回憶的散文隨筆:做豆腐

在兒時的記憶裡，我們農村，過了臘月二十三小年後，年的味道就濃烈起來，鄉親們就開始忙碌了，紛紛備辦過年的貨物(雖然那時的人沒有現在富裕);過年做豆腐是必不可少的大事。如今想起,彷彿又聞到那豆汁的濃濃的清香。

過罷二十四，鄰里們就相約在我家做豆腐，男人，女人就開始忙起來，先是在我家院子裡挖個不大不小的坑，再在坑沿上擺一圈石頭，然後用土圍起來，把借來的大鐵鍋放在上面，一個簡易的鍋灶就做成了。下一步就要開始打豆漿了，把準備好的大簸籮(做豆腐專用的)放在院中的空地上，磨架放在簸籮裡，兩扇小石磨放在架支上，男人們就開始磨豆汁了，女人們做些瑣碎的事，小夥伴們在一旁蹦蹦跳跳地嚷著要喝豆漿。

小磨上有一個長長的柄，一個人慢慢搖動長柄，上面的小磨開始緩緩轉動起來，另一個人把豆子(提前兩天泡好的溼豆子)徐徐地舀進磨眼裡，再不時地加些清水，隨著石磨地轉動，白花花的豆汁便從磨縫間流下來，一條，二條......豆汁的細線交匯在簸籮裡，匯成一片白汪汪的豆汁潭，頓時整個院落飄散著豆汁的芳香。

女人們在男人們磨豆汁的同時，便用乾淨的密佈把豆汁中的豆渣過濾出去，豆漿放在準備好的大鍋裡，待豆子全部磨完，豆汁全部過濾到鍋裡，就可以燒豆汁了。我們小孩子在一旁嬉戲玩耍著，一邊看大人們熟練的操作，時不時地跑到大人身邊調皮一下。

豆汁在鍋裡被濃濃的烈火灼燒著，發出吱吱的響聲，升騰起一層層熱氣，冒出蓬鬆鬆的白沫。這時不要打動那白沫，它像一層厚被蓋著豆汁;火繼續在鍋底燒著，待你看到那白沫在一起一伏蠕動時，豆汁已經沸騰，這時你用勺子撥去白沫，用勺子揚起那沸騰的豆汁，豆汁的香氣便飄溢起來，勾引的小夥伴們又嚷嚷起來。這時豆汁就要出鍋了，大人們把豆汁舀到一個準備好的大瓷缸裡，用準備好的石膏水便攪便點，這一步是技術活，要有絕對經驗的人才能幹。點好後蓋上鋼蓋，等待奇蹟的出現。做豆腐是水裡求財，磨漿，煮漿，揚漿，點漿都有很大的學問，需要掌握好火候。

這時男人們便可以抽袋煙，聊一些東家長李家短的閒事，女人們到灶火弄些小磨油，蔥花，鹽，準備給孩子們喝豆腐腦;一袋煙後，見證奇蹟的時候到了，揭開缸蓋，原先的豆汁便成了白生生，軟綿綿的豆腐腦;男人們把豆腐腦舀到準備好的篩子裡，用上好的白蜜布包好，壓上重物，擠出裡面的水分，做豆腐的整個工序就完成了;小夥伴們在一旁喝著香噴噴的豆腐腦，不在調皮喊鬧，待到明天早上就可以吃那熱騰騰香噴噴的豆腐了。

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