烹飪工作總結

總結就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓進行一次全面系統的總結的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們好好寫一份總結吧。那麼我們該怎麼去寫總結呢？下面是小編精心整理的烹飪工作總結，歡迎大家分享。

烹飪工作總結1

作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真備課、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，並順利完成教育教學任務。

一、政治思想方面：

認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

二、教育教學方面：

1、課前準備：備好課。

2、瞭解學生，學習新知識可能會有哪些困難，採取相應的預防措施。

3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意資訊反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的'心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明瞭，課堂上講練結合。

5、要提高教學質量，還要做好課後輔導工作，從讚美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作。

烹飪工作總結2

民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的樂趣。

一、認真組織，精心安排

針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。

二、實際操作，培養能力

每週星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節把握、食材搭配、操作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調製作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、麵點、茶飲的.製作。

三、自我品嚐，回味快樂

食品加工成功以後，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嚐自己和夥伴製作的美味佳餚，老師從色、香、味等方面指導同學們互相評價，最後老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。

烹飪既是享受也是創造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今後我們將結合學生和學校實際，紮實、細緻、創造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發展。

烹飪工作總結3

XX市餐飲（烹飪）行業協會於20xx年X月XX日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支援下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。

一、更名換屆，規範行業職能

20xx年2月28日，值“XX市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為XX市餐飲（烹飪）行業協會，加強了餐飲行業管理的職能，並選舉了民營企業家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由XX市科協移交給XX市商務局，從而避免了同一行業多頭現象，餐飲行業管理從組織上得到了保證。

協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業管理的溝通、代表、監督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和祕書處辦公會制度，按照企業規模和市場佔有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由於運作規範，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發展為64家。

二、採取防範措施，積極抗擊“非典”

我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是XX出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業額下降83%。在大災大難面前，XX餐飲企業沒有低頭，明知開業將面臨虧本，仍堅持營業，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會於4月20日發出了關於XX市餐飲業抗擊非典措施的通知，印發了全國餐飲業“非典”應急措施13條和《餐飲業分餐制經營服務規範》，制定全國首家餐飲行業自律公約“XX市餐飲行業衛生公約”，並與安徽市場報聯合主辦了XX市餐飲企業抗擊非典論壇，與30多家大型餐飲企業發出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡菸草工會評為“全國餐飲業抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業聯合會和中國財貿輕紡菸草工會授予全國商業服務業抗擊非典先進單位和全國商業服務業抗擊非典先進個人。

協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極採取措施自救，為市政府制定餐飲業政策，提供了資訊資料。

三、積極開展各項活動

1、成功舉辦XX首屆小吃文化節

在市政府、市商務局的關懷和參展企業及新聞媒體的大力支援，因“非典”推遲的XX首屆小吃文化節於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嚐到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節評選出了XX五大傳統名小吃、XX十大名小吃和七個優秀小吃品牌。首屆小吃文化節的成功舉辦，不僅豐富了節日黃金週的旅遊市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了XX名牌小吃；2、促進了人們對XX小吃和小吃品種的認識；3、促進了小吃市場的發展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創新以及品牌的發展；5、促進了餐飲企業的競爭和交流。如果沒有小吃文化節的'促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創新品種就不會產生。XX首屆小吃文化節還為10月份的第13屆中國廚師節和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。

2、組團參加了第13屆中國廚師節

第13屆中國廚師節於10月15日至18日在南昌舉行，協會組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷，組織了20多家餐飲企業前往觀摩參加了名菜名點名宴的展示以及其它各項活動。吳王貢鵝在展銷中受到南昌市民的歡迎，“太陽宮牌茶魚”和“吳王貢鵝系列”被認定為中國名菜，製作者李龍球、鄧之平榮獲金獎。中國廚師節組委會為表彰XX在歷屆廚師節上所做的貢獻，授予XX市“金廚獎”，授予XX飲服股份有限公司董事長協會常務副會長王公橋“突出貢獻獎”。

烹飪工作總結4

x月xx號，我們環服系成功舉辦了首屆美食節之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志願者的幫助下，經歷了前期準備，現場比賽，賽後總結。每個環節都還歷歷在目。這裡有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今後開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。

一、取得的成效

1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。

2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。

3、系部全體團學成員與志願者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。並且，讓環服系營養配餐的理念得到廣泛的傳播。

4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛鍊。讓彼此加強了交流，為以後更好的'合作打下基礎。

5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。

6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規性，提高校方對此次比賽的重視程度。

二、需要改善的地方

1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環節出現混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。

2、各部門的協調配合沒有統一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什麼，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對於這個問題沒有統籌好。

3、個別組存在分工不和協的情況，組員們互相不協調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。

4、此次活動出現了天氣等突發情況，對於突發狀況的處理各部門協調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。

5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現物資缺乏的現象。

以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以後的比賽中可以借鑑以往的經驗，不斷取長補短。

烹飪工作總結5

我是10級烹飪專業（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束後，於20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，後由於種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心裡也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，於是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知訊息後，向我丟擲了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。於是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來後，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼裡，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什麼都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什麼盤子裝，這個要怎麼點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的'。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎麼熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心裡，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼裡，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關係也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜餚的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細緻。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細緻勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那麼簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮鬥的目標之一了！

烹飪工作總結6

今年暑期期間受學校和專業部的委託，由我帶隊負責北京金豐和眉州東坡兩家企業的同學頂崗實習工作。在企業駐留了接近一個月的時間經歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業兩方面來總結：

1.頂崗實習中學生主要表現出來的問題

同學們從學校走上實習崗位後，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業制度嚴、工作緊、節奏快、任務重的現實，一些學生開始表現出種種部適應，在實習中出現了很多問題。

總體來說，烹飪實習生部適應實習企業工作要求，頂崗實習中出現了問題，集中表現在這三個方面：

1.1思想素質的問題

1.1.1缺乏道德意識從企業反應得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不願舉手之勞關掉閥門。

1.1.2缺少人際關係的協調能力

有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不願自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協調人際關係的能力較差。

1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現出怕苦、怕累、怕髒、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時有發生。這些現象與一些家庭的教養方式有關，放鬆了對孩子的約束。

1.1.4缺少自我管理能力，心態不好，崗位適應能力差。

在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批准，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常採取消極逃避的態度。

1.2身體素質問題

1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。

1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應就不願意幹活，躺在寢室不去上班，使得單位企業有時束手無策，影響企業單位的正常工作。

1.3技術素質問題

1.3.1基本功不紮實同學們在頂崗實習前已經學過了一些專業知識和技能訓練，但由於部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的侷限，以至於走上工作崗位後的技術水平領企業失望。

1.3.2缺少專研和創新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經濟的迅猛發展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創新菜的不斷湧現，烹飪技術手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術，由於創新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。

1.4面對學生頂崗實習中存在問題的意見

針對一些學生在定崗實習期間出現的問題，應加強學生的思想品德教育培養，積極引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立社會責任感和事業心。要在平凡的工作中和無私的奉獻中最大限度地實現自身的價值。注重學生的禮貌修養，躬自厚而薄責於人，多一點自責，少一點責人，協調好人際關係。加強學生的身體素質鍛鍊，提高學生的'技術水平。重視學生基本功的培養，激發學生學習技能的熱情。 2.頂崗實習企業單位分析2.1企業對學校實習學生整體滿意

從實習企業的人事部經理、主要負責人及其他的帶隊老師瞭解到，企業對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業對烹飪專業和旅遊專業的學生滿意度最高。這應該與日常的實踐教學中聘請校外專業技能人員到學校授課，加強學生專業技能的訓練，與校外企業共建校內實訓室，教學環境與生產過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質有了很大提高，受到了實習企業的認可。

通過接近1個月的帶隊實習，企業對實習生的質量進行了評估，眉州東坡企業的人力資源部崔經理是這樣評價我們的學生：“攀枝花經貿旅遊學校的學生，有較高的文化知識、勞動態度和道德素質；對專業知識掌握不均衡；在語言表達、溝通能力和創新能力三方面還需提高”這是對學生的整體評價。 2.2企業缺乏培訓，輪崗實習難以落實

對在實習期間內學生的培訓方面，多少企業選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業對學生制定了詳細的培訓安排，這說明企業能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，根據學生的特點加以培訓。通過對企業負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內有人員變動、實習結束後離崗現象嚴重，企業從生產成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業生產效益的好壞直接影響到培訓計劃的實施，效益差時就不能保證培訓計劃的正常執行。在安排輪崗實習方面，企業都是視工作需要來安排輪崗，多數學生在企業頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業追求經濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓和循序漸進的適應期，提供的實習崗位技術含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業培養目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務員工作崗位，學生怨聲較大。

以上就是我在本次頂崗實習工作總結。

烹飪工作總結7

合肥市餐飲（烹飪）行業協會於20xx年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支援下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。

一、更名換屆，規範行業職能

20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯協調，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業協會，加強了餐飲行業管理的職能，並選舉了民營企業家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業多頭現象，餐飲行業管理從組織上得到了保證。

協會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業管理的溝通、代表、監督、協調、統計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和祕書處辦公會制度，按照企業規模和市場佔有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由於運作規範，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發展為64家。

二、採取防範措施，積極抗擊“非典”

我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業愛到巨大沖擊，經協會調查，全市餐飲總營業額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業沒有低頭，明知開業將面臨虧本，仍堅持營業，表現了積極承擔社會責任的大無畏精神。協會於4月20日發出了關於合肥市餐飲業抗擊非典措施的通知，印發了全國餐飲業“非典”應急措施13條和《餐飲業分餐制經營服務規範》，制定全國首家餐飲行業自律公約“合肥市餐飲行業衛生公約”，並與安徽市場報聯合主辦了合肥市餐飲企業抗擊非典，與30多家大型餐飲企業發出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹協和中國財貿輕紡菸草工會評為“全國餐飲業抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業聯合會和中國財貿輕紡菸草工會授予全國商業服務業抗擊非典先進單位和全國商業服務業抗擊非典先進個人。

協會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極採取措施自救，為市政府制定餐飲業政策，提供了資訊資料。

三、積極開展各項活動

1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節

在市政府、市商務局的.關懷和參展企業及新聞媒體的大力支援，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數仍達近十萬人次，參展企業宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嚐到了多年未見的傳統小吃，又吃到了特色和創新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節評選出了合肥五大傳統名小吃、合肥十大名小吃和七個優秀小吃品牌。首屆小吃文化節的成功舉辦，不僅豐富了節日黃金週的旅遊市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃；2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識；3、促進了小吃市場的發展；4、促成了小吃名品的應市和傳統品種的挖掘創新以及品牌的發展；5、促進了餐飲企業的競爭和交流。如果沒有小吃文化節的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節還為10月份的第13屆中國廚師節和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。

2、組團參加了第13屆中國廚師節

第13屆中國廚師節於10月15日至18日在南昌舉行，協會組團參加了中國名菜的認定和小吃品種展銷，組織了20多家餐飲企業前往觀摩參加了名菜名點名宴的展示以及其它各項活動。吳王

烹飪工作總結8

中職中餐烹飪專業語文課程教學的幾點思考

中職學校的學生在畢業之後是要直接面向社會的，因此中職的教學要根據這一特點，對文化課程進行調整，要將專業知識加入到語文的課程教學之中，同時要改革語文的教學方式和教學內容，對學生的思維模式和技術能力進行全方位的培養，將學生的潛能有效激發出來。如何有效提高烹飪專業的語文的教學效果，值得廣大語文教育者進行深入思考。

一、目前中職中餐烹飪專業語文教學存在的問題

（一）各個專業學生語文基礎普遍薄弱

一般選擇中職學校就讀的學生普遍都是學習能力相對較差，他們的語文基礎也相對較弱。據調查，在實際的教學中，學生對於老師所講的內容在理解上存在一定的問題，就算是降低了相應的難度，學生的語文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學生對語文學習失去了興趣和信心，學習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒有養成良好的語文學習習慣，並不清楚如何有效地進行語文學習，事倍功半的狀況屢見不鮮。

（二）對於語文的興趣度與認識度不足

一般中餐烹飪專業因其工作強度較高，學習者基本以男性居多。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對於語文等純文科類的學習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學習習慣的培養。興趣就是學習的動力，學生們的興趣不高，也會直接導致其在課堂學習時注意力無法集中，一部分學生甚至會出現厭學等消極的學習心理。除此之外，很多烹飪專業的學生並沒有認識到語文學習對其今後工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業之後的工作就會有保障了。這樣的認識誤區會讓學生更加忽視對語文課程的學習，從而導致惡性迴圈。而且就老師的教學而言，雖然很多中職老師都已經認識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學生的語文教學，從而影響了學生的學習態度。而且老師的語文教學方式也過於傳統，語文的教學質量一直沒有得到有效提高，同時也沒有實現烹飪專業與語文教學的相互融合。

（三）教學模式沒有實現多樣化

由於現在中職的教學更加重視對於專業技術的教學和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語文教學還是採用原有的灌輸式的教學模式。而學生專業實踐運用能力以及綜合職業道德品質方面並沒有加入到語文的教學之中，導致很多學生並沒有認識到語文的學習與專業知識的關聯，這就對學生的語文學習態度造成了一定的影響。因此，在教學之中老師應該重視到這一點，要根據學生的實際情況，將專業的知識點加入到語文的教學之中，讓學生認識到兩者之間的重要性，同時提高學生的專業能力與文化素養。

（四）語文的教學課本學習難度較大

現在中職學生使用的語文教學課本比普通高中相對難度係數還是相對較低的，但對於烹飪專業的學生而言難度還是相對較大。而且教學內容並沒有與專業知識相結合，很難提起學生的學習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學結果與預期結果出入較大，學生的自信心也受到了一定的影響，教學計劃開展的效果也並不理想。想要徹底解決這一現狀，並不能只是降低語文課本的難度，要根據中餐的教學特色對課本進行改革，編創符合其專業特點的語文課本，並要達到與學生學習能力相符的標準。即使是使用統一的語文課本，老師也要在教學內容上進行一定的改革，不要一成不變。

（五）語文課程時間相對不足

因為中餐的學習極為複雜，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學生花費大量的時間進行練習，這就間接減少了學生學習語文的時間。原本學生的語文基礎就相對較弱，再加上學習時間的限制，更加降低了學生的語文學習水平。

二、提升中職中餐烹飪專業語文教學效果的應用對策

（一）提高學生的學習熱情，強化其對語文學習的自信心

想要提高烹飪專業學生對於語文學習的熱情，就需要從教師自身的語文知識水平和教學方式入手，提高教學課程對於學生的吸引力。同時要和學生之間進行融洽的互動，讓學生在愉快的學習氛圍中提高對語文的喜愛程度，提高學習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點較為有效的教學方式：

1.藉助資訊科技教學

因為烹飪專業的學生語文基礎相對較差，所以在對其進行語文教學時，首先要培養他們對於語文學習的興趣，之後再對其能力進行提升培養。老師可以利用資訊科技生動、形象的優勢，播放與課程相關的視訊與圖片資料，對學生的多種感官進行刺激。這樣的方式對於學生而言具有極大的吸引力，會讓他們對於語文產生強烈的學習慾望。這時老師再進行本課的理論知識講解，會收到事半功倍的效果。同時，在學生興趣有所降低時，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學，幫助活躍課堂氣氛。

2.利用學生的喜好來輔助教學

筆者在實際的教學中發現，如果以學生的喜好作為教學的.切入點，教學的效果較為明顯。因此老師也可以從學生的喜好入手，並根據本專業的教學特色，將兩者整合，加入到語文的教學之中。比如，現在的中職學生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學生的專業技術相關。老師可將其加入到語文的教學之中，並利用其對學生的吸引，對學生進行引導，讓學生投入到老師的教學之中，在老師的引導之下積極進行思考。比如提問：“‘金黃誘人’這個詞，什麼食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什麼意思呢？”，並引導學生自己去尋找答案，這樣就能有效激發本專業學生對於語文課的熱情，同時還能鍛鍊學生的問題分析能力與解決能力。

（二）利用任務提高課堂教學效率

中餐專業的學生雖然語文學習能力不高，但因為專業的影響，他們的動手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務式的教學方式。語文老師可以根據本專業學生的這一特點，來設計任務教學的方式。以一節中餐課的語文教學為例，這節課的教學任務就是要讓學生學會對菜餚進行藝術化的命名。在教學的過程中，老師設計了幾項任務：首先是向學生展示大量的名菜的菜名，讓學生進行鑑賞，並提出任務，讓學生找出其命名的規律；其次就是讓學生根據自己所得出的結論對一些創意菜進行命名。在執行任務的過程中，學生們會因為新鮮感而提高主觀能動性，並在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務感的驅使，會有效減少學生厭學或者注意力不集中的情況出現，在提高課堂效率的同時，使其對語文課程的學習產生期待。

（三）靈活使用語文教材

在對中餐學生進行語文教學時，老師要明確教學是對學生所學專業進行服務的，要保持與專業課老師的溝通，打破教材對於教學的限制，而是按照學生的專業學習進度配合對其進行語文教學，這樣會增加語文教學的實用性，讓學生認識到語文的重要性。在國內，中餐館會定期推出新菜，而這些新菜的語文知識不能被及時新增到學生所使用的語文課本之中；為了保證學生畢業之後能夠跟上市場的潮流，老師要與專業老師進行溝通之後，通過美食雜誌以及網路等渠道搜尋相關的知識，並將其新增到日常的教學之中。這樣不僅是對專業課程教學文學方面的補充，同時還能滿足學生就業之後的需求。

（四）加入學生職業道德方面的教學內容

語文這門學科不僅是學生的日常學習和生活中使用的工具，同時還能對學生產生德育教育的作用。一名優秀的員工不僅要有過硬的專業素質，更重要的是擁有良好的職業操守。因此，老師在對其進行語文教學時，要加入對學生這一部分的培養內容，仔細研究語文課本，找到文章中與德育教育相關的內容，聯絡學生的專業特點將其加入到課堂教學之中。力求使學生在學習文章後能夠樹立正確的職業操守，並在日後的工作之中也能時刻以此為準繩來約束自己。例如通過講解《勸學》一課，讓學生了解學習是沒有時間限制的，即使是日後工作中也要積極學習，進而啟發學生學習別人的長處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關於誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學生通過對文章的學習養成良好的職業道德，讓其能夠明確自己的行為規範準繩，進而幫助其在工作中得到長遠的發展。

（五）確保課程的教學時間

雖然中職的語文教學以對專業的教學輔助為主，但並不代表其只是一項單一的專業教學工具，它的學習對於學生的生活和學習，乃至是日後的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對語文的教學給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時間來保障學生的實踐能力，但也不能壓縮語文的教學時間。應該對學生的專業與文化教學課程進行合理分配，這樣才能對其實施有效的教學訓練，加強對學生語文綜合能力的培養。同時，要加強對學生語言表達能力和社會交際能力的培養，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業之後迅速融入到社會之中。綜上所述，語文教學對於中職學生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學習課時。

（六）將課後作業與專業技術結合在一起

對於中餐專業的學生而言，他們需要利用課餘時間來進行刀工和食物搭配等多種專業技術練習，並沒有過多的時間和精力，所以單一的語文紙質作業對他們而言作用並不大，而且很容易出現不完成作業的情況。所以老師應該改變課後作業的佈置方式，並將其與中餐的專業技術相結合，這樣的課後作業會吸引學生的注意力，讓學生產生完成作業的慾望，從而提升學生語文學習的能力。比如在講解關於蘇軾的文章時，老師就可以佈置讓學生去尋找東坡肉的歷史典故以及現代的製作過程。在講解關於荷花的方面的文章時，讓學生去了解荷花應該怎樣入菜，並設計一道使用該食材製作的菜譜等等，這樣既能讓學生通過尋找資料，對文章有更深入的瞭解，同時還能讓學生在興趣的引領之下，通過寫菜譜等相應的訓練來提高其語文應用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛鍊，也可以佈置一些口語方面的課後作業，比如像中外美食推介會和食品製作過程介紹等等，老師要讓學生按照專題去自己搜尋資料，並對其進行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進行演講。這樣新穎的課後作業方式不僅會有效吸引學生們的注意力，同時還能對學生的語文能力以及專業能力進行鍛鍊，可謂一舉多得。

三、結束語

中職的教學是以培養高素質、高水準的專業人員為宗旨的，因此在教學中要掌握好專業技術的教學與文化課程的教學比例。語文是一門源於生活的學科，在與人溝通、提升專業的文化底蘊等方面都有極大的作用。老師在進行語文教學時，要始終將中餐的專業技術與語文課程教學結合在一起，強化學生語文學習的意識，激發中職學生的語文學習熱情，為其將來的工作發展提供有利的條件。

烹飪工作總結9

在開學到現在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深。現本人把教（烹飪基礎）（飲食業基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作為教學總結經驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現將本學期的教學工作總結如下：

一、教學方案；

1、認真備課，不但備教材、思教法、而且還經常教導學生道德思想。根據教材內容及學生的實際，瞭解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；瞭解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，採取相應的預防措施。

2、設計烹飪課程的型別，擬定採用的教學方法，解決如何把自已掌握的教材與技術傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。

二、重視專業職業思想教育，促進學生專業職業素養的養成；

1、烹飪專業由於其行業的特殊性，對從業人員有著較高的自我給人綜合素質較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以後，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業都在發生著巨大的變化，而服務性行業就首當其衝。隨著社會文明的不斷進步與發展，國民生活水平與文化素養的提高，對烹飪從業人員的要求正在發生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養，而職業道德就是其中重要的一項。

2、新生入校伊始，對專業方面的瞭解甚少，更談不上有什麼專業意識，為此，我在班內製定了專業思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視訊專業職業思想教育。向學生灌輸“幹一行，愛一行，專一行”的思想培養學生“嚴謹、細緻”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業從業人員。

3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班幹部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，並在執行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多於教導。

三、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。

從學生的素質學習中不難看出，學生在學習態度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的'烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，並不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班幹部多次有關學習方法方面的討論，並且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經有成績，針對這種現象，我已有了一個初步的職業思想教育的構想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。

四、分析分析下學期的工作要點；

1、學生的職業專業思想教育；

2、烹飪班、班幹部的工作指導；

3、班級學風建設；

4、學生職業專業技能的綜合訓練。

作為一名技術教書在教學上不斷追求與創新就是一名職業教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。

烹飪工作總結10

在學校領導的支援和幫助下，本學期烹飪教研組各成員工作認真負責、團結協助，順利完成各項工作，得到了學校領導及師生們的認可。現將工作總結如下：

一、做好常規教學工作。

烹飪教研組內各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學，關注全體學生，注意資訊反饋，調動學生的有意注意，激發學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明瞭，課堂上講練結合。教學過程中，重點培養學生“烹飪素質”。所謂“烹飪素質”就是形成烹飪能力的種種內在因素的總和。如敬業精神、職業道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學不僅擔負著烹飪技術方面的教育，還擔負著培養學生良好烹飪素質的任務。培養學生烹飪素質既是為社會輸送合格烹飪技術人才的重要內容，同時也是學好烹飪技術的前提條件。一學期以來，學生紀律性較好，學習興趣強烈，上課實訓安全規範，勤練基本功，學有所成。

二、做好集體備課、上好公開課。

本學期，由王靜老師和林佳輝老師擔任備課組長，能按要求組織好集體備課，認真記錄，相互提升。

三、做好專業建設。

本學期烹飪組按照現代學徒制“試點工作實施方案”、“試點工作任務書”的`既定計劃，開展了一系列的探索與實踐，取得了一定的成效。如安排30名學徒到企業實踐。對提升我校烹飪專業人才培養質量和教學管理水平起到了很好的促進作用。聘請了企業師傅到我校授課，效果良好。

四、積極參與各項活動。

本學期組內師生積極參加各項競賽，獲得優異成績。其中烹飪專業9位學生參加20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業院校學生專業技能大賽烹飪專案獲得食品雕刻與冷拼專案：一等獎、二等獎、二等獎，中餐麵點專案：一等獎、二等獎、二等獎，中餐熱菜專案：一等獎、二等獎、三等獎的優異成績。20xx年12月3日—5日，清新區職業技術學校學生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。

五、烹飪專業迎來大發展。

我校和清遠市廚師協會簽訂校企合作協議。清遠市烹飪專業指導委員會在我校成立。清新區“粵菜師傅”培訓基地在我校成立。清新區“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。

六、下學年工作規劃

1、參與學校各項活動，按時完成各項任務，把握整體，以教學為重，提升烹飪專業學生整體素養。

2、加強專業建設，做好現代學徒制試點相關工作。

3、做好中職學校學生烹飪技能比賽培訓等各項工作，爭取獲得更好成績。

烹飪工作總結11

半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對於這份工作有所瞭解，現將工作總結如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳餚，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“幹一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導幹部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的'飲食。對於領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養搭配，並且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導幹部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環節：一，原材料採購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規範紀律方面。工作期間我始終遵守工作規章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、並且利用工作其餘時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。

烹飪工作總結12

轉眼之間，一學期已過去，我們班級在綜合部和政教處的正確領導下，完成了各項工作，並取得不錯的成績。現總結如下：

一、樹立班級目標

勿庸置疑，樹立目標對人有極大的推動作用。我們班級的目標是：學生人人學會做人，班級學風濃厚，紀律性強，成為一個團結、守紀、求實、進取的班集體。

1、樹立團結、守紀、求實、進取的班級風氣，以整體環境來影響每一個班級成員。

2、對於心理有一些不健康的個別同學，使用溫和的態度個別處理。如通過誠懇的談話、週記等形式交流。

3、對於班級成員的共同毛病作統一的強行要求。強迫更改不良習慣，甚至採取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業等不良習慣即採用這種方法。

4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，並以積極飽滿的熱情來感化每一個同學，用鼓勵和微笑來使同學自信、熱愛生活、熱愛班級，拉近心理距離，和學生成為交心的朋友。

二、積極督促學生學習

針對學生學習成績差，而更重要的是學習習慣差。為了讓他們以後都能成為有知識、有文化的人，我採用各種方法來督促他們在學習上下功夫。有進步的學生利用講評課表揚獎勵，督促學習不努力的同學。嚴肅批評不交作業，上課違反紀律的等。經過長時間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成績，同學們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興，辛勤的付出總會有好的回報。

三、嚴抓課堂紀律

課堂紀律的'好壞直接影響到班級學風的形成，學生學習積極性的高低，教師對班級的看法和學生本身對班級的凝聚力。

發現根治紀律的根本在於兩點：一是督促學生學習，特別是學習成績差的不要放棄學習；二是教會學生懂事，學會尊重他人，學會維護自己的面子，學會維護自己在別人心目中的形象，學會自尊。我們的紀律受到授課教師的好評，基本上令人滿意，創造了一個良好的學習環境。

四、服從學校大局的安排，擴大我班在學校的影響

作為班主任，我在平時的工作中，能夠積極配合學校佈置地各種工作，並且能夠完滿地完成任務。與此同時，我還鼓勵學生積極參加學校的各種活動和比賽，利用一切的機會擴大我們班在學校的影響，同時也培養學生敢於表現自己，為班級爭得榮譽，樹立班級形象的心理素質。

在學校進行的夾氣球比賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學共同奮鬥的結果，極大地體現了我們班級的凝聚力，極大地鼓舞了同學們的士氣，極大地增強了同學們團結友愛的信心。