，燦爛花光紅滿堂。”③形容文辭華美。明王世貞 《藝苑卮言》卷五：“餘於國朝前輩名家，亦偶見一斑…… 張文隱 如藥鑄鼎，燦爛驚人，終乏古雅。” 清周亮工 《客索壽母詩即用客韻》：“文辭日燦爛，金石日晶熒。”④形容事情或事業輝煌；美好。《後漢書·班固傳下》：“巨集亮洪業，表相祖宗，讚揚迪哲，備哉燦爛，真神明之式也。” 宋司馬光 《同鮮于子駿題和樂亭》詩：“聖人垂大訓，燦爛著芳冊。” 元張琰 《出塞曲》：“忠誠表壯節，燦爛千古後。” 毛澤東 《新民主主義論》十五：“ 中國 的長期封建社會中，創造了燦爛的古代文化。”

【水火】①水與火。《易·說卦》：“天地定位，山澤通氣，雷風相薄，水火不相射。”《東觀漢記·鄭眾傳》：“單于大怒，圍守閉之不與水火，欲脅服眾。” 唐薛用弱 《集異記·王積薪》：“寓宿于山中孤姥之家。但有婦姑，止給水火。”《西遊記》第二回：“就如那窯頭上，造成磚瓦之坯，雖已成形，尚未經水火煅煉，一朝大雨滂沱，他必濫矣。”②借指烹飪。《周禮·天官·亨人》：“掌共鼎鑊，以給水火之齊。” 南朝梁何遜 《七召·餚饌》：“海椒、魯鼓、鹽、蜀姜，劑水火而和調。”③互不相容。喻勢不兩立。《魏書·山偉傳》：“﹝山偉 ﹞與 綦儁 少甚相得，晚以名位之間，遂若水火。”《明史·朱天麟傳》：“王知群臣水火甚，令盟於太廟。” 趙振 《說敗》：“蓋各私其私，絶無國民同體之概念，不至互相殘殺，互相水火，豈可得哉！” 姚雪垠 《李自成》第一卷第二六章：“弟對 王舉人 深為不滿，當面責備他兩次，遂成水火，不相往來。”④謂水深火熱。比喻艱險的境地。《管子·法法》：“蹈白刃，受矢石，入水火，以聽上令。”《孟子·梁惠王下》：“簞食壺漿以迎王師，豈有他哉？避水火也。” 宋蘇軾 《學士院孔子從先進論》：“聖人視天下之不治，如赤子之在水火也。” 明葉盛 《水東日記·徐興安論將》：“無如英國公 ，屢典大兵，且威嚴勝，將佐無敢犯，可赴水火。” 姚雪垠 《李自成》第一卷第十八章：“倘若你不仁不義，不能救民水火，別人憑什麼要擁戴你？

【絲絨】用蠶絲和人造絲為原料織成的絲織品。表面起絨毛，色澤鮮豔、光亮，質地柔軟，供製婦女服裝、帷幕、裝飾品等。

【滷煉】用醬油加五香、糖等特有配方對食品進行熬煮煉製

【香凝】

【犧牲】①供祭祀用的純色全體牲畜。《書·泰誓上》：“犧牲粢盛，既於凶盜。”《周禮·地官·牧人》：“凡祭祀，共其犧牲。” 鄭玄 注：“犧牲，毛羽完具也。”《國語·周語上》：“使太宰以祝、史帥狸姓 ，奉犧牲、粢盛、玉帛往獻焉，無有祈也。” 韋昭 注：“純色曰犧。”《漢書·禮樂志》：“河龍供鯉醇犧牲。” 顏師古 注：“醇謂色不雜也。犧牲，牛羊全體者也。”《後漢書·魯恭傳》：“《月令》，周 世所造，而所據皆 夏 之時也，其變者唯正朔、服色、犧牲、徽號、器械而已。”②指供盟誓、宴享用的牲畜。《國語·魯語上》：“賜女土地，質之以犧牲，世世子孫無相害也。” 晉皇甫謐 《帝王世紀》：“取犧牲以充庖廚，以食天下，故號曰庖犧氏 。”③泛指用其它動物所作的祭品。唐白居易 《自詠》：“老龜豈羨犧牲飽，蟠木寧爭桃李香。” 清葉廷管 《鷗陂漁話·海外二奇人》：“方伯為壇海濱，陳列犧牲，取韓昌黎 文讀而焚之，鱷魚遂遁去。”④謂捨棄。《孽海花》第三回：“他既犧牲了一切，投了 威妥瑪 ，做了 漢 奸，無非為的是錢。” 老舍 《櫻海集·犧牲》：“結婚必須男女兩方都要犧牲的。我已經犧牲了那麼多，她犧牲了什麼？” 沙汀 《凶手》：“於是他犧牲了他的例假，一早便心神不安地等待著他們的會見。”⑤特指肉鬆製作的原料。

【肉理】①肉的紋理。宋曾敏行 《獨醒雜誌》卷十：“一日有莊氓饋巨鱉，翁喜亟付之庖。庖人解其甲，則見肉理盤旋，與常鱉殊不類。”②猶質地。宋梅堯臣 《答宋學士寄澄心堂紙百幅》詩：“古紙精光肉理厚，邇歲好事亦稍推。”

【柔潤】柔和潤澤；輕柔圓潤。《晉書·輿服志》：“又以蟬取清高飲露而不食，貂則紫蔚柔潤而毛採不彰灼，金則貴其寳瑩，於義亦有所取。” 宋歐陽修 《減字木蘭花》詞：“歌檀斂袂，繚繞雕樑塵暗起。柔潤清圓，百琲明珠一線穿。”

【醉葷】為葷味所陶醉

【潤美】溫潤美好。《漢書·董仲舒傳》：“良玉不瑑，資質潤美。”

【葷鮮】即葷腥。指有辛味的菜和魚肉等食物。後專指魚肉等食物。唐白居易 《齋月靜居》詩：“葷腥每斷齋居月，香火常親宴坐時。” 宋沈括 《夢溪筆談·人事一》：“ 王子野 生平不茹葷腥，居之甚安。”《水滸傳》第五回：“太公道：‘師父請吃些晚飯。不知肯吃葷腥也不？’”《紅樓夢》第五八回：“眾人都笑道：‘菩薩！能幾日沒見葷腥兒？就饞的這個樣兒！’”

乘化周和水火，滷煉犧牲柔潤美；

酥鬆燦爛絲絨，香凝肉理醉葷鮮。

福州高秋霖撰句

【註釋】

【肉鬆】肉制食品之一。是福州著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。由瘦肉經預煮、撇泊、□煎、脫水、炒鬆做成的絨狀或碎末狀的食品。用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉或魚肉、蝦均可製造，一般指豬肉鬆。味鮮美，營養豐富，耐貯藏，便於攜帶。著名的有福建肉鬆和太倉肉鬆

相傳肉鬆是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嚐後紛紛讚不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹製這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。

徐坷《清稗類鈔·飲食·肉鬆》：“肉鬆者，炒豬肉使成末也。以肩肉為佳。切長方塊，加醬油、酒，紅燒至爛，加白糖收卥，檢去肥肉，略加水，以小火熬至極爛，卥汁全入肉內，用箸攪勻成絲，旋攪旋熬。至極幹無滷時，再分數鍋，用文火，以鍋鏟揉炒，焙至乾脆即成。”又《魚鬆》:“碎切魚肉為屑，炒之，曰魚鬆。其法輿制肉鬆相仿。”

【鼎日有】福州“鼎日有”肉鬆創始人林鼎鼎，閩侯上街人，清咸豐福州鹽運使劉步溪的廚師，其長房鼎日有益記肉鬆店”，以“古鼎”為註冊商標，曾經參加1919年巴拿馬國際博覽會，—被評為金獎，聞名海內外，海軍名將薩鎮冰為之題聯：“酥制肉鬆福建第一，寶鼎老牌名震全球”。近幾年林鼎鼎的嫡孫女林玉英又開設“鼎鼎肉鬆廠”，親自坐坊監製，創出“鼎鼎牌”肉鬆。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉鬆不僅為福州人所喜愛，而旦暢銷國內及香港、臺灣、東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛，牽動海外赤子絲絲鄉親。

【酥鬆】①鬆軟。王汶石 《土屋裡的生活》：“午後，地面漸漸酥鬆，正是播棉時節，各社都趁墒搶種。”②疏懶鬆弛。碧野 《山泉水暖》：“可是浸洗到後來，就越加感到身子發熱，四肢酥鬆，筋骨舒展。”

【乘化】順隨自然。化，造化。晉陶潛 《歸去來兮辭》：“聊乘化以歸盡，樂夫天命復奚疑。” 唐陳子昂 《感遇》詩之五：“窅然遺天地，乘化入無窮。” 宋蘇軾 《百步洪》詩之一：“我生乘化日夜逝，坐覺一念愈新羅。

【惺忪】①形容聲音輕快。宋晏幾道 《醜奴兒》詞：“鶯語惺忪，似笑金屏昨夜空。”②清醒，醒悟。明湯顯祖 《牡丹亭·鬧殤》：“不堤防你後花園閒夢銃，不分明再不惺忪。” 清王夫之 《讀四書大全說·大學·補傳六》：“其立一欺人以相對者，全不惺忪之俗儒也，其謬固不待破。”③形容剛睡醒時神志和眼睛還處於模糊不清的狀態。魯迅 《故事新編·采薇》：“街上行人還不多，所遇見的不過是睡眼惺忪的女人，在井邊打水。”④這裡用來形態肉鬆的形態

【周和】諧和；合諧。宋梅堯臣 《擊甌賦》：“音韻周和，非壎箎；上下應作，非鍾罄。” 王闓運 《〈衡陽縣誌〉序》：“庶幾夷惠 ，洪介周和。”

【燦爛】①明亮貌；鮮明貌。《文選·張衡＜東京賦＞》：“瑰異譎詭，燦爛炳煥。” 薛綜 注：“燦爛炳煥，絜白鮮明之貌。” 隋諸葛潁 《奉和月夜觀星》：“星月滿茲夜，燦爛還相臨。”《二刻拍案驚奇》卷十三：“微茫幾點疎星，戶前相引；燦爛一鉤新月，木末來邀。” 浩然 《豔陽天》第二章：“ 馬連福 兩手插在衣兜裡，仍然呆呆地站立在燦爛的陽光下。”②華麗；絢麗。晉葛洪 《抱朴子·博喻》：“華袞燦爛，非只色之功； 嵩岱 之峻，非一簣之積。” 元喬吉 《梁州第七·射雁》套曲：“魚尾紅殘霞隱隱，鴨頭緑秋水涓涓，芙蓉燦爛搖波面。” 明何景明 《畫鶴賦》：“錦燦爛兮金谷 ，花窈窕兮朱亭。” 朱德 《和郭沫若春節遊廣州花市》：“百花齊放遍城鄉，燦爛花光紅滿堂。”