餐飲工作計劃【熱】

日子如同白駒過隙，我們又將迎來新的喜悅、新的收穫，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！計劃怎麼寫才能發揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐飲工作計劃，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲工作計劃1

一 關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況

5，主動收.各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊，做出及時相應的調動

6，XX下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

二 關於XX店

XX店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於XX路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的`老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地.位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為.家餐廳的核心部門，現將計劃做下安排

1，通過對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導稽核！

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房A級員工一致

3，選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

4，瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對XXX店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力開啟一個工作新局面。

餐飲工作計劃2

餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業起便沒有了休息日。那麼對於我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內容。

（一）如何使餐廳運作、管理流程順暢

1。標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

2。程式化。即每個流程都要有一個程式。

3。制度化。沒有規矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養成按照制度辦事的習慣。

4。學會給員工培訓。對於日常管理中存在的問題，採取多種方法給員工培訓。

（二）餐廳運作流程

1。餐廳運作流程圖

準備階段－執行階段－結果階段

1）準備階段

a。瞭解預定、分配人員。根據預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。

b。物品準備。主要是餐具衛生、餐具準備的數量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

c。環境佈置。根據預定資訊對餐廳餐檯進行佈置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何佈置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環境衛生安全、走廊地面衛生、窗簾是否拉好。

d。瞭解選單，及時調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制選單，並對選單進行把關，稽核。及時通知廚房調整菜品。

e。酒水準備。根據當地客人的習慣，提前檢查常銷酒水的準備情況。

f。組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執行階段

a。預定。客人預定資訊是否清楚，資訊是否及時傳遞？

b。引領。引領是否準確無誤？是否傳遞重要領導就餐資訊？

c。關注早到的`客人。按照落座服務程式進行實施。

d。點菜、點酒水的時機及語言的應用。

e。上菜速度的控制

f。菜品質量把關

g。斟酒的及時性

h。餐中靈活服務的應對

j。麵食的準備情況

3）結果階段

a。徵詢客人的滿意度

b。通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋

c。班後收尾工作（工作紀律、節能、衛生）

d。安全檢查

（三）餐廳日常管理

1）預先控制

a。人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班

b。物質資源的預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的準備和檢查

c。衛生質量的預先控制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛生進行檢查。

d。事故的預先控制。提前瞭解沽清，掌握酒店下發的臨時緊急通知。做好安排。

2）現場管理

a。服務程式的控制。

b。上菜時機的控制。

c。意外事件的控制。處理臨時發生的投訴。

d。人力控制。開餐後進行第二次人員分工。

3）反饋

a。客史資訊的反饋

b。員工服務期間問題的反饋。

c。顧客意見的反饋。

d。與上級管理人員的反饋。

e。與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的專案，做到預先控制。

餐飲工作計劃3

為加強餐飲服務食品安全監管，進一步規範監管行為，提高監管效能，落實餐飲服務經營者主體責任，按照《食品安全法》及其實施條例等法律法規、規章等相關要求，根據上級工作部署要求，結合我縣實際，制定20xx年度餐飲服務食品安全監督檢查工作計劃。

一、工作目標

嚴格落實“四個最嚴”要求，堅持問題導向，聚焦防範風險，用好監督檢查手段，有計劃、有組織、有效果的開展監督檢查工作，切實履行和監管職責，提升監管效能，防範食品安全風險，提升食品安全保障水平。

二、檢查時間和物件

檢查時間為20xx年1月1日至12月31日，檢查物件是獲得《食品經營許可證》的餐飲服務單位，以及取得《登記證》的小餐飲店。

三、檢查依據

（一）《食品安全法》；

（二）《食品安全法實施條例》；

（三）《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》；

（四）《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》；

（五）《xx省學校食堂食品安全監督檢查辦法》；

（六）《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》；

（七）《xx省學校學生小飯桌食品安全監督管理暫行辦法》；

（八）《xx省餐飲服務食品安全監督量化分級和等級公示管理規定》。

四、檢查方式和頻次

各市場監管所按照《食品生產經營風險分級管理辦法》的“第三十二條”“規定製定本轄區的監督檢查方案，即食品藥品監督管理部門應當根據食品生產經營者風險等級劃分結果，對較高風險生產經營者的監管優先於較低風險生產經營者的`監管，實現監管資源的科學配置和有效利用。

(一)對風險等級為A級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查1次;

(二)對風險等級為B級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查1-2次;

(三)對風險等級為C級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查2-3次;

(四)對風險等級為D級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查3-4次。

”堅持日常監督檢查與執法辦案相銜接，與監督抽檢相配合，確保日常監督檢查的密度和力度。

五、檢查重點與檢查專案

1、學校（幼兒園）食堂，中央廚房、集中配餐單位：重點檢查證照、人員資質、周邊環境、結構佈局、設施裝置、操作規範、餐飲具清洗消毒、索證索票、進貨查驗、留樣等。對中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢能力，包括實驗室建設、實驗室檢測人員配備、檢測記錄、檢測試劑等。加大以上單位的監督抽檢力度，對照比較檢測能力差距。特別注意加大跨區域配送單位的檢查力度。

2、養老院、建築工地、醫院和單位食堂：根據日常監督檢查表進行檢查。重點檢查證照齊全、結構佈局、人員資質、操作規範、設施裝置、餐飲具清洗消毒保潔、進貨查驗、索證索票等。

3、承辦重大活動的餐飲接待單位，社會大中型餐飲，網路訂餐單位，小餐飲，重要節假日期間高速公路服務區、旅遊景區、城市綜合體等場所的餐飲服務單位：重點檢查資質、環境整潔衛生、索證索票、進貨查驗等，集中人力、時間重點治理髒亂差的問題，加大執法力度，打擊違法行為。

4、發生食品安全事件或近期國、省抽檢出不合格樣品的部分餐飲單位：加強跟蹤檢查和監督抽檢，抓好執法辦案，嚴懲違法行為。

六、問題處置

現場檢查中發現的問題，可以當場整改的應立即整改；不能立即整改的，提出整改要求和整改時限，建立檢查問題臺賬，重大問題實行掛牌督辦、銷號處理。對檢查中發現的違法行為，要依法立案調查處置，並將處置結果依法予以公示。

餐飲工作計劃4

時間飛逝，又是新的一年！新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲前臺領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。

一、廳面現場管

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理，從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理。公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開專案，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務方案》，進一步規範了自助餐服務的.操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴機率，餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，請保留此標記員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和了解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳、體管、經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作計劃5

今年是我作為店長的第x年，自從在20某年在這裡開啟了這家店，在工作中我其實一直都在學習、探求。在過去，其實自己也沒有多少作為店長的經驗，對於營業、管理、創新……其實很多的事情，都是在經歷了挫折後，所領悟到的結果。

不過，現在x年過去了，自己也在工作中累積下了一定的經驗，對於市場，對於這家店，儘管算不上盡在掌握，但也算是瞭解不少。現在，20xx年即將到來，按照慣例，在總結了過去的情況後，我在這裡對自己今後的工作做計劃如下：

一、店長的提升計劃

作為店長，我其實也一直承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運營，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣，在今年我也要及時的做好對市場的調查，提高自己對附近市場的瞭解。因為周圍臨近大學，對於學生的潮流和用餐趨勢我更要做調查。

其次，除了銷售市場，身後的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去，店內的材料也都是經由我自己親自挑選，儘管在這幾年裡因為選單的定型基本上是固定了採購商，但是隨著市場的波動，我也要儘可能的做好準備。

最後，就是提升自己的管理能力，通過網路和書籍，不斷的在管理上提升自己，提高對員工的要求前，更要提升對自己的要求，讓自己能成為一名實幹型店長。

二、工作計劃

在20xx年的工作中，我要緊跟市場的發展，做好對店面的調整和改善。

首先，在營業上，我們要緊跟潮流，迎合大學學生喜歡新奇的性格，在保持熱門菜品的'情況下，對於不適合的菜品進行不斷的更新和改變。也可以針對節日、季節、活動以及一些與遊戲、娛樂有關的資訊推出特殊主題。

其次，菜品上還要加強嚴格管理，多開放活動，多從大學生等群體中吸收資訊，對菜品進行改良和調整。不能光靠店內人員的判斷，必須面向主流群體的趨勢。

最後，對於餐廳，我還是要嚴格的加強管理要去，提升餐廳整體服務質量。為顧客帶來更高的服務質量。

三、結束語

計劃趕不上變化，儘管有大體的思路，但是改變和調整都要根據餐廳的實際情況做出更加詳細的計劃。為了餐廳能在今後的市場中更好的發展，我作為店長還需要繼續的努力!

餐飲工作計劃6

一、工作思路：

1、摸清全市保健食品化妝品經營單位的基礎資料、銷售保健食品化妝品產品錄入工作。

2、完成全市保健食品經營企業備案工作。

3、完成全市保健食品化妝品經營單位從業人員培訓、體檢工作。

4、完成對全市保健食品化妝品經營企業全覆蓋監督檢查任務和飛行檢查；細化經營企業索證索票和臺帳記錄相關指標和要求，規範經營企業行為；完善保健食品化妝品公示制度；

5、以保健食品專營店、藥店為重點，在全市範圍開展保健食品專營店、藥店銷售保化產品專項整治活動，清理保健食品專營店、藥店銷售假冒和虛假宣傳保化產品；繼續深入開展保健食品化妝品非法新增等專項整治工作。

二、工作建議：

1、與稽查共同開展保健食品化妝品針對性的'專項整治

2、開展保化知識宣傳工作，充分利用廣播、電視、電臺、報紙等媒體，開展保健食品、化妝品購買、使用等知識宣傳，引導消費者科學合理的消費。

3、開展保健食品化妝品監管人員的業務培訓，加強交流學習，組織監管人員赴省內外先進地區學習保健食品化妝品監管經驗。

餐飲工作計劃7

一、確定餐廳各區域主要功能及佈局

根據酒樓總體建築佈置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分佈時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

二、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。

三、制定物品採購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是餐廳部，在制定餐廳採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建築特點

採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。

2、行業標準和市場定位

3、本餐廳的設計標準及目標市場定位

餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要；婚宴市場的產品。

4、行業發展趨勢

餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。

5、其它情況

在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，餐廳在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

四、協助採購

這項工作對餐廳的開業及開業後的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注並適

當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

五、參與制服的設計與製作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

六、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部份。

七、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

八、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的.效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

1、餐飲的基礎理論知識；

2、基本功練習；

3、餐飲服務規範流程的訓練；

4、餐廳主選單培訓；

5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果彙報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

九、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日後的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

十、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，並對參與的部門人員進行講解。驗收後，要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

十一、開業前開荒衛生工作

開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位後，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

餐飲工作計劃8

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子裡，某某餐飲又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支援和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終於取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創某某品牌！在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題，進一步實現酒店質的飛躍。20xx年酒店工作計劃如下：

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著某某市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可迴避的選擇。在硬體設施裝置上，酒店將在某某年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬體產品質量；在軟體上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立某某人才庫，以人才庫為依託，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“某某”之川菜品牌，已在某某市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的'一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定某某餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措

創新———是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落後的體制要進行創新，對硬體及軟體產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在20xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

五、提高員工福利，增強企業文化底蘊

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全域性，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種。種困難，把某某餐飲的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年裡，我們將借某某市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮鬥、創佳績！真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪某某餐飲美好的明天！

餐飲工作計劃9

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子裡，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支援和廣大員工的努力拼搏下，xx人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終於取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題，進一步實現我們酒店質的飛躍。

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著xx市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可迴避的選擇。在硬體設施裝置上，我們酒店將在20xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬體產品質量；在軟體上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立xx人才庫，以人才庫為依託，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的'需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定xx之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措

創新是我們酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到我們酒店成長的樂趣，20xx年，我們對我們酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落後的體制要進行創新，對硬體及軟體產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在20xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓我們酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年我們酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好我們酒店各項成本控制工作。

五、提高員工福利，增強企業文化底蘊

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全域性，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把xx我們酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年裡，我們將借xx市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮鬥、創佳績！真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪xx我們酒店美好的明天！

餐飲工作計劃10

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子裡，xx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支援和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終於取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創xx品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題，進一步實現酒店質的飛躍。20xx年酒店工作計劃如下：

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可迴避的選擇。在硬體設施裝置上，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬體產品質量;在軟體上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立xx人才庫，以人才庫為依託，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“xx”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定xx餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的''發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措

創新———是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落後的體制要進行創新，對硬體及軟體產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在20xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

五、提高員工福利，增強企業文化底蘊

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全域性，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種。種困難，把xx餐飲的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年裡，我們將借xx市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪xx餐飲美好的明天!

餐飲工作計劃11

時間飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。

一、廳面現場管

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合。的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理。從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理。公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開專案，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務。體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴機率，收。餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管。及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收。的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調。好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管。更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和。解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合。，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的.存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

四、明年工作計劃

1、做好內咳嗽憊芾，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務視窗，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳、體管、經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，如：用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作計劃12

一、指導思想

在上級教育思想的指導下，以“尊重學生，服務學生，發展學生”為指導，以提高學生心理素質，完美人格為目標，做好學校的心理健康教育工作，尊重“一個教師能有多健康，就能把他（她）的學生帶得多健康。”的理念，對不斷提高教師自身心理健康給予支援與保障，從而更好服務學生，促進全體學生心理健康發展。

二、主要工作和措施

（一）、繼續做好學生日常的心理諮詢服務。

繼續做好學生日常的心理諮詢服務工作，每天開放心理諮詢室，做好學生的來訪接待和諮詢工作。對於問題較明顯的學生，堅持個案的跟蹤，及時與家庭聯絡。

（二）、開設心理輔導講座。

本學年，邀請心理教育專家、行家到學校作專題講座；準備開六年級學生心理教育會議，結合青春健康教育、人際交往、學習壓力等內容，積極為學生提供知識指導和幫助。

（三）、認真做好心理諮詢室來訪者的'記錄工作。但對諮詢案例的情況要進行保密，不得任意傳播，以免給學生帶來更多的心理壓力。

（四）心理輔導員要認真學習心理健康教育的相關知識，在缺少專業書籍的情況下，主要通過網路等媒體來充實相關知識，為做好心理諮詢工作打下堅實的知識基礎。同時，爭取本年度利用假期安排一部分心理諮詢員去深造相關專業知識，爭取讓每一位諮詢員都具備心理輔導的一般常識。

（五）加強同兄弟學校心理健康教育者的聯絡。

準備在第一學期，組織全體諮詢員到兄弟學校參觀學習，從他們那裡獲取一些資料和經驗，為搞好心理健康教育服務。

三、值班要求：

1、心理諮詢員每週星期一至星期五按照下面時間值班。

2、心理諮詢員輪流交替值班。

3、當次值班的教師要通知下一次值班的教師下週值班。

開放時間 ：中午---- 12:30-14:00 ； 下午------16:50-17:30

鑑於此學期的特殊性，由於各種原因，各活動的開展比較晚，考慮到各方面因素，現將本學期的工作計劃如下：

1、測量大比武

全運會過後約第十週，繼續繼承土木系的優秀傳統，與學習部聯合舉行山東交通學院測量大比武活動，系此活動為校級活動，要經過充分的準備。參賽隊員分為團體組和個人組兩個組別，分別在東校門內側和經管樓b座四周進行，分別角逐出一、二、三等獎，並頒發校級五四證書。具體證書數目在學習部計劃數中有詳細說明。

2、製圖大賽

為突出土木系的特色，達到學以致用的目的。第十四周舉行製圖大賽，比賽內容為手工製圖和電腦cad製圖。為全國的製圖大賽選拔人才。並根據兩項綜合成績排名次，具體為

單項獎：手工製圖組：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

計算機繪圖組：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

全能獎：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

鼓勵獎：按參賽人數設定若干。（根據參加人數來定）。

3、科技立項

進行土木工程系科技立項結題工作，收交各參賽組的研究成果，分為論文為主和實物為主的兩種方式。時間在12月中旬。這方面這證書共分兩項：一項是立項結題證書，另一項是科技立項證書。其中結題證書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優秀獎若干。科技立項證書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優秀獎若干。

以上是科研部本學期工作計劃的大體框架，如有考慮不周全的地方，我們完全服從組織的安排！

餐飲工作計劃13

一、經濟指標對比情況月份一月專案營就餐食品業人數毛利年份額率指標95完成1001040551%二月三月酒水營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水毛利額人數毛利毛利額人數毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月專案營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水額人數毛利毛利額人數毛利毛利額人數毛利毛利年份率率率率率率指標8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上資料可以看出：20xx年16月份餐飲營業額為575.7萬元，比經濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上資料可以看出我們20xx年1-6月份工作量與經營的成果。

二、接待情況

20xx年16月份餐飲部共接待了：工商聯、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連雲區建設局、港口管理局、海事局、省政協等大小會議幾十個。在接待上對選單菜餚的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的佈置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

三、好人好事

16月份餐飲部湧現了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青雲，在工作中周到細緻的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度讚揚，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、於鬆，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連雲港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也湧現出一批表現積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認真細緻，產品製作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺樑永闖等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業務操作嫻熟，起到表率作用。

四、管理方面

1）規範化、標準化

結合前後臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規範，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關技術要求，後臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施裝置使用上，嚴格參照流程，不斷佈置檢查，督促前後臺培訓情況，儘可能使部門工作趨於規範、標準化執行。

2）制度化（獎罰分明）

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據員工表現執行。

3）細節化

細節決定成敗，日常的衛生檢查，營業時的規範操作，各區域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細化觀察，及時提出、改進、完善。

4）人性化

員工是企業的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內心境界，生活上給於幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。

5）走動式

以日常的工作現狀，要加大走動式管理，領導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細節，要親自巡查，去發現問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。

五、會議制度、工作計劃

1）部門例會堅持每週一、三、五晨會後組織召開，傳達晨會精神，佈置檢查工作完成項，並要求主管以上人員彙報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。

2）前後臺召開班前會

每日班前督促前後臺召開班前會，總結前日工作，揚長避短，佈置安排下步工作，言簡意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。

3）制定每週工作指令

做工作要有計劃性、統籌性，制定每週每日的工作計劃，同時結合部門現狀，每週制訂一份工作指令，週一例會下發責任分工，明確到個人，同時檢查上週完成情況，對於客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進行。

六、加強協調、團結協作

在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發生，凡是發生都以我們×××出現，在員工用工上堅持以前後臺及各小點協調配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前後場交流思想。

七、質量管理

1）前後臺各選一質檢員

著手工作的主動性，參照現狀，從部門領班以上人員推選出前後臺各一質量檢查員，不定期對於執行質量進行檢查、記錄，細節衛生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質檢員有對部門任何人處罰權利。

2）菜餚質量

菜餚質量是廚師的生命力，在不斷學習與操作的同時，嚴把廚房質量關，督促廚師長選單排列，原料的'切配、烹飪、裝盤。嚴格依據標準食譜進行。本著穩定再發展的理念，每月購置書刊與大家共同學習、參照、挖掘新品，力爭每月有創新面貌。

3）服務質量

嚴格勞動用工制度，因餐飲員工流動較大，春節後老員工基本上全部離職，現在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，部門明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想，其次由副經理制定了培訓方案，採取理論與實踐相結合，以老帶新的方式進行培訓。在工作服務中有不錯的效果。同時，部門內部崗位交叉培訓，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務工作，但是部門還要把培訓工作做深、做細，達到部門的預期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點巡查對員工儀表儀容，對照規定項提醒，整改，必要時處罰。5）安全、衛生、防火

重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組明確各分部門衛生責任，制定了不定期檢查，不合格給予相應的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實安全防火責任人，通過有效的措施，確保部門各項工作的正常開展和財產的安全。

八、節能降耗

1）堅持稽核每日部門日報表，分析當日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時與前後臺相關人員碰頭，查詢出現的問題根源。

2）堅持安排市場調研

組織對市場調研，從物品價格、品種、規格，同時根據季節性及兄弟單位對照，力爭同價比質、同質比價，把握好進貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。

3）嚴把加工儲存關

加工及儲存是物品利用率高低的重要環節，不定期對相關小點進行察看，不定期組織相關人員就如何提高使用率進行探討，在儲存上把握，先進先用原則，加工上力爭物盡其用。

4）加強水、電、油、汽等能耗的節約工作

根據賓館制訂的指標，嚴格對照每日的使用情況，明細各點使用資料，結合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強日常能耗使用的規範化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費現象，帶領大家養成隨手關水、電、油、汽的良好習慣。

九、準確定位，轉變觀念，做好營銷

部門有專門營銷小組，更加體現人性化的管理理念，將親情服務，細微服務，超值服務與客人的溝通融為一體，同時通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機連結。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150餘家，有了自己的客戶群體，徵求意見150多條，及時把反饋資訊反饋給廚師長。部門不斷總結，大大提高菜餚與服務水準，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創收56萬餘元。

十、存在不足

1）菜餚出品質量有時不夠穩定。

2）員工培訓力度不強。

3）節能降耗工作不夠完善。

4）員工個性化服務欠缺。

5）對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。

6）宴會廳佈置水平有待提高。

7）金牌菜餚欠缺。

8）部門在計劃性菜餚統籌性欠缺，有遺漏現象。

十一、下一步工作計劃

1）就員工思想動態加大穩定，力爭減少員工流失現象。

2）部門工作計劃要進一步細化。

3）推出海鮮美食節，同時推出系列創新菜品。

4）全員營銷，做好創收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。

6）明確管理人員責任分工，強化責任意識。

7）做好各項接待工作。

8）監督完善區域內所有涉及能耗的記錄統計工作。

9）應對旺季，前後臺用品用具整理統計（維修、調換、購買、領用）。

10）對前臺所有涉及的臺型重新佈置、裝飾、包括包間。

11）對部門人員進一步梳理劃分，力爭減少用工浪費。

12）加大婚慶市場開發。

餐飲工作計劃14

隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的侷限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做聖達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提升管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、 繼續加強員工的業務技能培訓，提升員工的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象視窗，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，假如培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

二、 進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提升酒水銷售水平，從而多方面提升酒店的經濟效益。

三、 加強員工思想教育。

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、 繼續做好“節能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。

2、降低裝置執行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴物件，保證溝通程式的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心裡存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。

六、繼續做好部門內部的質檢工作

每日質檢，主要檢查各崗位員工的'儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提升本門質檢水準。

七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展為已任、視部門的發展為已任、視員工的發展為已任、視自己的發展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們聖達酒店的生意會越來越紅火，聖達的明天也會更加輝!

餐飲工作計劃15

新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿XX，恬靜家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準選單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的.優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的迴圈培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。

三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。