餐廳工作計劃(精選15篇)

日子如同白駒過隙，成績已屬於過去，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。那麼你真正懂得怎麼制定計劃嗎？下面是小編幫大家整理的餐廳工作計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳工作計劃1

一、發展前景

自上國中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫於經濟因素，還是願意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面簡介

本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由於休閒飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯絡，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務專案，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重於以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的`潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元(場地租賃費用XX元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)。

2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3.每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過選單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員資訊反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特徵，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，採用綠色標誌，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料採購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的佈局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重藉此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

十、 重視搞好一系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係，為餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關係。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社群群眾關係。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社群環境、積極支援社群公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯絡，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實資訊。

餐廳工作計劃2

作為餐廳經理，我制定了以下X年下半年的工作計劃：

第一、是營造和諧氛圍，建設學習型團隊；管理嚴格重教少訓多教

管理工作不是簡單的循規蹈矩，而是用理智和道德去說服人。“管理”靠制度，“理性”靠感染。員工犯錯不能一味的批評、指責、懲罰。對他們進行教育很重要，這樣他們就可以反思自己的錯誤並及時改正。同樣的錯誤下次一定不要再犯；組織各種文體活動和培訓班，玩得開心，學得認真踏實。在豐富員工文化生活的同時，可以補充知識和精力，永葆企業活力。

第二，以銷售維護為基礎

首先，我們要在自己的思維中清晰，瞭解客戶，理解客戶，制定自己的服務模式，瞭解客戶最重要的需求，適當銷售和維護，用心感受，真誠體驗。其次，要讓宴會接待成為我們的`先鋒官，系統全面的做好各個細節，才能帶動我們餐廳穩步攀升。

第三，五常管理是標準，毅力是關鍵

在我們x餐廳提到的比較早，但是如何使用和實施直接關係到我們的執行力。我們的員工可能沒有意識到這一點，但我們的經理必須有灌輸、倡導、示範、檢查和監督的意識，並對此有深刻的理解和體會。他們應該在工作中使用它作為管理工具，並與每個人討論這種方法的好處。與以前的工作相比，他們的思想會慢慢改變，使員工形成自覺主動的質量意識和標準意識，提高工作效率和服務質量。

第四，訓練和學習不放鬆

在工作中，我們每個人都需要新的能量補充。企業因為員工的努力而發展，員工因為企業的成長而進步。我們X餐廳努力為員工創造學習機會和氛圍，並大力支援、幫助和督促員工不斷學習、成長和進步。利用裝修的打烊時間為員工量身定製培訓方案，讓每一位員工都有新的知識補充、新的活力、新的激情，為我們企業的發展而努力，為自己的職業道路打下堅實的基礎。

第五，記住安全時刻，謹慎儲存

安全是經營的基礎，是我們工作的前提。每週四是我們的安全檢查日。每次用餐前、用餐中和用餐後，都必須認真進行檢查。必須對水、電、液化氣和企業財產進行檢查，並保證企業的安全。所有耗材都要分類量化，認真妥善保管，堅決抵制流水、長明燈、浪費商品、浪費員工飯錢的現象

第六，硬體維護不落

在餐廳設施裝置的維護中要養成良好的習慣，每天檢查，報修，及時解決，讓顧客感受到空氣的清新，玻璃餐具的乾淨明亮，花草的生機盎然，輔助設施的整潔乾淨，給人留下優雅、溫馨、舒適的美好印象。

在X下半年的工作中，一定要嚴格認真按照工作計劃開展每一項工作，把創新管理、創新服務、創新產品作為我們永恆的工作主題。讓我們攜手努力，再接再厲，再創佳績！

餐廳工作計劃3

1月已經過去，沉思回顧，在飯店餐廳部我又得到了更多的鍛鍊，學習了更多知識，交了更多朋友，積累了更多經驗，當然也通過一些事件發現了我們工作中的不足，本月是非常充實的一個月，餐廳部的進步來源於每一位員工的共同努力，為飯店更好的發展儘自己的全力是我們義不容辭的責任。

現將自己月份的工作總結如下：

1、本月餐廳早餐用早人數2706人，現金早餐46人，其中掛房帳1人。

2、衛生檢查方面，餐廳員工對餐廳衛生下大力氣改進，但仍有細微之處存在瑕疵，我們一定經認真整改好，務必使之更加完善。

3、本月重點對員工進行了開源節流、節能降耗等方面的培訓。

4、本月工作無重大投訴，無員工違紀的現象發生。

2月份工作計劃

1.針對2月份淡季的影響，我們餐廳部責無旁貸，都會積極配合前臺、銷售等部門做好全員銷售工作，以團隊的精神帶動本店出租率回升。

2.針對上月客人的投訴意見做出相應的整改，把早餐的質量與品種進行提升，並同時提高我們的服務水平。靠周到而細緻的`服務去吸引顧客，發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的讓我做事改變到積極的我要做事。

3.本月會重點對餐廳員工衛生、紀律方面進行培訓，增加個人自身素質。

4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全域性意識，做事情要從公司整體利益出發。

5.配合各部門做好每一項工作。

做為飯店的一員，我們一定會堅定對公司的高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

餐廳工作計劃4

20xx年，我將帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結XX年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，瞭解員工的思想動態和生活情況，深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作為我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時瞭解客人的喜好。

七、加強前廳與後廚的協調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。

新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對於自身來說在即將過去的`一年裡，有許多方面需要改進和學習的，那麼在新的一年裡我會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮鬥。

餐廳工作計劃5

1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%

2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

3、人員工資：70000元/月

4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）

5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作

1、招聘工作：提前45天招聘人員開始。

提前35天招聘工作完畢。

2、人員培訓：提前30天崗前培訓。

提前7天綜合實地流程培訓。

3、裝置安裝：提前15天，工程裝修、裝置除錯完畢。

4、開業前籌備工作：

提前7天廳堂布置完畢。

提前10天廚師、生產人員進場。

合作計劃大綱，步驟如下：

1個人合作商談 2看點評估 3工程合同 4工程圖紙 5簽訂合約 6可行性評估報告7工程施工 8證照辦理 9人員招聘10人員培訓 11物資清單12首備物料進場 13裝置傢俱進場 14人員進場 15驗收清場 16試業前期籌備 17試業 18開業前期籌備 19開業

1、嚴謹的店面選址標準：

對地點進行嚴格的實地考察。針對市場拓展、工程設計、綜合評估。在該地區進行

全方位考察後提供最合理科學的選址

2、可行性分析計劃報告：

根據綜合調查報告及工程設計部對該地點精心設計後。對您所選地點作出詳細準確的選址評估報告、整體投資預算及投資回收計劃書。

3、店面設計：

按照可行性分析報告，針對店面按照符合的制定風格進行店面設計。設計施工隊可自己提供尋找，但一定要有做過咖啡廳工作經驗的。提供標準的設計、規範的流程作業，規劃出精緻、高檔的咖啡西餐廳。

4、推廣計劃：

在您當地的店鋪開業及前期推廣策劃方案數套，讓您有備而戰輕鬆享受投資回報的樂趣。經營方案會隨著季節節日變化所改變，所以不會是一套方案。

5、完善的教育培訓：

從技術到管理，每個崗位的工作人員都將獲得全面的培訓，培訓內容包括理論、實際操作、實習、標準化的崗位要求。如需帶店可做另份合同。

6、技術支援：

我們將根據市場的需求不斷研發新產品，（上島，風尚，米羅，兩岸，老樹）揚長避短。以提升咖啡廳的.技術水平及市場競爭優勢。

7、營運指導：

店鋪在營運中有諸多問題產生，我們會根據實際情況，給予具體的營運指導包括：營銷、管理、促銷、督導等長期跟進，並根據經營情況制定針對該店詳細的經營手冊及運營計劃書。 節假日做活動：六一兒童套餐、情人節套餐、聖誕節自助餐等等。

一、位置的選擇

1、在城市、城鎮新舊區交接外、商業旺街以及雖不繁華但確有發展潛力的地段，

交通便利。

2、一般在十字路口、“L”面（即直角形轉角）、“M”(圓形或橢圓形轉角處)；

3、需選在一樓或二樓，如在二樓，一樓最好有一個獨立門面。

二、面積、停車位及房屋內部要求

1、建議在500平方米以上；

2、有10個以上的停車位；

3、首層室內高度應在2.8--3.5米以上且室外須有寬敞、適合裝修的招牌位及廣告懸掛點。

三、周邊情況瞭解

附近是否有眾多潛在消費群，如商住樓、大酒店、別墅區、政府機關單位、高階居民小區、飲食街等；同行業競爭對手分析。

四、房屋租賃及期貨情況

1、一般情況下月房租應控制在100元/平方米以內（也可視地點情況而定），租房期限8年以上

2、供水在15噸以上，供電達100千瓦以上，排汙、排煙管道鋪設方便

3、裝修時間充足，免租期最好有2個月以上。

幹部人員的配備與培訓要求（含部長、吧檯長、廚師長）：

三大部門的主管對店的營運負有極其重要的責任，按公平競爭之原則

1、部長的職務要求

能力要求：能獨立領導部門人員，統籌規劃部門運作及人員安排；具有協調能力且處理突發事件能力強，而且成本觀念敏銳。

資歷介紹：曾在3-5家店任職，且有1家以上同等工作經驗，在公司或下店任職2

年以上。

2、吧檯長的職務要求

能力要求：能獨立領導，安排部門人員工作，專業技能掌握全面且操作純熟，創新意識及成本控制意識強。

資歷介紹：曾在3-5家店任職，且有1家店以上工作經驗，在公司或下店任職2年以上。

3、廚師長的職務要求

能力要求：具獨立領導、引導、管理本部門工作能力，能妥善安排人員崗位工作，專業技術掌握牢固、全面，操作熟練，且創新、改良意識強，能較好預算及控制部門成本。

資歷介紹：曾在5-8家店任職，且有2家以上同等工作經驗，在公司或下店任職2年以

投資費用，成本測算：

300平米咖啡店啟動資金約80萬元

以上島咖啡為例，開一家標準的300—400平方米的咖啡店，啟動資金大約在80萬—100萬元之間。

具體包括：4年共20萬元的加盟費、5萬元的保證金、標準為1200元/平米的裝修費（由上島工程部負責指導裝修）、裝置費10萬—12萬元（包括廚房設施如咖啡機、磨粉機、水處理裝置、音響、空調、收銀系統等固定資產設施）、傢俱6萬—10萬（如吧檯、沙發、桌椅等）、戶外廣告3萬—5萬元。此外，還需預留部分流動資金維持店面運轉。

個人合作就沒上面加盟、保證金，也沒有上島來裝修的費用哪麼高，裝置自己採買

最少要低於上島配送的價格低30%，基本上就這些了，工作人員這一塊更應該又優勢，同行的朋友認識很多很多。

餐廳工作計劃6

作為西安餐飲行業的知名企業，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績，xxxx年已經到來，餐飲行業的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。

第一、餐廳內部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程式，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯絡檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的'生命力。

第三，經營戰略：

本餐廳位於西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，麵館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1.經營專案：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產品在保持以湯包為主，弘揚陝西特色飲食的基礎上，輔之精緻冷盤、家常熱菜、特製蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今後的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，並以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐廳工作計劃7

20xx年即將過去，我作為公司的一名新人，對未來充滿了熱情和激情。前臺文員是我踏出大學校門的第一份工作。雖然來公司只有短短的兩週時間，但是在各領導的關心及同事的幫助下，我迅速地融入了公司集體與部門團隊中。我也積極學習了公司的文化與制度，努力提升自己的專業素質，認真完成各項工作。

前臺是展示公司的形象、服務的起點。對於客戶來說，前臺是他們接觸我們公司的第一步，因此前臺的工作是非常重要的，所以前臺在一定程度上代表了公司的形象。同時，公司對客戶的服務，從前臺迎客開始，好的開始是成功的一半。有了對其重要性的認識，所以我一定要認真的做好本職工作。

一、 加強自身修養，提高服務質量。

1、 負責前臺服務熱線的接聽和電話轉接，做好來電諮詢工作，重要

事項認真記錄並傳達給相關人員，不遺漏、延誤。

2、 負責來訪客戶的接待，基本諮詢和引見，嚴格執行公司的接待服

務規範，保持良好的禮節禮貌。

3、 負責擬製並做好上級領導或合作商的交流、視察、彙報的接待工

6、 熟悉並掌握基本的電話禮儀和商務禮儀，做好基本的接待工作。 增強主動服務意識，能夠積極有效的完成各項工作。 對工作有強烈的責任心，不怕苦不怕累，能高效快速完成各項工

作。

二、 注意前臺的衛生和形象，按時提醒衛生人員打掃、清潔。

1、 負責公司前臺或諮詢接待室的衛生清潔及桌椅擺放，並保持乾淨整潔。

負責區域衛生和綠植日常維護。

三、 學習公司企業文化，做好企業文化宣傳工作。

1、對公司內部刊物、稿件的投送工作。

2、前期的稿件徵集，收集稿件、編輯並且打印出版，進行後期的.刊物發放。

3、建立公司企業文化宣傳園地，對其進行製作和更新，讓公司員工在工作之餘學習一些課外知識，感受公司的企業文化和精神。

4、能夠熟練公司的各種文化建設，並且能對員工和外界人員的宣傳做到準確、詳盡，讓自己成為公司文化的宣傳者和傳播者。

四、 完善考勤管理制度。考勤管理是企業管理的基礎，客觀、公正的考勤，能為薪酬制度、獎罰制度的實施提供可靠的依據，對調動員工工作的積極性具有重要的意義。

1、人事考勤表製作和複核。

2、進行各部門工作人員上班下班複核工作，主要察看遲到早退現象。

3、上班期間外出處理個人私事或無事外出不見蹤影等，進行詳細記錄。

4、對於請事假，病假，因公出差、法定休假等詳細記錄。

5、對打卡指紋進行統計、整理、核對，及未打卡進行記錄。

五、 員工日常行為的規範管理，嚴格按照公司規章制度的要求執行。

1、每日早晨對各部門工作服、工牌、早餐、辦公室衛生等基本情況的監督、檢查，並詳細記錄定期彙總。

2、每日工作時間內有無玩手機、聚眾閒聊、吃零食等無關事件的監督及記錄。

3、對各部門員工在工作時間有無脫崗、串崗及其他崗位瀆職的情況進行記錄。

六、 協助部門領導及其他部門完成各項工作。

1、進行各類通知、通報、聯絡單的簽收工作。

2、負責公司檔案處理工作，日常的列印、影印、掃描、傳真等工作。

3、負責各類信件、包裹、報刊雜誌的簽收及傳送工作。

4、協助人事專員進行招聘、面試、新員工入職等人事工作。

5、協助行政人員進行公司各項培訓工作、宣傳工作及公司開展的大型活動等。

七、 拓展知識面，不斷完善自我。

1、業餘時間多看有關工作方面的書籍，不斷給自己充電，拓寬知識面，減少工作中的空白和失誤。

2、要熟練掌握各類辦公軟體，提升各類公文的撰寫能力。

3、制定工作計劃，逐一完成各專案標，從中積累經驗，不斷提升自我。

作為一名公司前臺文員，我會努力提高自己的禮儀修養，文化知識認知度，加強自己的聽、說、讀、寫能力，把自己培養成一個綜合素質的人才。在未來的工作中，我會不斷的總結經驗，用謙虛的態度和飽滿的熱情做好我的本職工作，發揮自己的潛力為公司的建設與發展貢獻自己的力量!

餐廳工作計劃8

20xx年是機遇與挑戰並存的一年。在20xx年的經營中餐廳積累了一些工作經驗，但是我們也應該看到員工的服務理念，服務的規範化、標準化還不足。現階段餐廳的服務水準和服務理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜餚雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質的不穩定，產品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發展的一年。依據20xx年的發展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，實現服務規範化，菜品的標準化，管理制度化。通過確定目標及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲。現制定如下目標：

一、 加強管理，強化服務質量，突出個性化服務。在保證菜餚的品質上強調菜品的特色。

1. 按照標準和要求去制定與完善各項服務的標準及流程。

2. 加強員工的培訓。根據情況，每月做出培訓計劃。並有效的'運用到工作中。

3. 重點加強標準化，規範化的服務操作。

4. 提高員工的服務意識。除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外，還將採取一些圍繞這一主題的活動並制定相應的激勵措施調動每位員工的積極性。

5. 突出個性化服務。有針對性的實行個性化服務，採用循序漸進的

方式進行推廣，在推廣中結合客人的反饋加以調整。

6. 根據市場要求，不斷創新，推出符合客人需求的菜餚。同時加大力度收集客人對菜餚的意見加以改進，並把客人的意見作為考核領導人的一個重要依據。

7. 加強節能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本。控制餐飲物品、物料的消耗，對所有設施裝置、餐具進行定期盤點，並責任到人。建立節約型團隊，做到空出效益，管出效益。

8. 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上牆，並採取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照餐廳要求。發現問題堅決處理。

二、 鞏固成果，大膽創新，挖掘潛力，提高經濟效益。

1. 對老客戶來到餐廳經理要主動前去進行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

2. 根據餐廳的地理位置和季節，不斷創新，把握機會，以此來增加營收。在20xx年的基礎上進行總結，抓住每個機遇，特別是節假日及週六、週日。根據餐廳的特點做好促銷計劃。

3. 根據消費群體及客源定製出多種促銷方案，推出適合客人的菜餚及相關的配套專案，以吸引這些客人到店消費。例如情人節推出情人節套餐。

4. 加強與後廚的配合，做到資訊共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。

5. 抓住節假日和傳統節日。針對這些節日製定出相應的產品或優惠活動，爭取做到最好的效果。

三、 狠抓員工隊伍建設。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調動員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發員工愛店如家、愛崗敬業的勞動熱情。

四、 加大對員工的關心

1. 在20xx年領導階層在生活中，工作中，要儘量做到關注員工，關心員工，為員工儘量解決一切問題。

2. 定期與員工進行溝通，瞭解員工心態。

3. 每兩個月進行一次員工意見調查

4. 給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處罰。

五、 招聘工作

1. 在有效的招聘網貼上有效的招聘資訊

2. 餐廳經理或主管對新員工進行系統化培訓

20xx年是我們跨步邁向新的臺階，實現新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕，實現夢想”的這個信念，去實現各項經營指標。

餐廳工作計劃9

10月份已經過去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛鍊,學習了更多知識,交了更多朋友,積累了更多經驗,當然也通過一些事件發現了我們工作中的不足,本月是非常充實的一個月,餐廳部的進步來源於每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的發展儘自己的全力是我們義不容辭的責任。

　現將自己10月份的工作總結如下：

1.本月餐廳早餐用早人數2706人，現金早餐46人，其中掛房帳1人。

2.衛生檢查方面，餐廳員工對餐廳衛生下大力氣改進，但仍有細微之處存在瑕疵，我們一定經認真整改好，務必使之更加完善。

3.本月重點對員工進行了開源節流、節能降耗等方面的培訓。

4.本月工作無重大投訴，無員工違紀的現象發生。

11月份工作計劃：

1.針對11月份淡季的.影響，我們餐廳部責無旁貸，都會積極配合前臺、銷售等部門做好全員銷售工作，以團隊的精神帶動本店出租率回升。

2.針對上月客人的投訴意見做出相應的整改，把早餐的質量與品種進行提升，並同時提高我們的服務水平。靠周到而細緻的服務去吸引顧客，發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。

3.本月會重點對餐廳員工衛生、紀律方面進行培訓，增加個人自身素質。

4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全域性意識，做事情要從公司整體利益出發。

5.配合各部門做好每一項工作。

做為莫泰的一員，我們一定會堅定對公司的高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

餐廳工作計劃10

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支援下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊，做出及時相應的調整。

6、下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

二關於xx店

xx店在暫停營業半年後於xx年三月十八日將以全新的`面貌重新開業，鑑於路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排;

1、通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導稽核。

2、選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

3、瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4、針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作。

5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力開啟一個工作新局面。

餐廳工作計劃11

20xx年是機遇與挑戰並存的一年。在20xx年的經營中餐廳積累了一些工作經驗，但是我們也應該看到員工的服務理念，服務的規範化、標準化還不足。現階段餐廳的服務水準和服務理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜餚雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質的不穩定，產品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發展的一年。依據20xx年的發展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，實現服務規範化，菜品的標準化，管理制度化。通過確定目標及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲。現制定如下目標：

一、 加強管理，強化服務質量，突出個性化服務。在保證菜餚的品質上強調菜品的特色。

1。 按照標準和要求去制定與完善各項服務的標準及流程。

2。 加強員工的培訓。根據情況，每月做出培訓計劃。並有效的運用到工作中。

3。 重點加強標準化，規範化的服務操作。

4。 提高員工的服務意識。除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外，還將採取一些圍繞這一主題的活動並制定相應的激勵措施調動每位員工的積極性。

5。 突出個性化服務。有針對性的實行個性化服務，採用循序漸進的

方式進行推廣，在推廣中結合客人的反饋加以調整。

6。 根據市場要求，不斷創新，推出符合客人需求的菜餚。同時加大力度收集客人對菜餚的意見加以改進，並把客人的意見作為考核領導人的一個重要依據。

7。 加強節能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本。控制餐飲物品、物料的消耗，對所有設施裝置、餐具進行定期盤點，並責任到人。建立節約型團隊，做到空出效益，管出效益。

8。 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上牆，並採取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照餐廳要求。發現問題堅決處理。

二、 鞏固成果，大膽創新，挖掘潛力，提高經濟效益。

1。 對老客戶來到餐廳經理要主動前去進行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的'距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

2。 根據餐廳的地理位置和季節，不斷創新，把握機會，以此來增加營收。在20xx年的基礎上進行總結，抓住每個機遇，特別是節假日及週六、週日。根據餐廳的特點做好促銷計劃。

3。 根據消費群體及客源定製出多種促銷方案，推出適合客人的菜餚及相關的配套專案，以吸引這些客人到店消費。例如情人節推出情人節套餐。

4。 加強與後廚的配合，做到資訊共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。

5。 抓住節假日和傳統節日。針對這些節日製定出相應的產品或優惠活動，爭取做到最好的效果。

三、 狠抓員工隊伍建設。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調動員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發員工愛店如家、愛崗敬業的勞動熱情。

四、 加大對員工的關心

1。 在20xx年領導階層在生活中，工作中，要儘量做到關注員工，關心員工，為員工儘量解決一切問題。

2。 定期與員工進行溝通，瞭解員工心態。

3。 每兩個月進行一次員工意見調查

4。 給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處罰。

五、 招聘工作

1。 在有效的招聘網貼上有效的招聘資訊

2。 餐廳經理或主管對新員工進行系統化培訓

20xx年是我們跨步邁向新的臺階，實現新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕，實現夢想”的這個信念，去實現各項經營指標。

餐廳工作計劃12

一、確定新目標。

繼續圍繞以顧客為中心的主題，加強內部管理 20xx年餐飲營業指標為 萬元，食品總成本率控制在 43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們必須對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬體設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，根據市場變化及時調整經營策略，以提高內部管理隊伍素質、努力培養出技術嫻熟，禮儀規範，熱忱服務的員工隊伍作為餐飲經營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想並提供優質滿意加驚喜的服務，大力開展員工操作練兵，及技術比賽活動。並根據日常運轉中出現的問題通過培訓來改進和提高，以此來進一步提高員工的業務技能。

二、細化管理上下功夫

20xx年部門將嚴格按照服務標準開展工作，尋找差距，加強學習和鍛鍊，不斷充實新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負其責，真正將個人的日常行為規範，業務能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶。善於發現和挖掘表現突出的員工提高獎金係數待遇，從而充分調動員工的工作熱情和積極性。經常性的通過找差距，制定整改措施，在細微服務和菜餚精細操作上下功夫，以100-10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經營收入的穩定和提高。具體措施如下：

A、注重一專多能人才的培養

新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的複合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

B、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人蔘與營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。

C、藉助外來力量共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。儘管20xx年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，部門將在20xx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理和培訓。

D、繼續實施獎金係數評當工作

我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，並把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金係數適當上調，表現欠佳的員工獎金係數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

E、增加外出頻率 ，加大新菜餚開發力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續採取請進走出的方法進行新品菜餚開發，每月外出不少於一次向同行學習。新年度重點是在婚喜宴菜餚開發上下功夫，並保持原有菜餚結構不變，對各樓層菜餚操作指定專人負責，來固定菜餚出品質量。同時定期推出新品菜餚和廚師長特選，豐富菜餚品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量， 豐富菜餚品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

三、強化服務的個性化、規範化，提高賓客滿意度

20xx年我們繼續注重客史檔案的建立健全，詳細登記訂餐辦酒顧客的資訊，到結婚一週年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務的個性化上體現對賓客的有效溝通，根據賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規範化的服務，提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力倡導處處為顧客著想的服務理念，繼續重視賓客酒水的`保管和發放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩餘菜餚的意識，提供滿意驚喜加感動的服務，從而更好的提高賓客的滿意度。

四、深化創新機制，加大管理力度

目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環境，隨著沙洲湖大酒店的開業及市區中油泰富、中聯粵海等酒店的興起，加之於國貿，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬體的優勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必須在軟體上下功夫，在菜餚品種創新和服務個性化、細微化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調整經營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜餚結構隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須採取積極的態度去面對每一道菜餚和每一檔賓客的服務，用心去工作，獲得賓客的認可和滿意，具體措施如下：

A、新的一年部門繼續落實並推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規範化管理。

B、20xx年部門將認真總結過去接待的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續執行管理人員分佈於各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，並增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜餚運輸車輛配相應的毛巾並加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

C、 定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，採取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分佈A、B、C、D四個區域，協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧檯發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。

D、新大樓運轉過程中，20xx年擺臺小件進行調整後損耗率明顯降低，部門將在原有基礎上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管， 繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和裝置設施的使用收費標準及其他專案價格從20xx年元月一號開始加以適當調整，並形成文字規定，同時我們將繼續加大婚慶公司的管理。

五、建立網路服務，大力宣傳部門新舉措

目前網路服務和資訊傳遞建設已成為餐飲業資訊釋出最有效、最經濟、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態和流動微信平臺公佈於廣大顧客，例如新品菜餚、美食節、聖誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有利於建立與客戶的關係，也能降低餐飲宣傳成本。

六、注重培訓工作的計劃性、有效性和系統性

餐飲服務質量和菜餚質量的穩定和提高離不開培訓，培訓能提高員工的業務技能和綜合素質，統一菜餚出品質量和服務規範。20xx年部門將在培訓工作上下功夫，注重培訓的計劃性、有效性和系統性，打算從如下幾個方面著手培訓:

A、20xx年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路，完善部門的培訓制度，將培訓工作計劃進一步細化，真正將培訓工作落實到位並重視培訓效果。前臺注重理論培訓，如餐飲服務流程，宴會程式，酒水知識，形體培訓以及案例分析等方面的內容。後臺廚房注重菜餚知識和操作標準的培訓，繼續實施七常管理標準化知識，加大員工的降本節支的意識引導。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前後臺資訊有效溝通技巧和溝通及時性，以及案發事件處理等方面的培訓。每次培訓之後我們將通過資訊反饋法，口頭提問法，不定期的採取書面筆試等方法來檢查培訓效果。

B、英語培訓注重實效，經常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

C、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，並進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

D、對於老員工採取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。

E、對於新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

F、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鑽研業務技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中，做到學有所用。

七、衛生保持常態化，注重硬體設施保養工作

認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿於整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

總之，20xx年藉助新大樓硬體設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創新，紮實工作，力爭完成各專案標，並把酒店的發展推向一個新的臺階。

餐廳工作計劃13

1、確定餐廳區域功能佈局。

根據餐廳的整體建築佈局、對於業務領域進行了詳細的功能與市場定位。在區域分佈來看、餐廳必須合理考慮的管理過程、如送餐線路、確保服務過程的合理性;廚房工作過程是整體性、餐具清潔過程有足夠的空間、尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

2、餐廳設計合理的組織結構。

要科學合理的設計餐廳組織設計、配備餐廳經理、並綜合考慮所有相關因素、如：酒店規模、檔次、建築佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。

3、制定物資採購清單。

酒店開放前會有許多事務、餐廳的物資採購就是一項非常耗費精力的工作、沒有一份詳細的物資採購清單、採購部門很難完成這項任務。無論是採購部門或餐廳部門、在制定餐館採購清單的時候、應考慮以下幾個問題：

(1)本餐廳的`建築特色。我採購的物資能夠符合本餐廳的建築特點。

(2)行業標準和市場定位。

(3)本餐廳的設計標準和目標市場定位。餐廳的總經理、應該注重以現實標準制定物資等級、餐廳膳食應根據酒店的目標市場、考慮目標客源市場提供糧食與需求。

(4)行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業發展趨勢的發展、應配備具有前瞻性思想、不能過於傳統和保守。

(5)其它情形。在制定採購清單的同時、有關部門與人員還應考慮其它有關因素、如：餐廳出席率、餐廳的財務狀況等。購物清單設計必須規範、一般應包括以下幾列：部門、編號、物品名稱、規格大小、單位、數量、票據等。

4、採購協同。

採購協同這項工作、與餐廳開業與開業以後工作影響很大。餐廳總經理應密切關注並在採購過程中適當參與。這不僅可以降低採購經理人的負擔、在很大程度上、以確保採購流程符合要求。領導經常視察採購工作、定期提出寶貴意見與建議、能夠幫助相關工作人員更好地改進改善工作。

5、餐廳工作服裝統一設計與製作。

餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多、不同的崗位負責不同工作。餐廳分為零點廳、宴會廳、包房、風味廳等、為建立一個更好的服務氣氛、餐廳工作服裝的設計製作方面應該追尋整體風格相同、細微服裝不同的原則。

6、編寫部門操作手冊《管理實鑑》。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制、在一般情況下、必須對各部門操作人員進行一定的工作機制考核、確保這類人員基本上懂得所有相關工作機制。

7、人員招聘。

通常情況下、餐廳工作人員的招聘和培訓、要由總經理負責、人力資源部實行。在招聘過程中、人力資源部門要根據餐廳工作的總體要求與實際需要、對候選人進行初步篩選、最終由餐廳的總經理負責選人。

8、人員開業培訓、

餐廳工作人員開業培訓是一項重大任務。餐廳總經理制定切實可行的培訓計劃、選擇和培訓部門人員、組織指導編制的具體教案、按照實際需要設定培訓日期、時間、確保培訓達到預期的效果。

相信一切準備就緒、餐廳就能開業啦！

餐廳工作計劃14

(一)落實酒店經營承包方案完善激勵分配製度，調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxxxxxx元，比去年同期的xxxxxxxx元，增加了xxxxxx元，增長率為xxxx%.

(二)抓好規範管理。強化協調關係，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。

4.加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規範，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高階領導和各大公司、酒店的各型別宴會的`接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營專案六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1.優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業收入10x萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關，爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日，向關係戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，並要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依xx制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務稽核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，後耒改為自己進龜，自己烹製，近二個月耒，節省成本三萬多元。

(五)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經”活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動,春遊,外出參觀學習1,各型別座談會,婦女會,家訪,探望病員2.

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事蹟有,員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約.

(六)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反覆考察，全年提拔部長,領班.對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1.由於勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，採取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“諮客服務規範”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛生知識”等培訓達20xxxx次。

(七)重視食品衛生，抓好安全防火。

1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅遊局的酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄影，並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項裝置的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

(八)按照標準，完善硬體配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的裝置購置等，由於服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

餐廳工作計劃15

一、跟單員的定義：

跟單員是指在企業或公司運作過程中，以客戶訂單為依據，跟蹤產品、跟蹤服務運作流向的專職人員。所有圍繞著訂單去工作，對出貨交期負責的人，都是跟單員。

二、跟單員的工作界定

跟單員廣泛存在於訂單型生產企業和進出口貿易型企業中，跟單員的工作性質與特點隨企業的規模與性質而有所區別，但跟單員總的來說是作為業務跟單與生產跟單而存在的。

1.業務跟單：也稱為業務員，主要是對客戶進行跟進。尤其是已對本公司的產品已有了興趣，有合作意向的人進行跟進。以締結業務，簽定合同為目標的一系列活動。

2.生產跟單：也稱為跟單員，對已接來的訂單進行生產安排。對生產進度進行跟蹤，按期將貨物送到客戶手中。其中在生產過程中跟蹤質量管理的我們稱之為QC，在一些小型的貿易公司，有時候跟單員和QC工作有一個人承擔，這樣工作會比較繁瑣，容易出錯，一般情況之下，QC和跟單是分開的，跟單員主要是掌控訂單的進度和時間以及和工廠和客戶的溝通，產品質量的控制則有QC進行跟蹤。

三、跟單員的工作特點

跟單員的工作幾乎涉及的公司的每一個環節，從銷售、生產、物料、財務等都會有跟單員的身影出現。特點是：複雜的、全方位的。

1.責任大。跟單員的工作是建立在訂單與客戶上的，因為訂單是公司的生命，客戶是公司的上帝，失去訂單與客戶將危及到公司的生存。做好訂單與客戶的工作責任重大。

2.溝通、協調：跟單員工作涉及各部門。跟單員與客戶、與計劃部門、生產部門等許多部門的工作是一種溝通與協調，都是在完成訂單的前提下而進行的與人溝通的工作，溝通協調能力特別重要。

3.做好客戶的參謀：跟單員掌握著大量的客戶資料，對他們的需求比較熟悉，同時也瞭解工廠的生產情況，因此對客戶的訂單可以提出意見，以利於客戶的訂貨或下單。

4.工作節奏多變、快速：面對的客戶來自五湖四海，他們的工作方式、作息時間、工作節奏各不相同，因此，跟單員的工作節奏應是多變的。另外，客戶的需求是多樣的，有時客戶的訂單是小批量的，但卻要及時出貨，這就要求跟單員的工作效率是快速的。

5.工作是綜合性的：跟單員工作涉及公司所有部門，由此決定了其工作的綜合性。對外執行的是銷售人員的職責，對內執行的是生產管理協調，所以跟單員必須熟悉工廠的生產運作流程，以便做出更快更好的反應和決策。

四、跟單員的素質要求

跟單員的工作性質與特點決定了其從業的素質要求：

1)分析能力：分析出客戶的特點及產品的價格構成，以利於報價。

2)預測能力：能預測出客戶的需求，合作企業的生產能力及物料的供應情況，便於接單、生產及交貨的安排。

3)表達能力：善於用文字和語言與客戶溝通。

4)專業知識：對所跟單的產品要熟悉，瞭解產品的原材料特點、來源及成分。知道產品的特點、款式、質量，便於和客戶及生產人員的溝通。

5)人際關係處理的能力：處理好與客戶、與上級、與同事、與外單位人員的關係，通過他們來完成自己想要做的事。

6)法律知識：瞭解合同法、票據法、經濟法等與跟單工作有關的法律知識，做到知法、守法、懂法、用法。

7)談判能力：有口才、有技巧。

8)管理與推銷能力：對外推銷高手，對內管理行家。

9)物流知識：瞭解運輸、裝卸搬運、保管、配送等知識。

五、跟單流程：

生產過程跟單主要是瞭解合作工廠的生產進度能否滿足定單的交貨期，產品是否按訂單生產，因此跟單員要協同QC深入企業的生產車間查驗產品的質量與生產進度，發現問題要及時處理。因為生產過程跟單的基本要求是使企業能按訂單即時交貨及按訂單約定的質量交貨，所以我們要深入到生產線，檢視進度，檢視質量。

基本要求為：

按時交貨：要使生產進度與訂單交貨期相吻合，做到不提前也不推遲。

按質交貨：生產出來的產品符合訂單的質量要求。

跟單過程中，前期接觸比較多的就是樣衣和樣板，樣板的質量影響到樣衣製作的質量，所以樣板也要有比較好的控制，不過一般的公司會提供樣板或者有工廠直接打版，確定最終的樣衣。在樣衣確認過程中，有一些約定的名稱要去了解，具體如下

1.款式樣

主要用於設計師看款式效果及生產的用料計算，一般情況下用同類布料打樣，允許輔料代用，這步工作可以有時候由公司技術及樣板中心完成，也可以由合作工廠完成。期間會涉及到報價規格表，規格表僅僅是供報價用，以便爭取到定單，在運用這個表格時應注意每個專案內容與規格，因為這些內容與規格往往同成本直接相關聯，任何有利於降低成本而又不改變原有服裝的基本要求的方法和建議都可以提出來，經客戶同意後即可更改，所有在此規格表中變化的內容，都必須做出註釋，以便下一步工作開展的時候前後對應。

2.批辦樣

批辦樣製作前，根據提供的款式樣和樣品規格表中具體要求逐項進行操作，檢查樣品的織物組織、結構規格、測量所有的尺寸，確信各個點的尺寸在允許誤差範圍內。把款式樣和相關的規格表給相關的技術人員，審查各疑點難點，以便全面瞭解樣衣的情況。原則上，打批辦樣用正式主輔料。

3.產前樣

產前樣也稱為封樣，一旦批辦樣被客戶批准合格後，此時客戶才提供正確的大貨生產用規格表，只有這個產品規格表才是供工廠大貨生產用。不可用用以前的規格表代替，經常會發生差錯，因為經過打樣後，客戶常更改原有的尺寸，而這個尺寸的更改又往往是不起眼的，在大批生產經營之前，還須打一次樣，叫做產前樣，在製作這個樣衣中，所有的主敷料都必須用以後生產中要用的料，客戶完全認可後方可大批開裁。

在樣衣全部確認的情況下，就必須對相應的訂單進行下單，具體操作流程如下：

1.下達生產通知書。

跟單員接到客戶訂單後，應將其轉化為公司固定格式的生產通知單。通知單要明確客戶所訂產品的名稱、規格型號、數量、包裝要求、交貨期等。

2.分析生產能力

生產通知單下達後，要分析合作工廠的生產能力，能否按期、按質地交貨，如不能應採取其他的措施，如尋找更多的合作工廠等等，以便保質保量的完成客戶的訂單。

3.制定生產計劃：

生產計劃的'制定及實施關係著生產管理及交貨的成敗，跟單員要協助生管人員將訂單及時轉化為生產通知單。

4.跟蹤生產進度

A.實際進度與計劃進度發生差異，要找原因。通常有下列原因：

1.原計劃錯誤；

2.機器裝置有故障；

3.材料沒跟上；

4.不良率和報廢率過高；

5.臨時工作或特急訂單的影響；

6.前過程延誤的累積；

7.員工工作情緒低落，缺勤或流動率高；

(4)跟蹤生產進度的表單：

具體有：生產日報表、生產進度差異分析表、生產進度控制表、生產異常處理表、生產線進度跟蹤表。跟單人員具體根據相關情況進行報表填寫。

5.交期延誤：

如是工廠原因，要通知客戶，取得同意後方可出貨。如不同意，再進行協商，如果協商不成，可能就要進行違約賠償。

6.訂單更改問題：

客戶對已下的訂單因市場變化會有更改，有數量方面上的(增加或減少)，有包裝方面的(彩印或白合)，有交期的變更(提前或推遲)。接到客戶要求變更，首先要看改什麼能否接收如貨已生產的差不多了，已收尾，就不可能再更改。如還沒安排，問題不大。如已按排了部份，要進行協商。比如數量要減，我們已按原數量採購了材料，通用的問題不大，如是專用的，客戶要承擔部份費用。對交期：如要提前，要根據實際情況，在與工廠協商後在訂。如要推遲，時間短，問題不大，但如要延遲很長，那倉儲費，損耗費要要和客戶進行協商，這些費用都需要客戶進行承擔。

六、生產過程中的驗貨工作程式

1、面/輔料到廠後，督促工廠最短時間內根據發貨單詳細盤點，並由工廠簽收。若出現短少碼/現象要親自參與清點並確認。

2、如工廠前期未打過樣品，須安排其速打出投產前樣確認，並將檢驗結果書面通知工廠負責人和工廠技術科。特殊情況下須交至公司或客戶確認，整改無誤後方可投產。

3、校對工廠裁剪樣版後方可對其進行版長確認，詳細記錄後的單耗確認書由工廠負責人簽名確認，並通知其開裁。

4、根據雙方確認後的單耗要與工廠共同核對面/輔料的溢缺值，並將具體資料以書面形式通知公司。如有欠料，須及時落實補料事宜並告知加工廠。如有溢餘則要告知工廠大貨結束後退還我司，並督促其節約使用，杜絕浪費現象。

5、投產初期必須每個車間、每道工序高標準地進行半成品檢驗，如有問題要及時反映工廠負責人和相應管理人員，並監督、協助工廠落實整改。

6、每個車間下機首件成品後，要對其尺寸、做工、款式、工藝進行全面細緻地檢驗。出具檢驗報告書(大貨生產初期/中期/末期)及整改意見，經加工廠負責人簽字確認後留工廠一份，自留一份並傳真公司。

7、每天要記錄、總結工作，制定明日工作方案。根據大貨交期事先列出生產計劃表，每日詳實記錄工廠裁剪進度、投產進度、產成品情況、投產機臺數量，並按生產計劃表落實進度並督促工廠。生產進度要隨時彙報公司。

8、針對客戶跟單員或公司巡檢到工廠所提出的製作、質量要求，要監督、協助加工廠落實到位，並及時彙報公司落實情況。

9、成品進入後整理車間，需隨時檢查實際操作工人的整燙、包裝等質量，並不定期抽驗包裝好的成品，要做到有問題早發現、早處理。盡最大努力保證大貨質量和交期。

10、大貨包裝完畢後，要將裁剪明細與裝箱單進行核對，檢查每色、每號是否相符。如有問題必須查明原因並及時相應解決。

11、加工結束後，詳細清理並收回所有剩餘面料、輔料(特別是商標)。

12、對生產過程中各環節(包括本公司相應部門和各業務單位)的協同配合力度、出現的問題、對問題的反應處理能力以及整個定單操作情況進行總結，以書面形式報告公司主管領導。

13、在檢查過程中一定要公平，真實

七、跟單的注意事項

1、接到跟單資料與樣衣之後，一定要認真的看看，留意細節，根據自己的經驗，對可能會出現那些問題讓自己事先有個瞭解。有時一人手上有好幾單的，切記不可以混消。

2、到工廠後，一定要按QC流程資料來進行工作，缺一不可。

3、在生產過程中，如發現問題，可以先總結一下，不可一有問題就找廠長什麼的，次數太多人家閒煩，在反映問題的同時，你的書面報告也要產生。

4、在寫報告時，一定要簡單明瞭，有針對性。不可莫陵兩可或太過籠統。在車間發現問題時，可以先記下來，歸納一下在寫到報告上來。問題沒有大小，按原則辦事，不行的就是不行。

5、在工作時，千萬不可與外發廠的工人或是管理人員爭執，無論你在外面受了多大委屈，千萬不可以在外發廠裡進行吵鬧。

6、如果單要洗水的，洗水一般都會洗頭缸的，國內的洗水工藝都不是很完備，在洗水廠把成衣洗好之後，在未下車之前，你一定要先拿一些看看，度一下尺寸，千萬別指望外發廠或是洗水QC。

7、在查貨中，難免會遇到貨期緊張。在這個時候，你要盯緊了，什麼東西都可能會出錯。不管它多麼的急，無論你是多麼老道的QC，你千萬不可以參與起工作中去，如包裝，裝箱什麼的，千萬不可。貨出去萬一有差錯，到時那責任就是你一人了。

8、在外面，常會有些工作上的應酬，要注意保持形象，掌握分寸。

八、日常工作安排

1、全面準備並瞭解訂單資料(客戶制單、生產工藝、最終確認樣、面/輔料樣卡、確認意見或更正資料、特殊情況可攜帶客樣)，確認所掌握的所有資料之間製作工藝細節是否統一、對指示不明確的事項詳細反映給相關技術部和業務部，以便及時確認。

2、務必保證本公司與外加工廠之間所有要求及資料詳細並明確、一致！(最好要有文字證明)

3、事先儘可能多地瞭解各加工廠的生產、經營狀況並對工廠的優/劣勢進行充分評估，做到知根知底。

4、跟單員言行、態度均代表本公司，因此與各業務單位處理相應業務過程中，須把握基本原則、注意言行得體、態度不卑不亢。嚴禁以任何主觀或客觀理由對客戶(或客戶公司跟單員)有過激的言行。處理業務過程中不能隨意越權表態，有問題及時請示公司決定。

5、預先充分估量工作中問題的潛在發生性，相應加強工作力度，完善細化前期工作，減少乃至杜絕其發生的可能性。不以發現問題為目的，預先充分防範、工作中重複發掘、及時處理問題並總結經驗，對以後的工作方式和細則進一步完善方為根本之道。

6、訂單跟單員與訂單負責人(操作員)要保持密切的聯絡，出於雙方的利益著想，雙與對方溝通，將問題降到最低限度。

九、檢驗要求

[一] 、職責與職權：

1、協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

[二]、任職條件：

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程式，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能，

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

[三]、工作內容：

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準備工作：

(1)、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

(2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀;對不符合要求的要儘快做好。

3、開餐期間的工作：

(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。

4、收市後的工作：

(1)、收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程式及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。

(4)、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。

(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

[四]、權力

1、有調配所屬員工工作的權力。

2、對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。