大麻糕_1000字
我的第二家鄉在常州,這裡的特產數不勝數。有天目湖魚頭、湟裡牛肉、橫山橋百葉等美食;也有梳篦、留青竹刻等全國聞名的工藝精品。而在我看來,最吸引我的當然是在常州小有名氣的麻糕了。
剛出爐的大麻糕色澤黃潤而不焦,上面灑滿了一粒粒小黑芝麻,就如同一棵生機勃勃的向日葵,上面長滿了它的果實——葵花籽,在陽光的照耀下金燦燦的。又像是一位慈祥的母親緊緊地抱著許多頑皮的孩子,十分引人注目。從麻糕上不時飄出一陣陣濃郁撲鼻的香味,令人垂涎欲滴。輕咬一口,啊!香脆鬆軟、皮薄酥重、甜鹹醇厚,使人讚歎不已,吃了一個又一個。如果仍不過癮,還可以把麻糕包裝好帶回家慢慢品嚐。
麻糕雖然好吃,但是製作方法卻十分難:先將大約35公斤的麵粉放入麵缸,倒入熟豬油,揉搓均勻後便做成了油酥。然後,將麵粉和酵种放入麵缸,加入熱水,和成麵糰。等它發酵後,再把用熱水溶化的鹼液倒入,揉成發麵團。將豬板油洗淨後,撕去膜衣,剁成茸,放入盆內,加入精鹽拌勻。接著,把發麵搓成長條,摘成每隻重約35克的面劑,將面劑壓成圓皮,包入油酥,收口捏攏後略壓扁,用擀麵杖擀扁,自左至右捲起,再擀扁推長,自外朝裡捲起,再略壓扁,做到邊薄中厚,然後包餡。根據客人的口味,甜麻糕每隻包入白糖約25克,鹹麻糕每隻包入鹹板油餡約20克、蔥末約10克,收口捏攏後再略壓扁,用擀麵杖擀成約1釐米厚、17釐米長、中腰寬12釐米的腰狀糕胚。用熱水100克把餡糖調成液體,分別塗刷在糕胚表面,再逐塊蘸滿芝麻,翻轉糕胚使芝麻面朝下,然後雙手略蘸清水抹在糕底。最後,將糕胚貼入燒熟的爐中,每爐可貼20塊,用小火烘烤。爐口蓋上水缽,大約4分鐘後即可成熟,然後將麻糕輕輕剷出,美味的麻糕就算徹底完工了!
麻糕最受歡迎的時候當然是在早上。有的人在早餐店點上一碗豆漿,兩塊麻糕,吃起來簡直是一種享受;有的人吃麻糕時配上一碗熱騰騰的豆腐湯,便成了一道早餐精品。
另外,麻糕歷史悠久,至今已有一百多年的歷史。關於它的由來,還有一則有趣的小故事呢:清咸豐年間,常州城內浮橋頭有一個茶社。為了招攬顧客,老闆不僅免費供應茶水,還兼賣自制的麻糕。當時麻糕方便腳伕、挑夫幹活,加上它是橢圓形的,吃的人又大多是穿草鞋的勞動者,所以大家就叫它“草鞋底”。一天,一個車伕對麻糕師傅王長生說:“我是幹力氣活的,起碼得吃三塊麻糕,這樣吧,我給你一個銅板,你給我包三塊麻糕的餡心和一塊皮,可以嗎?”王長生欣然同意。於是,最早的常州大麻糕便誕生了。
怎麼樣,聽了我的介紹,你是不是早已心動了呢?快來常州和我一起品嚐這美味的大麻糕吧!
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