餐廳工作計劃書

日子如同白駒過隙，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。好的計劃是什麼樣的呢？以下是小編為大家收集的餐廳工作計劃書，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳工作計劃書1

一、“怡園”簡介.............................................3

二、“怡園”酒店市場分析.....................................3

2.1內部組織結構狀況.....................................3

2.2市場SWTO分析........................................4

三、餐飲部工作計劃..........................................5

四、餐飲部工作目標..........................................6

五、餐飲部的地位和作用......................................7

六、結論...................................................8-2

餐飲部經理工作企劃書——“怡園”酒店

一、“怡園”簡介

“怡園”是一家由xxx集團投資興建，集餐飲、客房、會議、娛樂、購物、寫字間為一體的四星級豪華商務飯店。飯店位於xxx市中心繁華路段，省市機關雲集、金融商貿林立，是商務往來、旅遊休閒、舉辦會議及商務辦公的理想場所。總建築面積4.2萬平方米，擁有各類客房327間（套），不同風格的兩個中餐廳和自助餐廳、西餐廳，多功能廳、新聞釋出廳、報告廳等各種型別的大小會議室8個，KTV、桑拿、棋牌室、健身房等康樂設施，可滿足賓客住宿、餐飲、會議、辦公、娛樂等的不同需求。

“讓客人完全滿意”是我們的服務宗旨。“怡園”將以陽光般的熱情，使您盡享服務的舒心與周到、環境的優雅與舒適。使您領略服務盡善、設施盡美、中原和海派文化交匯的和諧氛圍。

酒店星級：4星級

所屬商圈：商業金融中心

周圍景觀：xxx公園xxx廣場xxx高階寫字樓

二、市場分析

2.1、“怡園”酒店組織架構和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構是按照六部一室進行設計的，營業部門為兩個部門客房部、餐飲部；後勤部門為四個部門市場銷售部、財務部、人力資源部、工程部；還有一室為總經辦。

“怡園”酒店的經營管理直接受xxx酒店管理公司管理，按其經營理念、經營宗旨、經營模式執行，由其給xxx酒店經營者下達經營收入和經營毛收益（GOP）預算指標，來考核“怡園”酒店經營者對經營收入和經營毛收益（GOP）指標實際完成情況，並按一定的比例收取管理費；“怡園”酒店資產的管理劃歸業主公司管理。

“怡園”酒店籌備工作小組成：XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX等。任組長:XX、任副組長：XX。

具體分工如下：

XX：抓全面工作。重點負責酒店的工程質量管理和餐廳專案的裝修工程管理。

XX協助XX工作。並重點負責酒店開張前的企業工商註冊、工作計劃制定、裝置設施採購、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。

XX具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實習等工作。

XX具體負責裝置設施採購、餐廳專案報批等工作。

XX負責酒店前期營銷等工作。

XX負責企業註冊、財務管理等工作。

2.2、“怡園”酒店市場SWTO分析

優勢S：

1.地理位置和交通便利。

2.酒店裝置設施功能齊全。

3.擁有不斷完善的經營管理制度和市場知名度。

4.擁有不斷完善的經營管理制度和市場知名度。

5.擁有資深酒店前八強的xxx酒店管理公司管理。

機遇0：

1.國家新出臺的旅遊政策和舉措。

2.依託旅遊地的強強聯合。

旅遊城市知名度提升。

科技園、xxx高階寫字樓、xxx工業區等設立。

5.與xxx酒店管理公司系統成員組成戰略聯盟。

劣勢W：

1.服務設施出現老化。

2.主題客房開發與設計有待完善。

3.市場營銷能力和政府公關能力較弱，銷售渠道不夠廣。

4.管理機制導致辦事效率低。

5.內部資訊系統有待完善。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發工作有待完善。

威脅T：

1.競爭對手多。

2.營業部門員工的流動性過頻，影響著酒店服務質量的穩定和提高。

3.客人和供貨商的議價能力增強。

當然其目前所面臨的經營形勢也十分嚴峻,優勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經營發展都會帶來致命打擊，所以“怡園”酒店的經營者必須對機遇的把握和威脅的規避找準平衡點。

三、餐飲部工作計劃

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為複雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹製，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

酒店餐飲部的營運準備工作，主要是在人、財、物等各方面做好充分的準備。進一步加強餐飲服務管理工作，提升餐飲服務水平，使顧客有一個安全放心、清潔舒適的就餐環境。

1、加強員工培訓，提高員工的整體業務水平和服務質量。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店經理則負責把好錄取關。抓好員工培訓工作。從本飯店的實際出發，制定切實可行的餐飲部培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規範流程的訓練；酒店主選單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

2、嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全衛生事故的發生。根據本飯店的建築特點，行業標準以及本飯店的設計標準和目標市場定位制定物品採購清單，搞好食品採購、運輸、保管及日常食品衛生管理工作。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要；婚宴市場的產品。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。

在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

3、餐飲部經理要做好員工的儀容儀表培訓，統一發式服飾。參與制服的設計與製作。由於酒店的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。才能顯示一種宴會服務的氛圍。

4、餐飲部應該制定相應的'管理準則和標準，以便員工們有一定的依照和參考。例如：編寫部門運轉手冊《管理實務》。運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

5、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案，對日後的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

6、制定酒店的衛生、安全管理制度。加強餐飲部對衛生安全的重視。做好絕對的清潔工作，才能保證顧客有一個乾淨衛生的就餐環境。

7、正確處理餐飲部內部人員以及各部人員之間的工作關係，要相互支援，友好相處、協同工作。

四、餐飲部工作目標

酒店餐飲收入是酒店營業收入的主要來源。一般來說，餐飲收入約佔酒店營業收入的三分之一，經營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當，甚至超過客房收入。雖然餐飲部原材料成本開支較大，毛利率不如客房高，但餐飲部相當於客房部來說，其初期投資和固定資產佔用卻要比客房部低得多。

餐飲部經理工作的目標就是要經營風格鮮明的特色餐飲，實現盈利。要做到這些，需要有一下幾點要求：

1、要突出飯店特色。

飯店可以在房屋造形、室內裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現本店特點，吸引顧客選擇自己的飯店消費。

2、要強化客戶服務。

制定客戶服務標準，加強員工客戶服務意識，定期進行客服培訓，並通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監督激勵機制，保證客戶服務質量。

3、實施靈活的人員、組織結構。

餐飲服務的特徵是分工和標準化，服務生要求統一培訓，講究規範服務。至於如何輪班，根據具體的營業情況，可以適時調整。

4、突出產品定位

可根據客源市場的不同，制訂符合大眾需要，受他們喜歡的口味的各種營養餐點。注重產品的營養價值和時令價值。例如，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補營養的套餐等。

5、注重宣傳與營銷相結合。

注重口碑和品牌效應。考慮引入財力更強的投資者，實行連鎖經營、逐步擴大覆蓋面。

6、關注員工的心態發展。要讓他們對工作始終保持積極的態度。這樣才能使員工的服務盡善盡美，才能是客人有賓至如歸的感覺。

五、餐飲部的地位和作用

1、餐飲部是現代旅遊飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的範圍包括各類餐廳、酒吧等傳統的經營場所，如今大多數飯店的餐飲管轄範圍已擴充套件至娛樂、會展等。所有這些餐飲經營場所和餐飲設施都是客人經常活動的地方，是客人在飯店的活動中心。因此，餐飲部是現代飯店的重要組成部分。

2、餐飲服務直接影響飯店聲譽

餐飲部工作人員，特別是餐廳服務人員直接為客人提供面對面的服務，其服務態度、服務技能都會在客人心目中產生深刻的印象。客人可以根據餐飲部為他們提供的餐飲產品的種類、質量以及服務態度等來判斷飯店服務質量的優劣及管理水平的高低。因此，餐飲服務的優劣不僅直接關係到飯店的聲譽和形象，而且直接影響飯店的客源和經濟效益。

3、餐飲部為飯店創造可觀的經濟效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一，我國一般旅遊飯店的餐飲收入佔飯店總收入的1／3，但不同規模、檔次的飯店，餐飲收入所佔的比例也有所不同，餐飲經營規模大、功能齊全，餐飲收入所佔比例就高；反之則低。同時，餐飲收入還受經營思想、經營方式、飯店位置、飯店內外部環境、經營品種、裝置設施條件等諸多因素的影響，特別是餐飲客源結構發生根本性轉變以後，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所佔比例的大小都會發生變化。如今，餐飲業已步入微利時代，因此，通過擴大宣傳促銷、開發創新有特色的餐飲產品、增加服務專案、嚴格控制餐飲成本和費用、增收節支等手段，可為飯店創造較高的經濟效益。

4、餐飲部的工種多，用工量大

餐飲部的業務環節眾多而複雜，從餐飲原材料的採購、驗收、儲存、發放到廚房的初步加工、切配、烹調再到餐廳的各項服務銷售工作，需要各部門各崗位的許多員工配合和協調，才能發揮其職能作用。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創造了眾多就業機會。

六、總結

作為一家大中型酒店，各部門運轉工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對酒店的綜合管理產生較大的影響。

餐飲部是現代旅遊飯店的重要組成部分，餐飲是一個飯店賴以生存和發展的基礎，它不僅滿足了客人對餐飲產品和餐飲服務的需求，而且作為飯店對客服務的視窗，為樹立飯店良好的社會形象發揮著積極的作用，併為飯店創造較好的經濟效益。所以，餐飲部的工作是至關重要不可忽視的。

餐廳工作計劃書2

主題餐廳：帕菲克運動休閒西餐廳

經營目的：

1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閒、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閒餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

經營面積：3000平方米、200個休閒餐位

經營目標：

1、設定餐坐200人;

2、人均消費40元;2餐/日

3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

(按午市：60%的上座率，晚市70%的.上座率)

午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

設定部門：

一、前廳服務部：22人

餐廳經理;1人 合計5000元

主管：1人1200---1500元/人 合計1500元

領班：2人800---1000元/人 合計20xx元

服務：14人600---800元/人 合計11200元

傳菜：4人600---800元/人 合計3200元

二、廚務部：18人：

廚務主管;1人

西餐師傅：3人 荷臺：3人

案子： 3人 西點：2人

冷盤： 2人 雜工：4人

合計26000元

三、吧檯： 2人800---1000元/人 合計20xx元

四、收銀： 2人1000元/人 合計20xx元

五、PA部： 4人550元/人 合計2200元

六、庫管： 1人1000元/人 合計1000元

七、財務： 1人1500元/人 合計1500元

八、採購： 1人20xx元/人 合計20xx元

經營核算：

1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%

2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預計50000元)

5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作

1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。

提前20天招聘工作完畢。

2、人員培訓：提前15天崗前培訓。

提前8天綜合實地流程培訓。

3、裝置安裝：提前10天，工程裝修、裝置除錯完畢。

4、開業前籌備工作：

提前8天廳堂布置完畢。

提前8天廚師、生產人員進場。

提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

提前3天衛生細化工作完畢。

提前3天的培訓工作完畢。

提前3天試生產。

策劃人：無風

餐廳工作計劃書3

20xx年即將過去，我作為公司的一名新人，對未來充滿了熱情和激情。前臺文員是我踏出大學校門的第一份工作。雖然來公司只有短短的兩週時間，但是在各領導的關心及同事的幫助下，我迅速地融入了公司集體與部門團隊中。我也積極學習了公司的文化與制度，努力提升自己的專業素質，認真完成各項工作。

前臺是展示公司的形象、服務的起點。對於客戶來說，前臺是他們接觸我們公司的第一步，因此前臺的工作是非常重要的，所以前臺在一定程度上代表了公司的形象。同時，公司對客戶的服務，從前臺迎客開始，好的開始是成功的一半。有了對其重要性的認識，所以我一定要認真的做好本職工作。

一、 加強自身修養，提高服務質量。

1、 負責前臺服務熱線的接聽和電話轉接，做好來電諮詢工作，重要

事項認真記錄並傳達給相關人員，不遺漏、延誤。

2、 負責來訪客戶的接待，基本諮詢和引見，嚴格執行公司的接待服

務規範，保持良好的禮節禮貌。

3、 負責擬製並做好上級領導或合作商的交流、視察、彙報的接待工

6、 熟悉並掌握基本的電話禮儀和商務禮儀，做好基本的接待工作。 增強主動服務意識，能夠積極有效的.完成各項工作。 對工作有強烈的責任心，不怕苦不怕累，能高效快速完成各項工

作。

二、 注意前臺的衛生和形象，按時提醒衛生人員打掃、清潔。

1、 負責公司前臺或諮詢接待室的衛生清潔及桌椅擺放，並保持乾淨整潔。

負責區域衛生和綠植日常維護。

三、 學習公司企業文化，做好企業文化宣傳工作。

1、對公司內部刊物、稿件的投送工作。

2、前期的稿件徵集，收集稿件、編輯並且打印出版，進行後期的刊物發放。

3、建立公司企業文化宣傳園地，對其進行製作和更新，讓公司員工在工作之餘學習一些課外知識，感受公司的企業文化和精神。

4、能夠熟練公司的各種文化建設，並且能對員工和外界人員的宣傳做到準確、詳盡，讓自己成為公司文化的宣傳者和傳播者。

四、 完善考勤管理制度。考勤管理是企業管理的基礎，客觀、公正的考勤，能為薪酬制度、獎罰制度的實施提供可靠的依據，對調動員工工作的積極性具有重要的意義。

1、人事考勤表製作和複核。

2、進行各部門工作人員上班下班複核工作，主要察看遲到早退現象。

3、上班期間外出處理個人私事或無事外出不見蹤影等，進行詳細記錄。

4、對於請事假，病假，因公出差、法定休假等詳細記錄。

5、對打卡指紋進行統計、整理、核對，及未打卡進行記錄。

五、 員工日常行為的規範管理，嚴格按照公司規章制度的要求執行。

1、每日早晨對各部門工作服、工牌、早餐、辦公室衛生等基本情況的監督、檢查，並詳細記錄定期彙總。

2、每日工作時間內有無玩手機、聚眾閒聊、吃零食等無關事件的監督及記錄。

3、對各部門員工在工作時間有無脫崗、串崗及其他崗位瀆職的情況進行記錄。

六、 協助部門領導及其他部門完成各項工作。

1、進行各類通知、通報、聯絡單的簽收工作。

2、負責公司檔案處理工作，日常的列印、影印、掃描、傳真等工作。

3、負責各類信件、包裹、報刊雜誌的簽收及傳送工作。

4、協助人事專員進行招聘、面試、新員工入職等人事工作。

5、協助行政人員進行公司各項培訓工作、宣傳工作及公司開展的大型活動等。

七、 拓展知識面，不斷完善自我。

1、業餘時間多看有關工作方面的書籍，不斷給自己充電，拓寬知識面，減少工作中的空白和失誤。

2、要熟練掌握各類辦公軟體，提升各類公文的撰寫能力。

3、制定工作計劃，逐一完成各專案標，從中積累經驗，不斷提升自我。

作為一名公司前臺文員，我會努力提高自己的禮儀修養，文化知識認知度，加強自己的聽、說、讀、寫能力，把自己培養成一個綜合素質的人才。在未來的工作中，我會不斷的總結經驗，用謙虛的態度和飽滿的熱情做好我的本職工作，發揮自己的潛力為公司的建設與發展貢獻自己的力量!

餐廳工作計劃書4

1、確定店鋪

注意事項：未諮詢辦證機構則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，

2、執照審批

注意事項：先諮詢辦證部門，後支付全部租金，餐廳裡最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同辦證一同進行。

2.1先諮詢工商部門

2.2申辦汙染物排放許可證

2.3申辦衛生許可證

2.4申辦營業執照

2.5諮詢後如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）

2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）

2.8介紹所登記，並接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的選單

注意事項：選單是，人員配備、流程設定、裝修風格、裝置安置的總綱。這一步必須完成選單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據菜譜初步確定所需的裝置器材，並在以後的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程

注意事項：流程是大廳廚房佈局依據，一經制定就將付諸於裝修，以後很難改變，必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和佈局

注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，後請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、裝置器材的體積面積和工作方式特性。後續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。≤第一範文 網整理該文章，版權歸原作者、原出處所有≥

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則5.1.3方便裝置執行原則

5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則

5.2初步制定餐廳佈局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定佈局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項：必須多與廚師長溝通，並和其協同進行後續各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的.人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化檔案（手冊、說明書、表單、作業標準）

注意事項：因為是小規模的店，所以儘量使各種檔案簡單化，講究實用、正規、無漏洞即可。無須過於繁多和複雜，但必須做到最終單據，有餘力可以制定過程單據。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊7.1.3樓面員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書（菜餚標準菜譜、製作標準、質量標準）

7.2.4表單

面試員工資料表

所有員工資料表

庫存總表

日營業報表（收銀機自動形成）

月營業報表（收銀機自動形成）

物料請購單

物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）

盤點統計單

日支出單

月支出單

員工辭職申請單

員工申訴建議表

外賣記錄表

交班換班記錄表

每日提貨表

裝置記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

8.1制定招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓

9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓

9.2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買裝置和器材

注意事項：採購裝置前必須制定詳細的採購清單，並且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真檢視產品效能和質量，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品裝置市場，確定供貨商

10.2實施採購

10.3驗收安裝

11、除錯裝置

11.1除錯裝置

11.3安排裝置管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查裝置的執行，排除故障，裝置說明書交其保管）

12、最終確定菜品和選單

注意事項：確定整個選單，至開業時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜餚的製作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標準菜譜

12.4完善製作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商

注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮並確定供貨商

13.1確定儲存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品製作商

14、製作各種宣傳品

14.1製作各種pop廣告

14.2製作各種宣傳單（完成後可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）

15、除錯整套系統，確定作業細節

15.1角色扮演，分別進行實際操作

15.2請親友作為顧客，進行實際演練

15.3完善各種流程和作業細節，進一步確定。

16、試營業7天，不斷調整流程、修改文件、訓練員工

注意事項：必須每日總結，並開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文件。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。

17、制定開業促銷方式

注意事項：根據試營業的情況，制定開業時促銷方案，促銷方案必須有針對性，並緊緊根據顧客需求制定。

18、正式開業

餐廳工作計劃書5

20xx年的日曆已翻過，現在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源於餐飲部領導的支援和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌專案，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提升服務管理水平，提升顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支援下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的.目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設定構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設定了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設定，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提升員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提升他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提升貴賓房服務水平

為了提升貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設定，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發實用課程

培訓的目的是為了提升工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快

餐飲專業知識課程設定容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提升服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌專案，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌專案。

3、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況

20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、裝置設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，製造服務亮點，樹立優質服務視窗

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提升貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務視窗，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，建立學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關資訊，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設定構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提升員工職業道德修養

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提升員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支援。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支援。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!