餐廳籌備工作計劃

日子如同白駒過隙，我們的工作又邁入新的階段，現在就讓我們好好地規劃一下吧。那麼你真正懂得怎麼寫好計劃嗎？以下是小編收集整理的餐廳籌備工作計劃，歡迎大家分享。

餐廳籌備工作計劃 篇1

現根據工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：

一、成立籌建工作小組

酒店工作小組其職能為：主要負責開張前企業工商登記註冊、工作計劃制定、工程專案報批（餐飲）及裝修、設施裝置採購、員工及管理人員的`招聘和培訓、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業做好準備工作。

酒店籌備工作小組成員：xx、xx、xx、xx等。任組長：xxx，任副組長：xxx

具體分工如下：

xx：抓全面工作。重點負責國際大酒店的工程質量管理和餐廳專案的裝修工程管理。

xx協助xx工作。並重點負責酒店開張前的企業工商註冊、工作計劃制定、裝置設施採購、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。

xxx具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實習等工作。

xx具體負責裝置設施採購、餐廳專案報批等工作。

許xx負責酒店前期營銷等工作。

羅x負責企業註冊、財務管理等工作。

二、工作具體安排

（一）、餐廳專案設計、報批和裝修。

1、娛樂專案圖紙設計與裝修。

2、工程資金估算。

（二）、管理人員及員工招聘與培訓。

管理人員、員工招聘分開進行。先管理人員後員工。

1、管理人員招聘。

2、員工招工。

餐廳籌備工作計劃 篇2

餐飲行業強手如林，企業僅僅憑藉提高技術、強化管理就能穩操勝券的時代已成為過去，而必須突出產品品質及企業形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業形象並藉助人文特徵，界定產品及企業在目標消費群體心裡的清晰定位。IMC（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經營策略和一種現代企業的先進運作方式，它通過塑造企業形象，使企業以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速佔領目標消費群體，從而提升業績，達到既定的經營目標和經營戰略，基於這個認識，IMC實質上是致力於企業形象的塑造和文化源流的溝通，是企業參與市場競爭的先鋒，而且IMC要求企業把自我認同的獨特的經營理念和經營行為，以資訊化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業內外凸現出本企業區別於其他企業的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業形象，取得目標消費群體的認同，達到企業贏利最終目的。

根據IMC原則，我們針對“店面”做出

第一階段市場推廣方案：

一、投放大量錢夾紙與DM宣傳單，（錢夾紙與DM宣傳單明確標出活動時間、活動優惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話）。

對於開店周圍人流環境，選擇性發放宣傳單或通過報社進行定投。可以在酒店、品牌服裝店、網咖、附近的綜合購物中心等開展聯動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業階段快速升知名度和凝聚人氣目的。

1、 活動海報釋出“凡開業當天出生的市民前往店內用餐的本地市民可獲贈價值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動僅限開業三天內有效，代金券使用期限為6個月內有效，每次抵扣餐費只可使用一張優惠券（酒水

消費除外）。

2、 開業三天內，推出特價菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；

3、 開業一個月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低於100元，設一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。

4、針對進店消費的顧客結賬後發放10、20、30元代金券，為後期回頭客做到鋪墊。

5、開通微信賬戶。建立網路交流平臺，在網上釋出相關的優惠券及促銷資訊，向現有會員傳送即時的.促銷資訊。使顧客隨時都可以通過網路知道店內各項優惠活動，吸引新一代消費群體。

二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。

“店面”第二階段 市場鞏固方案

沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰不殆”，瞭解競爭對手動向是增加開發新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑瞭解對手產品的規格數量、品質的好壞、包裝、產品是否暢銷等，從而判斷那些產品將會產生競爭，重點去關注直接競爭的產品；瞭解對手產品在渠道的覆蓋如何；產品的價格如何定位，有那些促銷政策；採用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優勢去搏擊對手的弱勢，達到佔有市場的目的。

市場鞏固應綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產品的開發情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內容：採取防範措施，阻止競爭對手進入市場，加強現有產品的競爭能力，穩定消費者需求，牢固佔領市場，鞏固市場佔有率。

1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結分析。

2、根據之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，

再做顧客問卷，以收集資訊。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質量，員工服務，環境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。

3、針對各個節假日，釋出各項優惠活動，在店內電子屏24小時滾動播放。

4、分析店面周圍消費群體生活習慣，開通網路團購。

5、對於老顧客推出會員卡制，穩定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，並發展新顧客，可以建立以下會員機制：

（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X折，並獲贈XX積分；

（2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，享受8.X折優惠；

（3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡，享受7.X折優惠。

6、服務品質 通過店內軟體質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：

（1）入店問候語；

（2）用餐時溫馨提醒；

（3）對菜品的瞭如指掌；

（4）茶水、飲料的送達及時；

7.免費品嚐

新款新品為客戶供免費品嚐，以帶動更多的顧客、更高的人氣。

8.會員答謝日

利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。

9、百貨商場、4S店、信用卡特約商戶

聯絡當地的知名購物中心、4S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優惠，從而會員資料共享。

客戶關係

一、 客戶定義

客戶：能夠給企業帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。

1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結賬人。

2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。

二、客戶開發規範

店內客戶開發成功標準

客戶檔案沒有的客戶名單，經過開發連續二個月消費（代客戶訂餐）達到酒店價值的客戶標準

店內客戶開發

發現潛力客戶

1．營業員依據“客戶識別規範”，發現目標客戶

2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶

3．查閱歷史消費記錄

現場關係處理

1．交換名片

2．贈送菜品

3．提供超值服務

4．敬酒、經理巡臺

餐後送客再次收集資訊

1．親自送客

2．徵詢客人就餐滿意度

3．營業員主動跟各崗位人員溝通，採集資訊並彙總記錄到客情表上

如何處理客戶關係

1．新認識的客戶當日或次日發簡訊進行關懷

2．當客戶10日以後一直沒有來消費時，要電話關懷，瞭解最近狀況（出差、度假、或忙其它）

3．如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關內容的簡訊或上門關懷、信函關懷、電話關懷

4．當客戶再次入店消費時，營業員餐中重點關注，提供超值服務

營業員將自己開發的客戶轉為正式客戶

每月1日，營業員上報自己開發成功的客戶名單，以“開發客戶資訊傳遞表”的形式報前廳經理

店外客戶開發

尋找目標客戶

1．網上查詢目標客戶

2．老客戶介紹認識目標客戶

3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶

4．去大單位登門拜訪

準備資料登門拜訪

開發人員準備企業的宣傳資料、企業消費政策、近期企業優惠券等——依據收集的客戶資訊，準備小禮品——提前預約（視情況而定）——整理著裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進行拜訪

電話開發 電話形式聯絡，公關客戶

三、客戶響應規範

1．客戶響應的表現形式：經過開發來就餐、回覆簡訊、電話。

2．在開發客戶中，如果同一種開發方式客人沒有迴應的，不要重複使用。要請示前廳經理，重新制定公關方案或由經理確定是否放棄開發。

四、客戶接待規範

訂餐

（1）營業員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內必須接聽，並且3分鐘內必須給客人回執房間安排的情況。

（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協調或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協調不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。

（3）營業員根據客人喜好安排相應的房間。

五、客戶溝通規範

1 溝通分類 迎送的溝通

見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風俗習慣

不同的宴請性質 宴請重要領導、商務宴請、家宴、旅遊、朋友或同學聚會等

特殊節日 節日、生日、結婚紀念日、開業、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群

領導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、遊客，根據不同的身份進行溝通

對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等

產品的溝通

如菜品：介紹營養、介紹特點（選料、產地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關心

企業文化的溝通

餐廳籌備工作計劃 篇3

1、制定本部門崗位職責、工作程式、操作標準、考核標準

2、組織本部門員工的專業知識、專業技能培訓及考核

3、制定本部門各項需補充及採購的物品、器具、用品的規格、品種數量、質量的採購計劃及到貨時間

4、確定早餐、大堂吧的品種，售價，毛利，成本等制定標準化選單

5、完成本部門的裝置、設施、物品、器具用品的'規格、品種、數量，質量的採購計劃及到貨時間

6、完成本部門工作區域的衛生清潔工作

7、制定本部門的全員促銷方案

8、制定本部門的節能降耗方案

9、制定本部門標準化、細微化特色服務方案及實施方案並組織培訓

10、做好市場原材料調查和試菜準備

11．組織員工對酒店進行衛生清掃

12．組織員工進行模擬接待培訓及與其他部門的銜接工作。

餐廳籌備工作計劃 篇4

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業後的管理產生較大的影響。為此，我特編寫了餐飲部開業籌備工作一文，內容儘可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實實在在的幫助。做好餐飲部開業前的準備工作，對餐飲部開業及開業後的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。

本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業籌備工作作為一個專案來運作。

一、餐飲部的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為複雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹製，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

二、餐飲部開業籌備的任務與要求

餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任範圍

餐飲部總監（經理）一般要提前6個月到崗。

到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面佈局。然後根據實際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

餐飲部管理範圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統一管理。

（二）確定餐飲部各區域主要功能及佈局。

根據酒店總體建築佈置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分佈時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設計餐飲部組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(四)制定物品採購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本飯店的建築特點。採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。

2、行業標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理們制定採購清單的主要依據。

3、本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星

級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要；婚宴市場的產品。

4、行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。

5、其它情況。在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(五)協助採購

餐飲部經理雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與製作

餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾製作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。

（九）、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓後，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規範流程的訓練；酒店主選單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果彙報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日後的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

(十二)開業前懇荒衛生工作

開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然後在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運轉

餐飲部在各項準備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

三、餐飲部開業準備計劃

(一)開業前第17周

餐飲部負責人到位後，與工程承包商聯絡，這是工程協調者或住店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。

(二)開業前第16周至第13周

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、瞭解餐飲的營業專案、餐位數等。

3、瞭解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。

6、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程式。

8、檢查是否有必需的裝置、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業前第十二週至第九周

1、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程式。

6、制定餐飲設施、裝置的檢查、報修程式。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第八週至第六週

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房裝置方案。

2、與清潔用品供應商聯絡，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第五週

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程式。

2、與廚師長一起著手製訂選單。選單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品

檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。選單設計程式：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂選單⑥印刷。要求開業一週前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯絡，建立客房送餐程式。

6、與財務部聯絡制訂結帳程式並安排二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯絡制訂布草送洗程式。

10、與前廳部聯絡制訂自助早餐等資訊反饋程式。

11、與銷售部聯絡建立會議、宴會工作程式。

12、建立餐飲部的文件管理程式。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第四周

1、與財務部合作，根據預計的`需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、裝置的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程式，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第三週

1、與工程部經理一起全面核實廚房裝置安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、裝置用品的採購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

(八)開業前第二週

1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房裝置除錯。

3、主選單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

四、開業前的試執行

開業前的試執行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人

員在開業前試執行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭髮現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制

開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些裝置的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在佈置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、牆紙、傢俱等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可採取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、儘早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、裝置的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、裝置做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格

在接手了包廂、宴會廳後，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳佈置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(七)工程部和餐飲部共同負責驗收

作為使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的專案逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意裝置的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、裝置使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜餚的培訓。特別是開業期間的菜餚、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對裝置熟練使用。

前11天熟悉臺位。對餐廳佈局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；並適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；並在每次模擬後，召開分析會，並形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司餐飲總監、酒店餐飲部經理、培訓部經理、餐廳經理等高階行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業後的正常營運。

在模擬開業後期，也可適當邀請酒店總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。

餐廳籌備工作計劃 篇5

現根據工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：

一、成立籌建工作小組

酒店工作小組其職能為：主要負責開張前企業工商登記註冊、工作計劃制定、工程專案報批（餐飲）及裝修、設施裝置採購、員工及治理職員的招聘和培訓、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業做好預備工作。

酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下：

XX：抓全面工作。重點負責國際大酒店的工程質量治理和餐廳專案的裝修工程治理。

XX協助XX工作。並重點負責酒店開張前的'企業工商註冊、工作計劃制定、裝置設施採購、員工和治理職員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。

宋x具體負責員工和治理職員招聘、培訓、實習等工作。

XX具體負責裝置設施採購、餐廳專案報批等工作。

xx負責酒店前期營銷等工作。

x負責企業註冊、財務治理等工作。

二、工作具體安排

（一）、餐廳專案設計、報批和裝修

1、娛樂專案圖紙設計與裝修

2、工程資金估算

（二）、治理職員及員工招聘與培訓

治理職員、員工招聘分開進行。先治理職員後員工。

1、治理職員招聘

2、員工招工

3、招工崗位與人數：

4、招工時間：3月15日至18日。

5、培訓時間：4月1日至7月15日。

6、員工培訓具體安排：

（三）、酒店前期營銷

酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今後的業務發展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：

1、酒店CI企業形象策劃

4月15日前確定一家廣告公司進行CI企業形象設計，5月15日以前完成設計定稿工作。

2、宣傳印刷品及表單製作

根據酒店CI企業形象設計標準，於酒店施工完畢後開始設計、製作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內完成並投放到各營業點。

根據酒店CI企業形象設計標準，於5月份開始進行酒店執行表單的設計，6月份前完成印刷併到位。

3、貴賓卡及消費卡製作

酒店根據賓客需要設制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優惠憑證，對酒店協議單位和常駐賓客發放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優惠政策制定和樣稿設計，6月份前完成製作工作。

4、宣傳廣告發布與組織客源

為酒店開張作預備，酒店基礎營銷工作應做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷職員深進機關、部分、企事業單位、民營企業和社會團體、旅遊中介機構組織客源。

5、宣傳廣告：

電視廣告：A、招工廣告：酒店利用招工時機在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。B、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在衢州電視臺做廣告。形式上可採用點播電視連續劇或直接廣告等方式進行。並要求電視臺做一個電視專訪。

6、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告。

7、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在全市主要街道懸掛30條橫幅廣告。

餐廳籌備工作計劃 篇6

1、確定餐廳各區域主要功能及佈局。

根據酒樓總體建築佈置和市場定位，對營業區域要進行具體的功能定位。在進行區域分佈時，要公道考慮餐廳各項治理流程；如送餐線路；服務流程的公道性；廚房工作流程的公道性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設計餐廳組織機構

要科學、公道地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和治理目標等。

3、制定物品採購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部往完成此項任務難度很大，各經營部分應協助其共同完成。無論是採購部還是餐廳部，在制定餐廳採購清單時，都應考慮到以下一些題目：

(1).本餐廳的建築特點。採購的物品種類和數目與建築的特點有著密切的關係。

(2).行業標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要；婚宴市場的.產品。

(4).行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和守舊。

(5).其它情況。在制定物資採購清單時，有關部分和職員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部分、編號、物品名稱、規格、單位、數目、參考供貨單位、備註等。此外，餐廳在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4、協助採購這項工作對餐廳的開業及開業後的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的鄰近而逐漸增高。

5、參與制服的設計與製作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

6、編寫部分運轉手冊《治理實務》

運轉手冊，是部分的丁作指南，也是部分員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

8、、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，範文寫作餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部分培訓計劃，選擇和培訓部分培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。

餐廳籌備工作計劃 篇7

目的：對於新城市新餐廳通過開業前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當地創立第一品牌打下基礎。 新店開業前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦於“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

網路營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設計裝修打出品牌及型別。

新店開業企劃工作時間表

1、 商圈拜訪

*建立餐廳專業拜訪隊伍（由餐廳推廣代表負責，店經理追蹤）。（設立推廣代表的崗位及相應的培訓） *瞭解商圈內的目標顧客群

*確定的要進行拜訪的物件（根據離餐廳的距離和目標顧客群的規模綜合考慮） *對拜訪隊伍進行分工 *準備好拜訪工具

----餐廳名片、小禮物、贈券及相關的開業宣傳內容 ----拜訪物件為單位負責人或是有利益相關的物件 以上工作在開業前第四周完成 *開業前第三週進行具體拜訪工作

2、 開業前行銷活動

*針對進入新城市的餐廳：

----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。）

----餐廳開業前45天市場總經理、督導、餐廳店總需與開發部門溝通，瞭解該城市集客點、消費力水平、餐廳 商圈範圍、預計SALES目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。

----在開業前一個月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進行牛契潮汕火鍋的宣 傳(如品牌、歷史、產品等)。

*開業前餐廳對外宣傳

----開業前三天餐廳外牆張貼開業訊息的海報或利用外燈箱刻中空的開業訊息，晚上開燈後非常顯眼。 ----在張貼餐廳開業訊息的同時做一張餐廳開業後的活動預告海報 1、提前三天在商圈內派發開業優惠禮包、手招進行宣傳；（需要市場部設計，內容重點就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火

鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦於“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。

商圈內擺放20把太陽傘進行宣傳；（如果可以設計，太陽傘以後可以用於贈送商圈周圍的`交通崗亭、或是其他一些可增加餐廳展示面場所） *開業當天活動安排：例如 開業小嘉賓活動

----小嘉賓資格為生日與開店當月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數限20人以內 ----小嘉賓參加開業早上的表演

----參加開業一週後的大型生日餐會（免費贈送小壽星一份兒童餐） ----宣傳和報名方式

1） 通過在餐廳門口海報宣傳

2） 通過在商圈發開業訊息及生日餐會訊息的DM宣傳 3） 通過學校收集小朋友資料

1、禮品兌換

2、高峰前的才藝表演（邀請當地的學校小朋友），聚人氣

三、開業後期：

1、 2、 3、 4、

開業後一個月參與社群活動進行品牌宣傳（10月份國慶節活動、中秋節活動等） 開業半個月後外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業額； 商場內指示牌廣告安裝，提升餐廳可見度；

開業半個月後外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業額；

需要市場部支援內容：

1、 開業宣傳單設計（5萬張） 2、 招聘海報設計 3、 開業訊息海報 4、 廣告傘設計及採購 5、 開店禮品設計及採購 6、 開業小活動策劃

7、 外賣卡的設計及印製（1萬張）

餐廳籌備工作計劃 篇8

帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業的公司，在迎接20些些、年的奧運會的之際，各省陸續開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開並不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動休閒西餐廳經營目的：

1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閒、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閒餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的'結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

經營面積：3000平方米、200個休閒餐位經營目標：

1、設定餐坐200人；

2、人均消費40元；2餐/日

3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設定部門：

一、前廳服務部：22人

餐廳經理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領班：2人800---1000元/人合計20xx元服務：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元

二、廚務部：18人：廚務主管；1人

西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人冷盤：2人雜工：4人

合計26000元

三、吧檯：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五、PA部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務：1人1500元/人合計1500元八、採購：1人2011元/人合計2011元

經營核算：

1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%

2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）

5、經營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上

開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作

1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。

2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。

3、裝置安裝：提前10天，工程裝修、裝置除錯完畢。

4、開業前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產人員進場。

提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產。