研發工作計劃

研發工作計劃

人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們的工作又邁入新的階段，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！好的計劃都具備一些什麼特點呢？下面是小編精心整理的研發工作計劃 ，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

研發工作計劃 1

餐 飲 總 監

崗 位 工 作 指 導 手 冊

·工作職責

·工作時間

·工作表格

·工作流程

·工作方法

·相關標準

目錄

第一章、工作職責

1.1基本資料

1.2工作任務與目標

1.3主線工作職責說明

第二章、工作時間

2.1每日工作時間與內容

2.2每週一次的工作內容與完成時間

2.3每月一次的工作內容與完成時間

第三章、工作表格

3.1、團隊管控運行臺帳之一—計劃與追蹤

3.2、團隊管控運行臺帳之二—培訓與驗收

3.3、團隊管控運行臺帳之三—檢查與糾正

3.4、團隊管控運行臺帳之四—溝通與協調

3.5、團隊管控運行臺帳之五—支出與消耗

3.6、加減分通知單

3.7、工作聯絡單

3.8、問題報告單

3.9、合理化建議單

3.10、物品申購單

3.11、現場管理巡檢表

3.12、服務部員工特色菜情知曉說明單

3.13、主要崗位技術素質提升進度表

3.14、月度工作站工作用時及改善進度表

3.15、客服服務亮點彙總記錄表

3.16、服務部員工主要客情知曉說明單

3.17、原料採購單

3.18、月度特色菜餚改善進度表

3.19、月度收入差與成本率曲線圖

第四章、工作流程

4.1、顧客服務流程

4.2、品質管理相關流程

4.3、督導管理流程

4.4、安全管理流程

4.5、相關制度

第五章、工作方法

方法一、分析與規劃

方法二、培訓與驗收

方法三、檢查與考核

方法四、溝通與協調

方法五、成本與節約

方法六、安全與保全

方法七、服務管理“三抓三關”法

方法八、出品管理“三明三定”法

第六章、相關工作標準

6.1、崗位衛生標準

6.2、員工儀容儀表標準

6.3員工表情、儀態、舉止標準

6.4、原材料採驗標準

6.5、成品加工標準

6.6、邊角料加工與處理標準

研發工作計劃 2

一、調研背景

由於市場競爭激烈及宣傳手段的類似，傳統的xx飲料行業已經進入微利時代，在這種情況下，真正獲得消費者的需求成為了決定因素。

二、調研目的

公司準備在xx飲料方面開發新產品，這需要通過對市場上現有產品和目標消費群體進行調研，來確定新產品的品味、價格、包裝及營銷策略等。

三、調研範圍

1．南方市場主要以上海、南京、廣東及海南為主；北方市場主要以北京、瀋陽、吉林及哈爾濱為主。

2．此次調研的物件集中在各大城市商超購物場所的消費者、初高中在校學生、餐飲店營業員、商業中心流動人員，及各主要經銷商，共計人。

四、調研時間

調研自20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日，歷時xx天。

五、調研方法

1．本次調研主要採取問卷調研的方式，問卷分為xx飲料選擇依據、選擇型別、喜歡包裝、購買場所及品牌知名度等15個題目。其中13個題目採用封閉式設計，兩個題目採用自由式設計，要求調研物件根據實際情況在各列的選項中選取一項或多項，或者自由填寫的方式作為對該題的回答。

2．調研問卷由調研組成員在大型商超、學校周圍、餐飲店及市中心繁華地段隨機發放，並回收，問卷回收率為100%，有效率為%。

六、調研結果分析

1．被調研者性別構成。

此次共調研名消費者，其中男性消費者為人，佔總數的%，女性消費者為人，佔總數的%，因此、調研物件的性別選擇差異不大。

2．被調研者年齡組成。

被調研者的年齡組成如下表所示。

被調研者年齡組成說明表

3．不同區域消費者對xx產品及xx品牌的認知度。

在對名消費者進行的xx產品及xx品牌調研中，我們共設定“知道”、“聽說過”、“不知道”三個選項，其調研資料如下表所示。

不同區域對xx產品及xx品牌的認知度說明表

由上表可以看出，不同區域的消費對xx產品及xx品牌的品牌認知程度有很大的差別，南方地區的消費者對xx產品的認知度在%以上，對xx品牌的認知度也在%以上；而在北方地區，對xx產品的認知度不足%，對xx品牌的認知度也在%以下。

4．消費者對飲料型別的喜好程度。

調研問卷的第x題對此項問題展開調研，問題設定如下。

問：“您最喜歡的飲料是？”

答：“□碳酸飲料□果汁飲料□茶飲料□保健飲料□運動飲料□其他”

對此題目最終統計如下表所示。

消費者對飲料喜歡程度調研統計表

由上表可以看出，消費者在選擇飲料時，果汁飲料仍是首選，其餘依次為保健飲料、運動飲料、茶飲料、碳酸飲料及其他。

5．影響消費者選擇飲料的'主要因素。

調研問卷的第x題對此項問題展開調研，問題設定如下。

問：“您選擇飲料時主要考慮下列哪個因素？”

答：“□品牌□廣告□口味□價格□營養成份□優惠或贈品□其他”

對此題目的統計結果如下表所示。

影響消費者選擇飲料因素調研說明表

由上表可以看出，消費者在選擇飲料時首選為口味，佔到了總數的%，其餘依次品牌、廣告、營養成份、價格、優惠或贈品、價格及其他。

6．對xx汁接受程度的調研。

調研問卷的第x題對此項問題展開調研，問題設定如下。

問：“在以下果汁中，您比較喜歡哪種？”

答：“□x花蜂蜜飲料□x花型飲料□x汁運動型飲料□x汁保健飲料”

對此題目的統計結果如下表所示。

xx汁接受程度的調研統計說明表

由調研結果可以看出，男性消費者對x汁運動型飲料選擇的傾向較大，佔到了%，其餘依次為x汁保健飲料、x花蜂蜜飲料和x花型飲料；而女性消費者對x花蜂蜜飲料選擇傾向最高，佔到了%，其餘依次為x花型飲料、x汁保健飲料、和x汁運動型飲料。

7．影響消費者對果汁飲料及運動型飲料選擇因素的調研。

調研問卷的第x題和第x題分別對此項問題展開調研，問題設定如下。

問“您選擇果汁飲料時最關注的是以下哪項？”

答：“□口感□維生素含量□時尚感覺”

問“您選擇運動飲料時最關注以下哪項？”

答：“□口感□補充礦物質能力□時尚感覺”

對這兩個問題的調研統計結果如下表所示。

影響果汁飲料及運動開型飲料的選擇因素調研說明表

如上表所示，人們在選擇果汁型飲料時，最關注的是維生素的含量問題，所佔比例為%，而在選擇運動型飲料時，則最關注的是補充礦物質的能力，佔%。時尚感覺在這兩類問題中首先的比例都不大，分別為%和%。選擇口感的比例相差無已，分別為%和%，不足個百分點。

8．消費者選擇飲料口味調研。

調研問卷的第x題對此項問題展開調研，問題設定如下。

問：“您喜歡的飲料的口味是？”

答：“□酸□偏酸□甜□偏甜”

統計結果如下表所示。

消費者選擇飲料品味調研結論說明表

通過對被調研者年齡段的統計，我們又得出下表所示結論。

不同年齡段消費者對飲料品味選擇說明表

由以上兩個表格我們可以看出，消費者總體喜歡偏甜品味的飲料，佔總人數的%，而這部分人中，以青少年為主，合計比例超過%。

9．外包裝對消費者選擇飲料的影響調研。

根據對調研結果的統計，消費者對飲料包裝的選擇，首選是塑料瓶，具體比例如下表所示。

消費者選擇飲料外包裝調研結論說明表

10．購買場所調研。

在以“商超、小賣部、冷飲店及酒店”為候選專案的調研中，人們選擇商超的比例最高，為%，其餘分別為，冷飲店%，小賣部%，酒店最少，為%。

七、調研總結

此次調研共發放問卷份，回收份，回收率為%；其中有效問卷份，有效率為%。經過分析，我們共總結出以下問題。

1．此次調研中，參與調研的消費者中，36歲以下的人，佔總數的%，36歲以上的為人，不足總數的%；由此可見，飲料消費的主力軍為青年人。

2．不同區域的消費者對xx飲料及xx品牌的認知度不同。南方地區的綜合認知度較高，在%以上，而北方地區則稍低，不足%。

3．消費者在飲料型別方面，首選的是果汁類飲料，佔到%，而選擇果汁飲料時最為關注的是維生素含量的問題，達到%；在運動型飲料方面，消費者最關注的是補充礦物質的能力，關注率達%。

4．消費者在選擇飲料時，最關注的還是飲料的口感，佔到%，其次為品牌、廣告、營養成份、價格、優惠或贈品、價格及其他。

5．在以“x”參考樣品的調研中，男性消費者偏向運動型飲料，而女性消費者比較偏向於x花蜂蜜飲料，所佔比例分別為%和%。

6．口味方面，大多數的消費者還是比較偏愛偏甜口味；偏甜品味的選擇中，又以青年人為主。

7．消費者比較喜歡的塑料瓶包裝，較為高檔的易拉罐排名第二，其餘為玻璃瓶和利樂包。

8．商超已經成為消費者購買飲料的首選場所。

飲料市場已經進入了微利時代，而競爭卻越來越激烈，只要能夠真正獲得消費者需求，並制定行之有效的營銷政策，我們的產品就能佔領市場，並處於不敗這地。

研發工作計劃 3

研發中心是公司技術創新的重要平臺，為使中心高效執行，更好地為公司技術創新服務，本年度工作思路與計劃如下：

一、 成果轉化與產品優化

將取得專利證書的產品與技術進行進一步梳理，將產品進行優化，使產品最優級化，效益最大化，具體產品以LED熒光材料專用氫氣推板爐、全自動鋰電三元材料燒成輥道爐、磷酸鐵鋰專用實驗氣氛爐等三款專利產品為重點技術改新與工藝可行性優化，協助銷售部將產品全面推向市場。

二、 新品開發

新品開發始終是研發中心的工作重心，根據年前市場動態調研與本公司協作單位提供的技術資訊，今年的研發課題主要有熒光材料專用全自動氫氣推板爐、磷酸鐵鋰專用氣氛電爐二隻產品，同時根據市場與客戶所需積極開發適應市場與引領市場的新技術產品。

三、 技術攻關

針對成果轉化與新品開發過程中出現的質量問題與技術難點，中心將時組織相關技術人員通過多思路、多渠道、多方向進行技術攻關，重點問題與難解決問題及時向公司總經辦彙報，及時獲得公司人力財力支援，並積極依託產學研聯合體，採用請進來、走出去的方式尋求技術支撐之路，確保成果轉化與新品開發保質保量、及時有效解決，不拖後腿。

四、 完善技術文件管理

為了確保產品研發成果順利進入生產流程，為公司贏得經濟效益與社會效益，文件管理尤為為重要，從新品研發開始，文件就將同步進行，編制產品設計檔案（包括設計圖表、產品說明書、合格證、包裝圖）、採購清單、進貨檢驗規程、生產配料清單，當產品初具雛形，開始編制工藝檔案與相關檢驗檔案與產品技術標準與整機檢驗規程，按照文件管理要求進行檔案發放儲存與新舊替換。

五、 人才培訓與引進

中心在研發過程中始終以開發與人才培養同步進行，一方面積極培訓公司現有技術人員的業務素質，加快提高每個人的技術水平，另一方面力求利用寒、暑期等時機培訓大學實習生，同時將爭取更多的`大專院校生和社會上科技型人才到中心工件，使研發中心更上新臺階。

六、 專案申報與專利申請

積極做好專利申請與科技專案申報準備，力爭在年內完成一個科技專案申報與二個專利申請工作。

七、 其它工作

積極配合公司安排的的其它工作，積極服務於公司生產與銷售所需，為公司生產保質保量做好排頭後兵。

研發工作計劃 4

時光荏苒，20xx年已經結束，新的一年已經到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支援下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在XX年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的'新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況

5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊，做出及時相應的調整

6、xx下市前準備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據XX年的流行趨勢增加相應的新品種。

研發工作計劃 5

時光荏苒，20xx年已經結束，新的一年已經到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支援下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況。

5，主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊，做出及時相應的調整。

6，下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據11年的流行趨勢增加相應的新品種。

二、關於xx店

xx店在暫停營業半年後於11年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的.套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排。

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導稽核！

2，在11年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房XX員工一致。

3，選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

4，瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作。

6，在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力開啟一個工作新局面。

研發工作計劃 6

XX年新年伊始，技術研發中心裝置管理工作在公司領導的指導下，緊緊圍繞公司XX年度經濟工作中心為目標，為企業的生產、經營工作的正常開展，促進企業健康穩健的發展做好應有的工作。

一、繼續完成xx公司裝置的搬遷、安裝、除錯工作

隨著xx公司的經營業務向xx的轉移，需要完成對xx的2.2米瓦楞紙板生產線、印刷機及紙箱成型裝置的搬遷轉移工作，XX年從年中到年底，已經完成了，印刷聯動線、印刷開槽機、印刷開槽模切機的搬遷和安裝除錯工作，搬遷的裝置已經投入到正常的生產當中。目前還剩下2.2米生產線、印刷模切機及紙箱成型裝置的沒有搬遷。在XX年初，將根據公司的生產和業務發展需要，公司總體工作的部署，及時完成對以上裝置的搬遷和安裝工作。

計劃在裝置的搬遷、安裝過程中，對2.2米瓦楞紙板生產線和印刷機及成型裝置進行修復、維護工作，確保在裝置在搬至xx後，裝置完好，裝置安裝除錯，儘快投入正常的生產，這一部分工作，將根據公司對xx裝置搬遷轉移工作總的部署和安排，再對搬遷的時間和內容進一步的明確和分解。

二、完善對xx的裝置的管理，繼續加強對裝置的技術改造工作

XX年，公司的裝置各項管理工作取得了一定的成績，為保障XX公司的生產經營工作的正常發展起到了積極的促進和推動，但工作當中還存在一些問題和不足，需要進一步的提高和完善。XX年，裝置管理工作將從裝置的採購（包括裝置搬遷）、安裝、執行、維護保養、更新改造等一系列工作著手，確定專人管理，責任到人，明確責任關係的工作思路。讓公司的每一臺裝置都有專人負責管理，完善裝置管理制度，使裝置管理更規範、更有序地進行，裝置部門需制定一套完整的裝置管理制度，明確了裝置的各項管理內容。裝置、生產部需及時對全體生產人員進行培訓教育，讓員工瞭解裝置管理制度，熟悉各項管理規定。

裝置部門根據公司各種生產裝置的特點，以及目前維護人員的技術水平等情況，將裝置部內部管理工作責任到人，生產線工段、印刷工段和成型工段的裝置管理分別有專門的人員負責管理，加強日常維護和保養工作。根據裝置維護和保養的具體要求，參照裝置保養潤滑相關規定，進行日常巡檢檢查和相關的記錄工作。對於裝置的搶修、改造工作及其他相關工作，裝置部採取統一安排，合理組織人員，保證整個工作有序進行。

XX年，針對新技術的發展和生產工藝的更新，以及裝置本身存在的缺陷，裝置科將繼續對部分生產裝置進行更新和改造工作，適應新的生產技術和生產工藝的需求，保證生產的經濟實效。裝置部在技術改造上做了一系列的工作，分別對1.8米流水線的冷凝水回收裝置、生產冷卻水的迴圈利用、蜂窩紙板線的膠水供給裝置等進行了一系列的改造，取得了很好的經濟效益，蜂窩的紙板線的膠水回收裝置不僅提高了產品的品質質量，還減少不必要的生產過程中的浪費，降低了生產成本。XX年，裝置改造繼續從降低生產成本、提高生產效率為出發點，繼續加大對公司的裝置技術改造和革新工作，讓裝置在生產使用過程中發揮更大的經濟效益。

三、明確裝置維護人員的工作指標，完善績效考核工作

明確裝置維護人員的`工作內容和責任，讓每個裝置管理、維護人員工作都有工作內容，工作中應承擔相應的責任，工作成績的好壞要用工作指標來衡量。裝置的維護和管理，要注重裝置的完好率100%、裝置事故率為0、裝置的待修率為0等幾個方面全面考核。

嚴格遵照公司裝置管理績效考核指標，對裝置管理各項工作實行全面績效考核，裝置管理工作直接量化，各項工作成果用數字來衡量，加大考核力度；同時將裝置維護、保養和使用納入員工工資考核方案，對生產員工員工進行裝置管理績效考核，直接與生產一線員工的工資掛鉤。生產人員在裝置維護和保養時，存在時好時壞的現象。生產任務不緊張的時候，裝置保養會好點，一旦生產任務緊張，裝置維護和保養就會放在一邊的現象還存在，這就更加要求裝置管理的檢查、考核工作時時不能放鬆。

四、完善對蜂窩、護角的生產管理工作

結合本人現在的工作內容，XX年將繼續對蜂窩、護角的工作進行各項管理工作。XX年蜂窩、護角專案自投產以來，很長時間出現產品質量不穩定，生產效率十分低下的生產狀況，針對這一現狀，工作中不斷的總結和提高。目前最需解決的是蜂窩和護角管理不順暢，主要體現在人員操作技術水平還不很熟練。對生產員工進行技術培訓和指導是件十分必要的工作。只有員工的操作水平提高了，生產產品質量才能得到提高，生產效率、生產成本才能進一步得到控制。

XX年要完善和提高蜂窩、護角的生產管理，讓其再上一個臺階，必須按照年初公司制定的績效考核管理制度，要制定和完善合理的生產指標和考核管理辦法，讓員工在工作中有目標、有方向，工作的好壞直接直接量化，直接用資料來檢驗，同時每位員工的收入與工作的績效掛鉤，這樣避免了造成工作中幹好、幹壞一個樣的不良思想，充分調動員工的工作積極性和創造性。

五、保證完成公司交辦的其他臨時性工作

XX年研發中心裝置管理工作，除了已經明確的工作內容之外，還會遇到公司領導交辦的其他臨時性工作。對於這部分的工作內容，將按照臨時的工作內容部署和要求，保證及時的完成任務，滿足公司發展總體的需求，促進企業又快又好的發展。

研發工作計劃 7

菜品研發流程，流程具體程式

1、研發總監主持專職新品開發。

2、研發總監負責制定、下發《年度、季度新品開發計劃書》。 3、廚房技術骨幹輔助創新菜。

4、相關部門及各廚房協助新品開發籌備

1、資訊輸入：a、市場調研。b、顧客反饋資訊。c、經濟現狀分析消費者價值觀，消費觀念分析。d、飲食發展的主流，“九菜系”發展的主導方向等。 2、資源輸入：a、專職研發人員，技術人員。b、外聘烹調專家主研發人員或指導。c、相關設施、裝置、工具、用具配備。 3、擬定詳細的《年度、月度新品開發計劃書》下發到各分店。

1、研發總監主持“研發計劃”的具體實施。

2、專職研發人員，各菜類專員，廚房技術骨幹負責樣菜的製作。

3、生產副總，品控總監負責樣菜的初審新品開發實施

1、依“新品開發計劃”選購新生原料，調味料及適宜的器具。

2、專職研發員或監時抽調的'各專員及廚員技術骨幹依“初定新菜計劃”進行樣菜製作。

3、做好的樣菜由生產副總，品控總監等有關人員進行初步品評。

4、各分店廚房自行創新的菜點需呈報生產部進行質量確定，廚師長制定一套品質標準及檢驗標準初稿上報生產部。

5、經反覆改良，達到設計要求。

6、製作樣菜圖片及存檔。

1、品控總監負責創新菜的質量監督。

2、廚房各技術骨幹創新菜質量由廚師長負責監督，控制。

3、研發總監負責確定品質標準。

研發質量控制

1、確定用料標準，操作標準及盛放器皿。

2、制定品質標準，檢驗標準。

3、新菜品應反複製作練習，使其色、香、味、型、質量最大限地達到預期效果，並保持質量穩定。

4、刪除不符合要求菜品，確定有推廣價值的菜品，並做好品評準備。

5、製作樣菜圖片及存檔相關權責

流程具體程式

1、生產副總組織有關人員品評。

2、董事長、副董事長做最終總評。

3、研發總監負責新菜不足的改進。

新菜品評、稽核

1、各品評人進行認真細緻的品嚐並寫出品評報告。

（1）、聽取董事長，副董事長意見進行第二次篩選並作進一步改良，直到董事長副董事長滿意。

（2）、各廚房自創新菜需申報生產部進行品評，經審批後方可試銷。

1、生產副總負責新菜品的最終確認。

2、研發總監負責新菜品的最終定型。

3、品控總監負責新菜品質的最終確認。

新品最終確認

1、由品控總監確認用料標準，操作標準，標準成本，標準定價，標準器皿是否齊備，並制定《新菜品標準執行表》

（1）、確認各菜專員，操作協助人員是否能熟練烹製新菜能做到品質穩定。

（2）、由研發總監編制新菜名錄，並制定新菜試銷執行辦法，經生產副總審批後，下發各店執行。

1、品控總監負責新菜試銷情況的驗證和操作，用料規範的驗證。

2、各專員及協助人員負責現場技術指導。

3、各廚師長配合新菜的推行和試銷。

新品試銷驗證

1、各廚房要對新菜試銷情況作詳細記錄。

2、各專員及協助人員應在三天內將正確的操作方式和用料傳授給廚房操作人員。

3、試銷三週後，各專業及協助人員作試銷總結報生產部。

4、生產部作第三次篩選。研發總監負責新菜譜的更改。

研發工作計劃 8

過去的一年，才展公司在部門設立、硬體配臵、制度建設、人力資源等諸多方面都得到了必要的增補和加強。就在去年底也確定了CARLTON的批量定單，同時GUESSTOWERFIXTURE不斷有批量定單的利好訊息。總體看來，才展公司正進入一個全新發展的時期，一個需要保量既保質的時期。

xxxx年是才展公司發展關鍵的一年，通過幾年來的參展及推廣，光纖展示櫃產品的優越性正被越來越多的高階客戶所認識，預計將有越來越多的生產需求。基於公司發展的現狀，研發部將致力於各項相關工作的規範化及確保核心技術的領先地位和成熟應用。因此本部門今年的關鍵詞是：基礎研究規範化和新技術的研發應用。本部門將配合公司本年度的全域性發展規劃極力做好以下工作。

一、標準化工作;

1)進一步完善製圖標準化工作;(時間：四月底前;責任人：FANGKING)

去年年末推行製圖標準化以來，封面、圖框、BOM格式及製圖標識基本得到了統一，今天四月底前完成升級方案並正式全面推行新方案。

2)結構標準化工作;(時間：四月到十二月;責任人：FANGKING)

為了提高生產作業人員的勞動效率，研發部從製作施工圖開始將展櫃常用結構歸納和總結，優化並推行標準化結構。如抽屜或門的摳手行位統一;抽屜部件結構和製作方法統一;抽側長度根據最優化開料分級設定;150W光源器通風結構標準方案;35W光源器通風結構標準方案;不同跨度或長度的門和層板標準厚度及安臵結構;統一玻璃開槽尺寸;統一玻璃罩貼上結構;包裝結構標準化等等。

3)工藝標準化工作;(時間：四月到十二月完成所列部分;責任人：待定)

推行工藝標準化，有利於穩定產品質量，減少勞動適應週期，提高生產率，降低生產成本。尤其批量生產效果顯著。例如玻璃磨邊工藝標準名稱、標準尺寸;MDF做白啞/白亮/珠光漆，天然木皮或實木做開放/封閉效果的標準工藝流程、標準油漆配比、標準單位用量;冷壓加厚板膠水標準用量;貼防火板標準工藝;貼木皮標準工藝等等。

4)標準五金件資料庫;(時間：五月底前;責任人：JESSE)

5)統一BOM製作標準。(時間：五月底前;責任人：FANGKING)

二、部門管理工作;

1)團隊建設;

i.每月與部屬單獨溝通，傾聽部屬心聲，及時作出有效調整，與部屬步調一致，工作上嚴格要求，生活中相扶相助。(每月與部屬個別談話至少一次)

ii.成立部門全員活動專案，每月一次聚會。加強同事間的融洽關係。(每月一次，具體由MERRY和小徐安排策劃，活動經費為共同出資)

v.鼓勵設計員全面負責跟進專案。做好思想教育及公司方針政策的'傳達工作。營造一個開放型、學習型、輕鬆愉快型的工作氛圍。

2)優化作業流程;

i.部門間作業流程：(報公司領導審閱，須與相關部門溝通並確認;完成時間：

四月底，負責人：FANGKING)

1.常規計劃樣品：業務部下達正式的設計任務書(包括數量、完成時間、設計要求或方向)——研發部制定開發計劃——設計師出方案——方案評審——設計員出效果圖/三檢視/結構圖——打樣——樣品評審——資料升級定稿。

或ODM產品：業務部門獨立或業務部門聯同研發部或設計師與客戶溝通設計方案——由業務部門出一份詳細的會議記錄或相關跟進資料並知會研發部——研發部據此出相關資料

3.報價流程：業務部門下達報價任務並提供相關資料——研發部出詳細的BOM分發至採購部、生產一部、生產二部——採購部彙總成表——研發部稽核提交。快速估算可由研發部代替生產一、二部完成。研發部負責報價工作的組織、協調。

ii.部門內作業流程：(時間：四月初開始執行;責任人：FANGKING)

研發部收到相關設計任務後由部門經理組織設計師和相關設計員以會議的形式共同討論設計或技術方案——設計員完成設計資料交設計師校對並簽名確認——再交部門經理二次校對無誤後簽名下發——相關設計員跟進產品生產並實時整理技術資料——首樣完成後由研發部組織各相關部門就圖紙、工藝、結構、油漆、包裝等進行首樣總結——資料升級定稿。部門經理統籌工作進度確保各項工作按時保質達成。

3)加強業務知識培訓，提高工作效率;對常用五金、木材、裝飾面料、生產裝置、木工工藝、油漆工藝、照明電子電器等請專業人員分專題進行講解學習以增進設計員的業務知識;對常用設計手法、造型藝術、顏色搭配、材質運用、燈光處理等予以介紹瞭解，以提高設計員的設計和審美能力。(計劃分專題每月組織一次業務知識培訓)

4)例會制度;(由原每週一上午9：10分改為每週一上午10：10分，要求研發部全員參與。每次會議嚴格控制在30分鐘以內，主要檢查上週工作進度、對本週工作做計劃安排、一週工作點評、工作交流等)

三、成本精益核算工作;

(組織相關部門在年底前提交初步方案，責任人：FANGKING)

1)板材/實木/皮或絨布損耗定額指標;

2)各種輔料耗材單位用量定額指標;

3)不同工藝油漆單位用量定額指標;

4)光纜成本核算指標;

5)外發、外購加工件報價指標(費用構成、收費標準);

6)人工工時成本指標;

7)其它間接成本指標。

四、產品開發設計;

1)功能方面，開發動態展示和特種功能的展櫃一到二款;

(設計完成時間：六、七月份)

2)風格方面，補充全實木新古典或古典風格的展櫃TOWER和COUNTER各一到二款;(設計完成時間：八月份)

3)材質方面，新增全鋼玻雙材質組合展櫃TOWER和COUNTER各一到二款;

4)配合業務部門的年度計劃完成相應新產品開發設計。

(根據設計任務書出一份詳細的樣品開發計劃表，責任人：FANGKING)

5)每月定量開發兩款新型燈頭。(每月兩款，責任人：趙懋斌)

6)光纖照明或光纖廣告牌光纖顯示產品的研發。

7)開發特種光效的光源產品。(見畢工工作提案)

8)蒐集整理老產品生產改良資訊，完善老產品圖紙資料。(每月完成一款)

五、設計成本管理。

(新方案設計時遵守以下三個原則)

1)優化設計方案，降低工藝製造成本。

2)合理選擇原材料，降低材料成本。

3)長期蒐集各種材料、配件價格資訊，合理選擇採用。

六、新工藝、新材料及行業競爭資訊的蒐集應用;

(長期進行，年底前完成公司目前所用到的部分，責任人：FANGKING)

1)建立各種應用材料產品知識庫，分門別類存放管理。

2)各種材質表面處理色板實物對照掛板。

3)各種加工工藝、油漆流程例項對照樣板。

4)蒐集行業最新應用資訊，學以致用。

七、加強部門間的溝通協作;

(07年部門間的溝通工作堅守以下五個原則)

1)嚴格按工作流程辦事。(服從公司管理，認清職責和許可權，不搞個人主義)

2)主動溝通，及時迴應。(有疑問主動溝通，有要求及時迴應)

3)提前知會，配合協作。(需要部門配合的，要提供儘可能清晰可操作的資料)

4)信守承諾，確保時效。(正確評估工作能力，一旦答應，要一定保時保質)

5)相互理解，嚴格要求。(即要基於現實，也要嚴格要求)

八、整改方案對外交流合作。

1)配合採購部考查和學習供應商的生產加工能力與工藝技術。

2)積極參加相關展覽會，不定期進行走訪。學習行業先進的生產加工技能;學習行業先進的設計理念，把握最新設計趨勢。

研發工作計劃 9

20xx年，技術研發部深入認真貫徹落實XX有限公司各項檔案精神，在職工的思想教育上積極引導，管理制度上不斷細化和完善、嚴格考核，在開展“成本核算”活動上全面發動，加快了科技創新和人才隊伍建設，確保了工藝生產穩定長週期執行。

一、加強部門的基礎工作建設，穩步推進日常工作

技術研發部堅持抓好基礎工作，結合公司的各項工作要求，推進日常工作穩步進行。

1、根據部門的具體要求和實際情況，整理彙編並完善了技術研發部的管理制度和個人崗位職責，使本部門的工作層層落實到每個實施者，使本部門的工作人人管事，事事有人管。本部門的具體管理工作安排如下：XX負責本部門的全面工作的開展落實與實施及工作銜接與生產車間及其他部門的工作協調，XX負責圖紙的深化和圖紙優化工作，具體工作由XX負責實施。負責車間的數控裝置下料排版並與車間進行對接，指導車間的下料排版工作。XX作為車間生產技術人員負責與技術研發部圖紙深化技術工作進行對接，對深化的圖紙進行復核，並與藍圖進行對比，確保深化後的圖紙的高質量，將問題處理在車間的.生產之前。XX負責本部門的技術資料，資訊平臺的建設，圖紙檔案的收發及後勤保障等工作。

2、根據國家有關製圖標準結合公司的長期發展規劃制定了本部門的詳圖深化製圖標準及圖紙深化工作流程。使本部門的有關圖紙深化工作得到有序化開展，經過近幾個月的使用，圖紙深化工作的出圖標準規範，工作流程順暢。

二、圖紙深化工作

作為我部門日常工作中的一項主要工作，根據公司計劃經營部下達的工作計劃，完成的圖紙深化工作有XX熔鍊車間和吹煉車間及除塵風機房鋼結構1300T；XX一期鋼結構3000T；XX二期鋼結構H588車間鋼結構20xxT。以上的鋼結構圖紙深化工作，儘管我部門人員，裝置缺少，但由於在圖紙深化和稽核工作細緻，層層把關，經過車間生產後的所有鋼結構件檢驗全部合格，經過實測實量結構尺寸全部達到原設計院藍圖要求，車間根據我部門深化後的圖紙生產的結構件沒有一件殘次品和不合格件。為公司贏得了榮譽和信譽。XX二期鋼結構H1，H2，H3，H4，G1，G2，G3，G4，G5車間鋼結構18000T圖紙深化正在進行，XX二期其他車間的鋼結構1000T也正在審圖。

三、根據公司的要求，團結協作，互利共贏的發展思路，與有經驗的結構加工企業取得了聯絡。

1、與XX鋼結構公司建立了圖紙深化的合作關係，並且已經在進行具體的工作，協議正在洽談；

2、與鋼結構企業XX集團建立的圖紙深化合作關係，大的聯營合作協議簽署後，可進行鋼結構圖紙深化及優化協議洽談。由於XX鋼結構集團已經發展了十餘年，在國內有較好的信譽和口碑，我們與他們合作可以借鑑他們圖紙深化和圖紙優化的先進經驗和鋼結構企業管理模式，達到國企的標準，私企的經營模式和思路。

3、與XX建工集團進行溝通並儘可能達成鋼結構圖紙深化和圖紙優化協議，XX建工集團具有的優勢是具有鋼結構設計一級資質。我們要進行圖紙優化必須與一流的具有鋼結構圖紙優化設計團隊進行合作，採用最優化的結構形式並對原設計藍圖進行結構和受力計算同時滿足原設計要求。

4、與XX集團合作建立合作關係，XX集團以XX等大專院校作為技術依託，藉助先進的管理思維和管理理念，在鋼結構市場上另闢蹊徑，獨領風騷，採用波紋腹板製作的H型鋼結構，大大節約的鋼材，這個值得我們學習和借鑑，我們已經派人去他們單位進行學習。

　四、根據我們部門的發展規劃，與有相關的大專院校取得了聯絡。

1、與XX取得聯絡，並且正在簽署框架協議

2、與XX取得聯絡，並且正在簽署培訓計劃協議

　五、人才培養

在短短的兩個月，經過XX一期3000T鋼結構工程圖紙深化，XX熔鍊車間和吹煉車間及除塵風機房鋼結構3000T圖紙深化，及與車間的下料程式設計軟體對接全面完成了從鋼結構圖紙深化到生產下料焊接成型檢驗的全部工作。在工作中培養人才，在實踐中鍛鍊隊伍，我們的團隊已經逐漸成熟，並能夠勝任全部的工作。在這裡值得一提的是我們的團隊在鋼結構圖紙深化工作中表現出來認真細緻的工作態度和工作作風值得提倡和表揚，XX工程是XX的圖紙深化，我們在審查他們的深化圖紙的過程中發現許多問題，特別是節點板等細節問題比較多，我們進行了詳細的更正和對深化的圖紙進行了修改，結果按照我們修改後的圖紙製作的鋼結構全部符合原設計圖紙要求。

　六、購置圖紙深化裝置

根據圖紙深化工作的需要我們購置了深化圖紙專用的電腦，UPS電源，繪圖儀，晒圖機。裝置的購置有利於進一步工作的開展。

20xx年我們完成了部分工作，並使工作進入的有序化，20xx年我們部門的全體員工將繼續努力，做好以下重點工作：

一、進一步完善人才培養，有計劃的從社會上專用對口的名牌大專院校吸收新鮮血液，增強團隊建設。

二、制定XX公司11項企業技術標準

三、完成3個工法和5個QC成果

1、XX有限公司能源管理系統工法；

2、熱輻射採暖系統工法；

3、大型鋼結構廠房屋面虹吸排水工法。

4、5個QC成果涉及到生產車間，專案施工，辦公系統的技術、材料、經營、裝置、財務等方方面面。

四、加快資訊化平臺資源庫的建設

資訊化平臺資源庫建設正在準備階段

五、加快技術資料庫的建設

技術資料正在收集整理準備階段

六、進一步做好企業內部和外部的技術服務工作

在做好資訊化平臺資源庫的建設和技術資料庫的建設後才能依託這些資源庫更好的為企業內部和外部進行技術服務工作。

七、技術培訓及技術引進

20xx年準備與XX合作對員工進行技術培訓，引進培訓焊接智慧裝置。

八、四新技術的應用及現產品的開發

20xx年準備引進XX的波紋腹板H型鋼生產線。

總之，我們技術研發部全體員工將緊密團結在XX有限公司班子周圍，開拓創新，不斷進取，為公司本年的工作開好局、起好步貢獻綿薄之力！

研發工作計劃 10

在我上任後我會加強對產品知識的學習，產品管理的學習，加強自己的各種人際交往能力。在每天的工作中更加認真，對每天的產品開發任務進行全面的整修與稽核，同時也要加強自身的素質和專業技術能力，提高對各種突發事件的處理能力。

首先決定對公司所有的產品進行一個整合工作，同時為確定公司產品的研發方向定位，對產品的銷售渠道，產品的特性進行全面探討分析。

近期，我將對崗位人員進行招聘工作。如果把公司比喻成一列火車，那麼研發中心就是火車頭，起到指引的作用。在這個指引作用下，並不是一、兩個人能做好的，是需要團隊支援的，而研發中心的人員是極度的匱乏。所以我們必須在近期做好人員的招聘工作。

公司馬上面臨新廠的搬遷問題，我將與周總對產品進行一個全面的瞭解與分類以對近期的產品開發做前期準備。席子與襪子是公司的主打產品，做好席子花色、款式、工藝上的分析並做好開發方案投以實踐。因為要面臨新廠的搬遷，襪機的增加。襪品的開發也會更加的豐富化。在開發麻襪的基礎上，也會增加一些棉襪的開發來應對襪機的增加需求，也使襪品不會太單一，其次與甘師傅探討襪品的顏色、款式、工藝的開發並做好20xx年春夏季襪品的開發方案。

待解決的問題：

1、為加強自身專業知識技術和管理能力也為更好的和各部門員工溝通、聯絡、配合，在今後我會更積極的對待工作，同時展開對新進員工對產品專業知識的培訓工作。

2、及時收集各銷售區域對產品的反饋資訊，加以改正和運用。

3、增加對附屬產品的開發（襯衫、褲子、內褲以及一些手工刺繡工藝品）使產品豐富多樣化。

4、提高家紡產品在花色、工藝上的開發。家紡是公司剛開發的產品，產品比較單一，在新廠搬過去之後陸續的要豐富家紡產品的開發，使家紡也成為公司的主打產品之一。

5、做好與劍手溝通合作，對產品的包裝做好全面的整修與稽核。

6、做好搬到新廠後對展廳的管理計劃和相關規定。

在此，工作中我還會不斷的學習、借鑑，提高自身素質、專業知識、管理水平，以求完美。

展望未來，我對自己充滿信心，對工作我全身充滿精神和力量，在井竹有我理想和美好未來的憧憬。

我會用我的專業知識和管理能力把公司的產品開發，有一個質的`飛躍。帶領部門其他員工做好這輛火車的火車頭，開發出更好的產品，讓我們的產品不僅讓公司的銷售達到一個質的飛躍還能得到消費者100%滿意的認可。

為了完成以上我所說的目標也為了我工作順利開展，我在今後的工作中將會更加認真，負責的去工作，更加會全身心的投入到工作中去，更加的去努力學習新的知識和技術，還有更加科學的管理技巧。最有專業的知識把產品開發搞得更好，更能發揮和體現自身和團體的價值和意義。

研發工作計劃 11

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝XX餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。我二009年十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調.，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支援下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一 關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合.儲備，合.推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況

5，主動收.各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊，做出及時相應的調.

6，XX下市前準備好09年保留下來的`特色菜品的上市工作，並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

二 關於XX店

XX店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於XX路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地.位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為.家餐廳的核心部門，現將.個計劃做下安排

1，通過對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成.個選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導稽核！

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房A級員工一致

3，選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

4，瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對XXX店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力開啟一個工作新局面。

研發工作計劃 12

一、關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好x上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊，做出及時相應的調整。

6、x下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種。

二、關於x店

x店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於x路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以xxxx_--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的'套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1、通過對一些和x_路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導稽核!

2、在10年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致。

3、選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

4、瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

5、針對xx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作。

6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力開啟一個工作新局面。

研發工作計劃 13

集團歷經十幾年的艱辛拼搏，不斷髮展壯大，集團事業的發展也蒸蒸日上，目前集團旗下餐飲品牌、菜餚品類已實現多元化發展，建立研發管理體系是實現出品標準化的基礎。研發小組的成立對促進集團餐飲業態的全面規範化管理與快速發展將起到決定性的作用。主動適應消費市場需求，適時調整餐飲結構，通過優化和創新提升品牌形象，打造“具有戰略思維的品牌管理型企業”。同時，實現標準化的生產加工模式將極大地降低烹調技術的難度，它將對集團的高速運轉和持續獲取競爭力起著強有力的支撐作用，同時也為逐步拓展連鎖化經營奠定基礎。

1、研發小組結構：

各業態小組均由總廚全面負責研發小組組長職責

1、全面負責研發小組的各項工作

2、審批各實體研發計劃

3、審查各實體研發工作成果並進行考核

4、合理調配研發小組成員，保證研發工作有效開展

5、研發小組組長職責。

1、協助組長帶領研發小組開展各項工作

2、指導各實體制定研發計劃

3、指導各實體進行菜品研發並提交研發成果

4、帶領組員設計並實施研發新品推廣活動

5、建立考核機制，促進各實體之間以及各實體與同行之間的良性競爭

6、組織開展技能交流活動，加強集團內部各餐飲實體的'互動，創造交流學習機會，搭建互動平臺

7、研發小組組員職責

（1）、進行市場調研資訊形成產品開發預案，擬定《年度、月度新品開發計劃》

（2）、負責新菜餚、食品設計立項及驗證

（3）、負責新菜餚、食品設計、製作的實施

（4）、負責新菜餚包裝設計定型方案

（5）、負責對出品的製作流程、價格、規格、售賣方式進行論證和修正改良

（6）、根據新菜品要求制訂原料的質量標準、規格並對採購部門提出上述要求

（7）、負責監督指導研發新品過程中的技術除錯、計劃進度

（8）、設計並實施研發新品上市推廣計劃

（9）、建立新菜餚、食品的原料配料方案的檔案

（11）、規範和制定餐飲出品的價位結構、成本結構及毛利率幅度比例

研發人員結構：烤肉研發組：烤肉研發組長1名

培訓員1名

研發人員2名

麻辣香鍋研發組、快餐研發組、烤魚研發組、米條研發組均由各業態總廚負責研發2。研發小組主要功能：

出品研發與經營研發、技術交流於員工培訓、餐飲拓展與專案論證、

工作目標

研發小組的工作目標研發工作的基本思路：

●根據各不同的餐飲定位及特色為集團的經營發展提供準確、及時的資訊及政策諮詢

●在現有人力資源條件下優化菜品，提高競爭力

●充分調動現有餐飲人力資源的積極性，加強融合性，規避技能工種對企業的制約

●加強對廚部的管理力度，有效控制成本

●加強員工培訓，配合新品的推廣，提升服務軟環境1。結合現有餐飲品牌的經營特色，

A品牌要注重品位和檔次，B品牌要注重本地風味特色，C品牌要注重時尚和新奇元素，x品牌要注重東南亞異域特色

2、通過新原料創新設計新菜品

3、大膽進行口味創新、色彩創新、原料形態創新、烹調技法創新、中西餐結合創新、盛菜器皿創新目標：

1、度推出時令菜品，進行研發、策劃、

制定標準進行推廣。

2、每月月底把創新菜品上報到廚務部5道。

3、每季度推出新品選單一本。

4、創新菜品銷售量大，月排名榜首。

研發上市流程

原則：1、菜餚必須適應市場需求或能引導市場消費

2、菜餚必須為企業帶來經濟效益

3、菜餚必須反映企業形象和特色

4、多樣性：由於顧客的多樣性決定了提供餐飲食品也應多樣性

5、流行性：因某種餐飲產品的獨特、新穎、質量優異、價格適宜在市場流行，受到顧客歡迎。

6、便捷性：

7、可誘導性：根據餐飲市場發展的趨勢和資訊，通過廣告宣傳的誘導，可以將顧客示來的需求變成現實的需求，潛在的需求變成顯現的流程：

1、新菜餚設計實施

a）設計者應熟知菜餚、食品的原料及其效能、營養價值和配料方案；

b）設計者應掌握菜餚食品的烹飪、製作工藝流程和相關裝置的使用。

2、新菜餚驗證

a）、定量檢查各種原料的用量比例是否符合配製工藝要求；

b）、感官檢查。採用觀察和品嚐方法，評價色、香、味、形、溫度等是否符合要求；

c）評價預定的價格是否合理和符合有關法規的要求。

3、店面試銷

（1）經過驗證的菜餚轉入店面試銷階段，店長、廚師長均應詢問顧客對菜品的意見，並收集反饋到研發小組；

（2）試銷應保留有關記錄；

（3）試銷過程中對菜譜規定的品質特點，製作工藝、所需裝置、人員的技能，製作能力和產品價格等進行確認，確認檔案需向研發小組報備；

（4）完善製作方案的設計、工藝檔案、質量檢測標準等檔案。

（5）新產品進入正式出品銷售階段，編寫新產品上市計劃報研發小組審批

4、研發新品質量控制

（1）、品控部負責新菜的質量監督。

（2）、各店新菜品質量由廚師長負責監督，控制。

（3）、研發部負責確定品質標準。

5、新菜品評、稽核流程：

（1）、各品評人進行認真細緻的品嚐並寫出品評報告。

（2）、聽取總廚，各區總廚意見進行第二次篩選並作進一步改良，直到滿意

（3）、各研發人員創新菜需申報廚務部進行品評，經審批後方可試銷。

（一）、廚務部負責新菜品的最終確認。

（二）、研發部負責新菜品的最終定型。

（三）、品控總監負責新菜品質的最終確認。

研發工作計劃 14

一 關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的`本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況

5，主動收.各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊，做出及時相應的調動

6，XX下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

二 關於XX店

XX店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於XX路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地.位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為.家餐廳的核心部門，現將計劃做下安排

1，通過對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導稽核！

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房A級員工一致

3，選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

4，瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對XXX店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力開啟一個工作新局面。

研發工作計劃 15

一、關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xxxx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於2次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況。

5，主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊，做出及時相應的調整。

6，xx下市前準備好xxxx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據20xx年的流行趨勢增加相應的`新品種。

二、關於xx店

xx店在暫停營業半年後於20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個選單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導稽核!

2，在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致。

3，選單確定後，完成選單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

4，瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

5，針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作。

6，在0月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力開啟一個工作新局面。