豆豉的讀音到底是什麼
語音文字2.3W
◎有會員問“豆豉”怎麼讀?有一道菜叫“豆豉蒸排骨”,不好讀,其中的“豉”字到底是讀 chi 還是 shi ?
○鍾麗老師(華語網漢語知識欄目編輯)解答:
1.豉的讀音是chǐ(捲舌音,上聲),豆豉是一種豆子製成的食品。在四川話中,豆豉讀著(dóu si),即豆讀成二聲,豉讀成“四”的音。
2.補充資料:
什麼是豆豉?
◆豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品,早在漢代我國人民就已經開始生產了,現主產於重慶市永川,海外各地也有流傳。
◆我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。
◆豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
◆豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
◆中醫認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
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