後廚員工工作總結範文
總結是事後對某一時期、某一專案或某些工作進行回顧和分析,從而做出帶有規律性的結論,它可以提升我們發現問題的能力,是時候寫一份總結了。那麼總結應該包括什麼內容呢?下面是小編精心整理的後廚員工工作總結範文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
後廚員工工作總結範文1
繁忙的時間過得很快,XX年的工作結束了,我用半年的時間回顧了工作。在公司領導和同事們的支援和幫助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過學習和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的變化。現在我來總結一下邊境年的工作。
1、環境衛生
作為一個餐廳,衛生是一個非常重要的前提,它的目標是環境衛生。制定了明確分工、明確責任的管理方法,定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和裝置需要嚴格的個人衛生。
2、菜品質量
規範菜餚的操作。原材料加工後必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的`。
3、資源管理
合理開關水、電、氣,及時杜絕浪費現象,增強員工的工效意識,加強成本控制,節約開支,正確控制毛利率,提高效益。
4、促銷宣傳
提高綜合接待能力,定期進行前廳、後廚培訓。充分把握服務規範,提高產品質量,提高接待能力。
5、成本規範
時常詢問原料成本,掌握市場動態,降低成本,提高利潤。
6、裝置檢查
時常對裝置設施進行檢查,對發現問題及時與工程部協商,抓好裝置設施的維護保養,是處於完好狀態,並得到合理使用,加強時常管理,防止事故發生。
在酒店餐飲工作中,我會認真履行職責,認真完成上級交辦的其他工作,努力做好本職工作。在接下來的工作中,我會努力工作,努力改正不足,發揮優勢,爭取做得更好,為酒店創造更高的價值。
後廚員工工作總結範文2
廚房在XX年做了許多,但也有不足,有激情,但也有無奈,其實這些就是工作,這些就是生活。我們不要想著去轉變什麼,我們更多的該想想我們自己還可以轉變什麼,這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結,和大家共享:
方案和這一年中的勞碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,樂觀奮鬥,在完成方案的同時還製造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、20xx年工作總結:
1、加強廚房內部培訓。依據前一年的工作總結,廚房員工工作力量差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合力量。
2、加強前後臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增加香榭里人員的團隊意識和服務意識,發覺並解決工作中的存在的不足,前後臺相互幫助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理支配人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊急,依據廚房現有人員對其進行合理支配,綜合運用,準時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4、進一步規範和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率,增加團隊戰鬥力和分散力,提高員工總體水平和素養,培育員工樂觀進取的工作態度,對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規定。
5、一如既往做好廚房"五常法'和衛生工作,廚房的衛生和"五常法'工作始終是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級複評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部"五常法'示範廚房。
6、體現餐廳品牌,突出共性化服務。在平日服務中,前後臺共同協作,不缺乏共性服務,對特別客人特別對待,這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的養分餐,有為喜好美食的常客長期製作共性菜餚等等。
7、堅持做好各廚房的協調協作工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。
8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售力量薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。
9、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧檯,從母親節溫馨套餐到聖誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿意。
10、製造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓,研製了很多深受客人寵愛的西餐零點菜餚;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支援和協作。在這一年中廚房取衛生和"五常法'工作始終是廚房工作的'重點之一,廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級複評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部"五常法'示範廚房。 6、體現餐廳品牌,突出共性化服務。在平日服務中,前後臺共同協作,不缺乏共性服務,對特別客人特別對待,這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的養分餐,有為喜好美食的常客長期製作共性菜餚等等。 7、堅持做好各廚房的協調協作工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。
8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售力量薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。
9、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧檯,從母親節溫馨套餐到聖誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿意。 10、製造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓,研製了很多深受客人寵愛的西餐零點菜餚;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支援和協作。在這一年中廚房取得了一些成果,但我們更多的思索應當是我們的不足,在競爭如此激烈的今日,我們如何在明天製造更多的業績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰將來,製造更美妙的明天。
後廚員工工作總結範文3
一、實習的主要內容。
我經過在商業學校的兩年學習充分熟悉到實踐的重要性,與家人協商打算外出到XX酒店實習,學習東北菜加強理論學問與實踐閱歷,我在後廚,是一個打雜的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。
二、實習中的工作表現。
上班時樂觀工作,儘量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關係還算融洽,(究竟別人什麼想法我也不知道,呵呵)結交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團每月發完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放鬆心情,這樣也更有利於工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種伴侶之間的口吻談話,他是我在xx酒店敬重的人之一。單位的趙經理,對我也不錯,成天笑呵呵的,不過他可能由於一些事請,認為我的脾氣有一些急躁,我自己也這麼認為,我也儘量在改掉這個壞毛病。總的來說,我自己感覺我的表現應當是中等偏上吧!呵呵!
三、實習中的體會、收穫,實習工作的認知、感想。
(1)經過在xx酒店短短一年的實習,我熟悉到了自己烹飪技藝,性格,工作閱歷的等等不足之處,並且在工作中逐步改進,相當於對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和喜愛我的家鄉。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦幹的,口硬心軟的,尖酸薄情的,愛吹牛的等等,我與他們發生過爭吵,也有令我真情流露的,現在回想起來,往事一幕幕好像過眼雲煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內心深處,永不忘記!
(2)由於xx酒店經營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,味道濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應當把主食再加上一些粗糧,由於加工簡潔,粗糧中儲存了很多細糧中沒有的養分。比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,並且富含B族維生素,吃粗糧也成為了現在人的`一種時尚。熱菜應當在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關東煮,烤玉米。由於狗肉冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關東煮等,也是很久遠,經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。 四,存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠樂觀,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會連續在外闖蕩,並且加深我各方面的素養。我的第一個五年方案是,做到某家三星級酒店的主灶,並且有二十萬可流淌資金,為我下一個五年方案做奠基。
最終感謝xx市商業學校各位老師,就業辦老師的關心,感謝xx酒店能給我們供應這樣難得的實習機會,在此祝福xx酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,請領導批閱。
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