廚房工作計劃(15篇)

時間過得可真快，從來都不等人，我們的工作又邁入新的階段，是時候抽出時間寫寫計劃了。什麼樣的計劃才是好的計劃呢？以下是小編為大家整理的廚房工作計劃，歡迎閱讀與收藏。

廚房工作計劃1

“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的'培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規範幼兒園食品衛生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規範，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的後勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期安排兩次培訓和鑽研。（根據我園食堂的具體情況，從2月份開始鑽研，具體安排附後）

一、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

二、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

三、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。

四、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

五、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

廚房工作計劃2

為進一步加強幼兒園廚房衛生管理，結合我園廚房實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定xx年廚房工作計劃。

1、要繼續進一步加強廚房工作管理，加強技術培訓，提高廚房員工的.業務水平和服務質量。

2、在幹好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔、衛生、有序。

4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。

5、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和食品，堅決不預採購，以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園廚房衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

7、蔬菜、水果要洗淨，飯不夾生，做到現吃現做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

廚房工作計劃3

20xx年本酒店緊結合領導的工作指導思想，結合山西地區的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰略和整合內部資源提高經營價值為途徑，培養酒店的市場能力，開創新年新發展的新局面。結合我酒店現有經營的`整體思路，現制定我酒店20xx年的總體經營管理計劃書（出品部廚房）。

一、 出品部以包廚形式：

1、人員編制29人

2、工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅後玖萬元。

3、待遇：包吃住

二、經營方式

在經營方面考察山西當地餐飲市場，結合本地區飲食特色，打造酒店人

文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業主方下達的經營目標：

1、引進國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、

特色本地燉品、野味菜餚為主打，以標準的宴會選單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會及商業宴請。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區，挖掘本地名菜和小吃，並研發新菜品。

第二階段：接管酒店後上市銷售，計劃在接管後全員學習菜品烹調方法、菜品價格、菜品特點、營養成分、推銷技巧、產品銷售目標分解。

2、推出本酒店特色產品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養，無汙染，並大力宣傳特色菜品的文化，

目的將產品做強，做大，做出文化品牌，週週有特價，日日有特色。

3、目標保障措施：

A、由專業廚師製作，保證產品的特色、出品質量、穩定性、專人烹飪。

B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經營。

C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。

D、對產品供貨源進行合理配合、要求。

E、特色菜的特色器皿包裝。

4、經營重點

推出本酒店創新菜品，根據不同季節推出季節性新菜式、並挖掘周邊風味特色菜品。

三、管理方面

(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。

1、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領取。

2、能源裝置管控

1）能源（水、電、氣）實行計劃預算的節控，責任落實到使用部門。

2）維修保養定額、定預算，採取節流原則。

3、庫存實行最低經營用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原

料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。

4、嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，控制產品成本。

5、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領

料控制管理，做好餐前、餐中、餐後的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、

海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調料以月為單位，控制存貨週轉率。

（二）廚房日常管理

1、每天按時上下班。

2、每天早上出菜品估清表

3、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

(三) 員工培訓上崗，杜絕意外事件發生

1、各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。

2、加強培訓食品衛生，杜絕事故、危機發生。

3、加強節源意識培養

實行全員節源培訓工作，加強責任人的意識培養，訓導員工節流意識，在各重要地方上牆宣傳。

通過以上建議 ，進行企業包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向專業化方向大力發展，樹立更好的品牌形象。

廚房工作計劃4

如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業和當地酒店。所以創意和特色在20-20xx年的餐飲行業還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年裡，我們的企業必須以開拓進取為基礎，勇於創新，不斷總結經驗，努力創造優質的產品，滿足客戶的需求，創造優質的'餐廳。

目標計劃分解：

1、生產創新：

鑑於中央八項規定對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的高階酒店，損失慘重。同時，這一規定也預示著餐飲業可能要重新定位，尋求變革發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，走出去多學習，緊跟當地市場動態，取長補短。這有利於吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產品文化內涵，增強產品競爭力。

2、菜品質量：

嚴格控制質量，嚴格控制原料質量，重視食品的安全使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現。控制從原材料採購到食品供應的所有過程的質量。質量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30，前廳後廚負責人及骨幹定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋資訊的正確處理和及時關注，以高效的工作效率、良好的心態和虛心的態度不斷提高菜品質量，嚴格控制上菜速度和順序。

4、節能

每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水後及時關閉水龍頭，菜吃完後立即關閉天然氣閥門，人走後及時關閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關裝置。

5、成本控制：

合理使用原材料，物盡其用，量化產品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質食品流入餐廳，協調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和儲存。

6、設施裝置的安全使用：

加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施裝置，正確安全地使用和操作設施裝置，下班前徹底檢查，做到萬無一失。

7、廚房五標管理：

運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全、衛生、質量、效率和形象，從而生產優質產品，提供優質服務，消除或減少浪費，提高企業效率，樹立企業形象。

8、廚房消防安全：

電器、天然氣、水等裝置，要做到對人負責，必須堅決克服麻痺和僥倖心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產工作。

廚房工作計劃5

1每天早上到崗後，將爐灶衛生打掃乾淨，將調味品填補齊備，將案板送來需要在爐上加工的原料進行加工，並且要保證成品質量與衛生。

2開餐前做好餐前準備工作，開餐時做好與案板師傅的`配合，將案板配的菜餚及時上火加工，及早將菜餚送至前臺（有些客人要求特殊製作的菜餚也要儘量滿足）。上菜時根據客人的需要，按正常的上菜程式走菜。

3開餐結束將爐火熄滅，將調味品刷洗乾淨並加蓋，工作臺上收拾乾淨。

廚房工作計劃6

尊敬的嚴總和公司領導及各位同仁：

大家好！

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一．管理方面：以人為本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裡需要幫助去哪裡。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。

二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一．原材料的控制：

1.庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

二．能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三．安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品新增劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品新增劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標籤明示在xx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的.部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程式，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作T2紫銅板 銅棒價格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運車 無錫30crMO圓鋼。

二．努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強食品衛生安全，監督管理，加強食品新增劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

謝謝大家！

廚房工作計劃7

核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂所在和動力之源

1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場動態，有利於吸引更多顧客或特定顧客。有利於進行新的市場擴張。有利於降低產品成本、提高利潤率，有利於超越競爭對手。有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量，質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關裝置。

5、設施、裝置的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施裝置的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、裝置，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。

7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。

8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痺思想和僥倖心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作，電器、煤氣、水等裝置，做到責任到人。

9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們後廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7月份

努力超越自我，創新管理，創新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結了兩句話：

一、學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環境的惡劣，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的`老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支援我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！

二、對自己負責，對團隊負責

我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業人。我們選擇了這家企業，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業文化，它的人際關係，它的優點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優點。否則，工作對於你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發現有那麼多別的公司不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收穫，這不就是一種“雙贏”嘛！

有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步！”

讓我們全體上島咖啡人在7月份裡點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌吧！

最後，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工

廚房工作計劃8

一、廚房部：

1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐製作、點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日烹調任務。

2、每餐結束：整理貨架→餘料處理→清理檯面→清理調料缸、調料櫃→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、牆壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗砧板豎立，抹布並晾開

二、配菜區域：（切配人員）

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→佈置當日切配任務。

2、每餐結束：清理檯面→清洗砧板、刀及其他用具並按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、牆壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏櫃→儘量盤存冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常執行。

三、洗菜區域：（洗菜人員）

1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→佈置當日洗菜任務。

2、洗菜結束：清理菜架→剩餘蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐並擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、牆壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的`位置→清洗抹布、拖把並晾乾。

四、售賣區域：（服務員）

1、每日上崗：點名點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→佈置當日切配任務。

2、打掃衛生：擦拭門窗、牆壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭視窗機。

3、每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦拭售賣檯面→清洗地面並拖幹水漬→清洗抹布、拖把並晾好放在規定地方。

廚房工作計劃9

一、廚師區域：

每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日烹調任務。

每餐結束：整理貨架→餘料處理→清理檯面→清理調料缸、調料櫃→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、牆壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布並晾開

二、配菜區域：（切配人員）

每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日切配任務。

每餐結束：清理檯面→清洗砧板、刀及其它用具並按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、牆壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

每日下班前：清洗整理冷藏櫃→登記冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常執行。

三、洗菜區域：（洗菜人員）

每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→佈置當日洗菜任務。

洗菜結束：清理菜架→剩餘蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框並擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、牆壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並晾開。

四、售賣區域：（服務員）

每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的'工作總結→佈置當日任務。

打掃衛生：擦拭門窗、牆壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭視窗機。

整理內務：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒乾、收好。落實到人。建議買一臺洗衣機專洗工作服用）→打掃休息室

每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦洗售賣檯面→清洗地面並拖幹水漬→清洗拖把、抹布並晾好放在規定的地方。

五、餐廳區域：(餐廳衛生工)

每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。

每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調、滅蠅燈→擦拭學生碗櫃→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衛生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網→擦拭牆面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

六、內部公共區域：（衛生工）

每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭牆壁→清洗衛生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。

七、麵點間區域：（白案）

每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→佈置當日早餐任務。

每餐結束：餘料處理→清理檯面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具並按規定擺放整齊→清潔和麵機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它裝置（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、牆壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭視窗機。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶並蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把並放在規定位置。

每日下班前：清洗整理冷藏櫃→登記冷藏櫃內剩餘物資→檢查冷藏櫃是否正常執行。

整理內務：打掃休息室→掃除蜘蛛網。

八、米飯組區域：

每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當日做飯任務。

每餐結束：清理檯面、擦洗售賣臺、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。

廚房工作計劃10

核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂所在和動力之源

1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場動態，有利於吸引更多顧客或特定顧客。有利於進行新的市場擴張。有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手。有利於增加產品的文化內涵，提升產品

競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的

質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、

特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關裝置。

5、設施、裝置的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施裝置的保養、保修，正確安

全使用操作使用設施、裝置，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食

品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。

7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、

樹立企業形象。

8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痺思想和僥倖心理，始終保持著如履薄冰的危

機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作，電器、煤氣、水等裝置，做到責任

到人。

9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們後廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7份

努力超越自我，創新管理，創新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結了兩句話：

一、學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛

和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環境的惡劣，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有

一份工作!比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支援我們工

作的'親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!

二、對自己負責，對團隊負責

我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業人。我們選擇了這家企業，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業文化，它的人際關係，它的優點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優點。否則，工作對於你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發現有那麼多別的公司不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身

也會得到成長和收穫，這不就是一種“雙贏”嘛!

有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現

的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要

每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步!”

讓我們全體上島咖啡人在7月份裡點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌吧!

最後，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工

廚房工作計劃11

幼兒園廚房每日工作流程

一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車裡外，洗淨所用蒸屜（嚴格執行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒裝置。）

二、按照兒童出勤人數從庫領取出米、面。

三、大米要求淘洗乾淨。（以水清為準。）

四、和麵時要由專人正確按操作規程操作。

五、按照各班兒童出勤人數分飯，並按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。

六、開飯期間內巡視班級及時補充飯量

七、立即清掃主食間。（做到案臺洗刷乾淨。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每週徹底大掃除。）

八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每週四徹底消殺一次。

幼兒園廚房一日工作流程及衛生要求

①室內外檯面，地面，物品的衛生包括窗臺、室內外水池。

②製作早點和準備學生開水。

③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置於紙箱中及垃圾車。

2、學生早餐、晚餐準備及製作工作（操作過程中隨時注意保持室內及地面衛生）飯菜提前按班級分放。（掌握並熟悉各班需分發飯菜的量並及時做好調整。）

3、離園前必須將室內外衛生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、汙漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯櫃、置物臺、消毒櫃、地面衛生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）

5、節約（糧、油、水等）

4、白大褂、帽子、健康證的佩戴

7、及時做好消毒及留樣。

5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）

6、以上要求必須做到

（一）幼兒園食堂炊事員工作流程

1、到園時間：6:30。

6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛生7:00準備早餐

7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。

8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐

12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛生13:30整理粗加工間衛生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做麵食準備工作，刷屜、揉麵

13:30—15:00做麵食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長髮，不留長指甲，不吸菸；穿戴整潔，講究個人衛生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、汙染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，乾淨衛生；根據需要，將原料先切後洗或先洗後切，儘量確保原料營養不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶裡的餐用熟食品，必須加蓋、入櫃，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、牆壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入櫃和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要乾乾淨淨地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂裡。

九、每天對採購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。

十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動徵求服務物件及幼兒家長的`意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

一、從業人員衛生要求

2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。操作直接入口食品時手部應消毒。

3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄汙的裝置或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會汙染雙手的活動後。

二、環境衛生要求

2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發黴、脫落、滴水造成食品汙染。

3、垃圾處理

4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。

5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。

6、防蠅防鼠

（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。

（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。

（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止汙染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。

三、採購衛生要求

1、要防止採購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗的不得購買

2、採購食品原料時儘量索取購貨憑證，做好採購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括髮票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求

3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。

4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。

四、粗加工及切配衛生要求

1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前應洗淨，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。

3、易腐食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。

5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品汙染。

6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標誌。

五、烹調加工衛生要求

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度

4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的熟製品,應儘快冷卻後再冷藏。

六、點心加工衛生要求

1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷櫃記憶體放，並在規定存放期限內使用。

3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。

七、備餐及供餐衛生要求

1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

2、操作時應避免食品受到汙染。

3、烹飪後應儘早食用，不得超過2小時。

4、備餐間內溫度應保持在25度以下。

八、餐用具衛生要求

1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。

2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。

4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。

九、消毒方法

1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。

2、化學消毒消毒時應當注意：

(一)嚴格按規定的濃度進行配製；

(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；

(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；

(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；

(五)消毒前應洗淨，避免油垢影響消毒效果；

(六)消毒後以潔淨的水將消毒液沖洗乾淨。

3、使用氯製劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；

（二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中；

（三）攪拌至藥片充分溶解。

廚房工作計劃12

幼兒園廚師工作計劃 我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今後的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃，如下：

一、認認真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的'事情。也許，在一些人眼裡，我的工作微不足道，但我想，既

然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，幹好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。

二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細緻，我認為還要捨得花力氣，要有樂於奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀

四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率，又保證了工作質量。

三、高度重視衛生安全工作

1、把好採購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。並做好消毒記錄。

3、每週對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無汙。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關係到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今後工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作範疇，更出色地完善各項工作。

廚房工作計劃13

我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂與動力之源。

韓國料理店的遠端目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創新發展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發展成為遠近馳名的著名餐飲店。

轉眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：

1、創新出品：

首先要有開放的心態、良好的.好學心態，不斷掌握當地市場動態，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習，努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵，提高產品競爭力。

2、嚴格控制菜品質量：

嚴格控制原料質量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。

3、前廳跟後廚的溝通和協調，提高每一個餐飲員工的團隊協調意識。

讓每位員工以良好的心態，開明的態度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。

4、平時注意節能：

對日常用水，電，氣進行嚴格監管，注意關閉一些不經常使用的樓道電燈。

5、設施、裝置的使用安全：

加強工程部門的溝通，定期對設施和裝置進行保養、保修，發現裝置損壞情況，及時加以檢修，確保裝置執行正常，萬無一失。

6、成本控制：

原材料的合理使用，物盡其用。

7、嚴格執行廚房五常化管理：

使廚房安全，衛生，質量，效率，形象，以提高生產效率，提供高質量的服務，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。

8、廚房消防安全工作。

廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防裝置，對於電器、天然氣、煤氣等裝置進行檢修維護。

這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領大家創造更加輝煌的業績。

廚房工作計劃14

尊敬的公司領導及各位同仁：

20xx年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足於開拓進取、勇於創新，不斷總結經驗，向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。

針對今年的工作特做出如下安排

一．管理方面：

1、以人為本：善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裡需要幫助去哪裡。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。

2、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。

二、成本方面：

1、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。

2、原材料的控制：庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。

與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。

三、能源節約：

對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水後及時關閉水龍頭，菜品走完後立即關閉天然氣閥門，人走後及時斷電，定時定人準時檢查並開關各種開關裝置。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

四、菜品方面：

1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的`直接影響，尤其是像我們這樣的中高階酒店損失慘重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利於吸引更多顧客或特定顧客，有利於進行新的市場擴張，有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手，有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3、前廳和後廚溝通協調：每天上午10:30前廳後廚負責人及骨幹定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋資訊的正確對待、重視，並以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。

4、菜品是企業的生命力。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程式，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

五、食品安全方面：

嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品新增劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品新增劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標籤明示在xx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。

六、設施、裝置的安全使用：

加強和工程部溝通，定期對設施裝置的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、裝置，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

七、廚房消防安全：

電器、天燃氣、水等裝置，做到責任到人，要堅決克服麻痺思想和僥倖心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導員工操作。

八、婚宴旺季：

在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔

大氣的同時，享受到別具特色的美味佳餚。同時，充分利用包桌來賓人數眾多的特徵，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

九、忠誠企業：

學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環境，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支援我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！

十、工作態度：

對自己負責，對團隊負責

我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關係，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對於你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那麼多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收穫！

有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！

讓我們全體鼎航人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！

　　20xx年2月20號

廚房工作計劃15

1、庫存商品儘可能在進場前用完，先用完，避免過度變質和過期。

2、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。

3、儘量充分利用原材料。在開發菜品的基礎上，各部門邊角料相輔相成，互相利用。

2、能源：禁止長流水，定時開啟風扇，工作不忙時集中處理時間，儘可能節約能源。

與去年同期相比，節氣2萬元，節電2萬元，節水3000元，營業收入多150萬。

3、安全：嚴格執行《食品安全法，消防法》，切實做好食品衛生安全工作，做好食品加工的各個環節，正確使用和登記食品新增劑，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規定以外的任何食品新增劑，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜。標籤上明確註明特殊情況下已經相關行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經理、部門負責人為主導的.自檢小組，每天對廚房食品衛生、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵。並且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產、個人安全培訓及相關教育，並正確引導；在消防方面，定期培訓並聘請專業人士講解和實踐，讓員工做到全民消防。

4、菜品：菜品是企業的生命力。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的瞭解，提升了自己。——始終堅持菜品如人品的原則，灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師，嚴格控制菜品質量，定期對所有員工進行培訓，對差的部門和個人分別進行培訓和指導。時刻以身作則，堅持每天親自下廚，帶動員工，提高對產品的責任感。每月定期推出新菜品，穩定客戶，吸引更多客戶，提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見。總結日常生產問題，並在日常會議中及時改進，以促進菜餚的穩定性和適口性。嚴格執行公司的退餐制度和程式，儘量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意。

根據上半年的工作，下半年的工作計劃如下：

1、牢記集團公司，配合前廳部經理特別注意，做好自我管理。

2、努力帶領你的團隊在菜品上努力，說沒有永恆的特色，只有不斷的創新，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客。

加強食品衛生安全監督管理，強化食品新增劑五大專業管理，強化部門責任制，進一步提高員工的節約意識，力爭下半年創造更好的經濟效益。