廚師實習心得

我們在一些事情上受到啟發後，常常可以將它們寫成一篇心得體會，這樣可以幫助我們總結以往思想、工作和學習。很多人都十分頭疼怎麼寫一篇精彩的心得體會，以下是小編為大家收集的廚師實習心得，希望能夠幫助到大家。

廚師實習心得1

這一次實習讓我在實際當中有了很多的感觸，首先是作為一名廚師，要學習的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易，他們之所以有這樣的想法，是因為他們並沒有對廚師這一份事業多加了解，當我真正學習了一段時間之後，我才認識到這份工作實則上是非常專業的一項技能。想要成為一名更優秀的廚師，要做的往往還不夠，還需要往前加一把勁。所以這次實習我很用心的對待每天，對待每一次學習的機會，不停滯不前，一直都在努力的往前走。

我個人是很喜歡廚藝的，我父親是一名廚師，在一家五星級餐廳工作了十多年了，他的廚藝真的很好，平時我們家最嚮往的就是能夠吃到父親做的菜。或許是因為這個原因，我對廚藝有著很大的憧憬，而我的父親也用行動告訴了我，不管從是哪一個行業，只有專注才能創造輝煌。

他當初去學廚，一學就是數個年頭，這些年裡他吃了很多苦，做了很多的事情，跑遍了各個地方，只為做一道更加純正的菜餚。從他的身上，我學到了堅定，學到了專一。所以這次實習，即使我遇到了難以解決的辦法，但是我仍然會想起我父親的身影，這時候，我也就不再那麼彷徨不安或者想要放棄了。

在實習的這個過程中，我遇到了很多問題，雖說這些問題被自己解決了，但是還是給我留下了一些影響，好的影響是告訴我做事要細心，要專注，壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那麼大了。我在學廚的時候，總髮現自己有一些小毛病，並且怎麼也改不過來，即使當初改正了，過一會又會忘記。這讓我很苦惱，後來我師傅為我支了幾招，也挺有用的，學會了之後我就更加自如一些了。

其實說到底，做一名廚師，最重要的還是要靈活運用，也要懂得取捨，尤其是作為一名廚師，如若在自己的技術上不自信，不懂得靈活運用的'話，對自己的發展是有很大的影響的。這段實習裡，我也一直堅定著自己的標準，從未鬆懈過半分，我在不斷的朝自己的方向發展，也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優秀的廚師，不管是現在還是未來，我都願意為之努力，也為之堅持。感謝這一次實習，為我點醒了很多，我也會拿出更好的自我，繼續往前。

廚師實習心得2

20xx年x月x日到20xx年x月x日，整整三個月的時間，本人在xx酒店的中餐部進行頂崗實習，既充實了自己的時間，又收穫了自己未來作為一箇中餐大廚的經驗，是一段非常值得的美好時光。本人現就將這段時間的心得體會總結一下，以便讓自己在未來回顧到這段時光後，還能清楚記得自己的心路歷程：

一、作為一名廚師的心聲

連我自己也沒有想到，本人能夠在三個月的頂崗實習中，想清楚自己過去在烹飪學習中一直沒能想明白的事情。我做菜到底是為了什麼呢？過去我以為是為了自己能夠吃到好吃的菜，這三個月裡我忽然明白了，不只是這樣，我更希望自己做的美食能夠得到更多人的欣賞，要是能夠親眼看見被人在吃到我做的中餐時所露出的美好表情，那我繼續研發美食的心也就更加能夠恆久不變了。嗯，這三個月讓我明白了，我要做一名讓大家都吃到美味中餐的廚師。

二、時刻思考著食材搭配

過去我在學習烹飪時，都是到了上課或者實踐的時候才真正開始思考食材的搭配以及菜品的做法，這種方式讓我在做菜的時候總是容易出現一些小的瑕疵，始終不能讓我做出讓我自己滿意的稱之為完美的菜品來。通過三個月的頂崗實習，本人漸漸已經意識到，要想做好一個專業的廚師，那麼我就應該時刻思考著食材的搭配，在生活中也不要放過那些發現可用食材的機會，看見植物等都要去嘗試一下，以免在下一道菜的使用時，能夠派上用場。

三、用心去感受顧客需求

在此次的頂崗實習中，最後想要記錄的，也是本人覺得做一位廚師最最重要的是要用心去感受顧客的需求。像xx酒店中餐部來說，這是一個比較大的酒店，做出來的菜也不是針對哪個人的`，這就很容易出現這道菜適合這個人，但是實際上不適合另一個人的情況。這時候如何感受到顧客的需求呢？可以在菜品的製作過程中，做出集中吃法，以保證幾類人吃到這道菜都會露出欣喜的表情來。當然，要想絕對滿足每個人的需求，那或許還是得去小餐廳做廚師了，這樣可以直接去詢問顧客的需求，再有針對性的為其做一道菜出來。在未來的烹飪中，我會盡可能的去感受顧客的需求，為其作出適合其胃口的菜品的。

廚師實習心得3

一、實習的主要內容。

我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州某某酒店）實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在後廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

二、實習中的工作表現。

上班時積極工作，儘量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關係還算融洽，（畢竟別人什麼想法我也不知道，呵呵）結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是某性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放鬆心情，這樣也更有利於工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在某某酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這麼認為，我也儘量在改掉這個壞毛病。總的.來說，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧！呵呵！

三、實習中的體會、收穫，實習工作的認知、感想。

（1）經過在某某酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，並且在工作中逐步改進，相當於對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦幹的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼雲煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷！

（2）因為某某酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為某某酒店應該把主食再加上一些粗糧，由於加工簡單，粗糧中儲存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，並且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三酒店的主灶，並且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最後感謝某某市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝某某酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願某某酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

廚師實習心得4

對於我的實習期，我的心情算是過山車一樣的，我從一開始的興致勃勃到後面的迷茫彷徨，又經過了一段時間的衝動暴躁，最後逐漸的在實習的單位找到了自己的價值，變得積極向上，最終結束了我在xx酒店為期三個月的實習。

我在學校學的就是烹飪專業，但是我是屬於那種有點心高氣傲，沒辦法靜下心來學東西的人，但是天賦還是很不錯的，什麼甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒有一項是能被老師評為優秀的，但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習，因為我想讓更多的人知道我的能力，認可我，想早點用自己的所學掙搭到錢，但是事情卻沒有我想象的那麼簡單，一點也不順心如意。

實習開始的時候，我信心滿滿的到廚房去報道，但是廚師長也是就是我的師父，第一句話就是問我會殺魚不，我說我會，然後酒店一整天的魚都是由我來殺的，我整個大學生涯下來，都沒殺這麼多魚，上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦，當天我是累的手都抬不起來了，第二天繼續。我性子比較犟，我覺得這是師父不承認我的能力，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚我後來還經歷過剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒服一句軟。就這樣持續了半個月，我那時候都有點絕望了，我不禁就開始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的工作嗎？幾度產生了辭職的念頭，最後都忍下來了，我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍， 我才知道，我距離一個正常的廚師差距有多遠，我便開始虛心的跟著師父學習，他叫我做什麼我就做什麼，對我的批評我就認真聽著，慢慢的也是對我產生潛移默化的影響，我的刀工是越來越好，做菜的時候心也是越來越平靜，不會心浮氣躁的了，到了實習的.最後一個月，我在師父的允許下，也是可以開始幫他忙，開始製作客人需要的一些比較簡單易製作的菜品，這三個月對我的改變是巨大的，在我看來完全可以跟我在大學四年的學習成果相提並論了。

後來我才能理解我是遇到了一個多麼好的師父，一個廚師最重要的是什麼？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭先恐後想要的廚師。我作為一個實習生要想在這行站住腳跟，學習東西，先就要把基礎練好，所以一開始才會讓我幹那些活，就是為了磨我的性子。經過這三個月打磨的我，現在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進去任職，我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益，如果再給我一次機會去老師面前考試的話，我相信我能全科達到優秀。

廚師實習心得5

時間如流水，稍縱即逝，實習已有一年了，在這一年裡我從一位學天生功轉變成一位社會這個大家庭裡一分子。

在實習這段日子裡，我不管在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。特別是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來的，不但教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變成麵點工，我遭到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想幹了但是我屢次的.告知自己走了不要後悔，有或許多想法讓我打消這個動機經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這裡也不會每件事都會順心。

其次從學校走向社會，重要面臨的題目便是角色轉換的題目。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須熟悉到兩者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續學習，並將知識利用於實踐，學生時代可以自己選擇交往的物件，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝列舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，並自覺的進行這類角色的轉換。

廚師實習心得6

時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年裡我從一名學生成功轉變為一名社會這個大家庭裡一份子。在實習這段日子裡，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變為麵點工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想幹了但是我多次的告訴自己走了不要後悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這裡也不會每一件事都會順心。

其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的'學習知識，而社會實踐則意味著繼續學習，並將知識應用於實踐，學生時代可以自己選擇交往的物件，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝列舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，並自覺的進行這種角色的轉換。