米酒飄香

東山盛產老米酒，其釀造歷史據說都有幾千年了。品味老米酒，釀製老米酒，其樂也融融，其樂也悠悠。東山人曾以一句十分精闢的話涵概了它的一切：“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”
這話經年累月流傳下來，總能讓人神往不已。試想看，初秋時節、隆冬季節，日落收工，辛苦勞作一天的鄉親，舉家團坐，煲一壺香氣四溢的老米酒，然後，父子母女，哥兄老弟一併毫無拘束地邊飲邊聊。轉瞬間，渾身的勞累都煙消雲散。尤其是三九寒冬，還可以在蔸子火正旺的氣氛裡，就著吊鍋裡熱氣騰騰的菜餚，哪怕是再簡單不過的醃菜，都可以放開量豪飲。
於是，在蔸子火與老米酒的雙重溫暖下，所有人都通體曖和起來，隱隱還有飄飄欲仙的感覺。這個時候，你深藏了多年的祕密，你憋在心裡的苦水，甚至你的詩興來了，你唱歌的癮發作了，都可以借題發揮，如果下了一場雪，那就更好，“相逢意氣為君飲，繫馬高樓垂柳邊”也不過如此吧，還抵不上一次暢快淋漓的米酒宴。細想起來，那真的是東山普通老百姓寂苦日子裡一種絕妙的休閒方式。
在東山，人們喝老米酒常常是以壺來論英雄，一個人不喝上兩三壺是下不了臺的。人說武松打虎“三碗不過崗”，東山人大多數喝上兩三壺都不會有事，豪爽的聲名因此在外。
東山的酒罈高手往往也是品酒行家。是不是正宗老米酒，是不是好老米酒，用眼一看，鼻一聞，手一試，口一品，心裡便清清楚楚，明明白白。
真正的老米酒色澤純正，常有綠茶般的顏色，不渾濁，十分地清亮；開啟酒壺，清香撲鼻而來；用手試擦，有明顯的粘糊感；入口則十分地平和，絕不會辣口，更不會苦澀難嚥，還微微地有些甜；喝後，既沒有腸胃不適的感覺，也沒有頭痛欲裂的先例。
最好的老米酒當稱“醐子酒”了，那些鮮明的特徵它都無一例外地具有，加熱的時候，甚至還有一股幽幽的綠火在老土的壺口上不緊不慢地燃起來。“醐子酒”甜乎乎，厚巴巴，口感純正，意味深長。當然，存放時間長了的，酒麴下多了的，糯米蒸熟後冷卻時間長了的，味道還是有些老到，但仍然有些甜，不辣口。最後，喝到一定程度，連不甚喝酒的人都不得不十分誠懇地承認：好酒好酒，從而放鬆了對它的警惕。然而，醉意便在有意無意中悄悄地光臨了。
首先是身子發熱，有人還會出一身的香汗，然後話也多了，音也高了，再接下去，就會眼皮子打架，站立不住，要被親人或朋友攙扶著去入睡。這便是通常所說的老米酒的後勁，醉在後，醉在不經意間，醉得稀裡糊塗。
不過，“醐子酒”也決不是隨便什麼人，隨便什麼時候可以
喝到的。如果哪一天，你有幸喝到了，那一定是在逢過節特別喜慶的日子，或是親人團聚，知已相逢的時候，來自遠方尊貴的客人同樣擁有這份榮耀，可以在好客的主人那裡一飽口福。上門女婿大都能幸運地在丈母孃家喝到粘乎乎甜巴巴的"醐子酒"。但是，能不能喝上“醐子酒”，終究還要看你的運氣。
俗話說，“櫻桃好吃樹難栽”。米酒好喝，但是釀製的過程，也有水土和氣候的限制，必須在特定的季節用特定的水和糯米釀製。
首先是它的水。可別小看了這些水，那都是從地底下冒出來的礦泉水，沒有任何汙染，含有豐富的礦物質，真正的清冽甘甜。用山裡人的話說，那水是冬天冒著熱氣，夏天冒著冷氣的好水。
因為受地勢影響，這裡的氣候便有些特別。入冬後，冷起來，天寒地凍，水嘯山搖，人就是身著厚厚的棉襖也會覺得冷；熱起來，太陽抵得上六月天，人就是穿件單衣也會覺得熱。在這樣的氣候裡，釀製出陽春白雪般的米酒來，也就毫不為奇了。
也別輕視了那些土，那些常年施用綠肥的土地上可以生產出本土本味的糯米。釀製老米酒離不開這裡的水、氣候和糯谷“三件寶”。
釀造的時候，還要加些特製的酒麴，大都是金銀花製作的，作為發釀劑。有了這些，你就可以開始釀酒了。當然，釀酒的時間只能是在每年丹桂飄香之後，而不是萬物復甦的春天，也不是酷熱難當的夏天。你還得小心意意，有耐心，一道工序有一道工序的講究。那也不是一年半載就能學會的。東山的釀酒能手個個都有上十年的釀酒經驗。那些待字閨中的小姑娘和新上門的媳婦是斷然沒有這種本領的。
酒釀好後，你還得給它蓋上厚厚的棉襖，小心別讓它凍著。不然，酒也會給你顏色瞧。酒變了臉的結局通常是酒做“丟”了。這樣的酒，喝起來，又苦又澀，就是加上幾勺幾勺的紅糖白糖都挽救不了它的風彩。
“桃花春，菊花黃”的時節，東山人哪家都能不聲不響地鼓搗出幾百斤酒來，然後通過各種渠道將酒變成錢，然後一臉燦意地拿著厚厚的鈔票置辦年貨，準備過一個殷實富裕的新年。
眼下，正是米酒飄香的季節。東山的米酒好醉人，東山的百姓好熱情，什麼時候，你不妨帶上親朋好友，相約東山，喝他個一醉方休。

東山盛產老米酒，其釀造歷史據說都有幾千年了。品味老米酒，釀製老米酒，其樂也融融，其樂也悠悠。東山人曾以一句十分精闢的話涵概了它的一切：“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”
這話經年累月流傳下來，總能讓人神往不已。試想看，初秋時節、隆冬季節，日落收工，辛苦勞作一天的鄉親，舉家團坐，煲一壺香氣四溢的老米酒，然後，父子母女，哥兄老弟一併毫無拘束地邊飲邊聊。轉瞬間，渾身的勞累都煙消雲散。尤其是三九寒冬，還可以在蔸子火正旺的氣氛裡，就著吊鍋裡熱氣騰騰的菜餚，哪怕是再簡單不過的醃菜，都可以放開量豪飲。
於是，在蔸子火與老米酒的雙重溫暖下，所有人都通體曖和起來，隱隱還有飄飄欲仙的感覺。這個時候，你深藏了多年的祕密，你憋在心裡的苦水，甚至你的詩興來了，你唱歌的癮發作了，都可以借題發揮，如果下了一場雪，那就更好，“相逢意氣為君飲，繫馬高樓垂柳邊”也不過如此吧，還抵不上一次暢快淋漓的米酒宴。細想起來，那真的是東山普通老百姓寂苦日子裡一種絕妙的休閒方式。
在東山，人們喝老米酒常常是以壺來論英雄，一個人不喝上兩三壺是下不了臺的。人說武松打虎“三碗不過崗”，東山人大多數喝上兩三壺都不會有事，豪爽的聲名因此在外。
東山的酒罈高手往往也是品酒行家。是不是正宗老米酒，是不是好老米酒，用眼一看，鼻一聞，手一試，口一品，心裡便清清楚楚，明明白白。
真正的老米酒色澤純正，常有綠茶般的顏色，不渾濁，十分地清亮；開啟酒壺，清香撲鼻而來；用手試擦，有明顯的粘糊感；入口則十分地平和，絕不會辣口，更不會苦澀難嚥，還微微地有些甜；喝後，既沒有腸胃不適的感覺，也沒有頭痛欲裂的先例。
最好的老米酒當稱“醐子酒”了，那些鮮明的特徵它都無一例外地具有，加熱的時候，甚至還有一股幽幽的綠火在老土的壺口上不緊不慢地燃起來。“醐子酒”甜乎乎，厚巴巴，口感純正，意味深長。當然，存放時間長了的，酒麴下多了的，糯米蒸熟後冷卻時間長了的，味道還是有些老到，但仍然有些甜，不辣口。最後，喝到一定程度，連不甚喝酒的人都不得不十分誠懇地承認：好酒好酒，從而放鬆了對它的警惕。然而，醉意便在有意無意中悄悄地光臨了。
首先是身子發熱，有人還會出一身的香汗，然後話也多了，音也高了，再接下去，就會眼皮子打架，站立不住，要被親人或朋友攙扶著去入睡。這便是通常所說的老米酒的後勁，醉在後，醉在不經意間，醉得稀裡糊塗。
不過，“醐子酒”也決不是隨便什麼人，隨便什麼時候可以
喝到的。如果哪一天，你有幸喝到了，那一定是在逢過節特別喜慶的日子，或是親人團聚，知已相逢的時候，來自遠方尊貴的客人同樣擁有這份榮耀，可以在好客的主人那裡一飽口福。上門女婿大都能幸運地在丈母孃家喝到粘乎乎甜巴巴的"醐子酒"。但是，能不能喝上“醐子酒”，終究還要看你的運氣。
俗話說，“櫻桃好吃樹難栽”。米酒好喝，但是釀製的過程，也有水土和氣候的限制，必須在特定的季節用特定的水和糯米釀製。
首先是它的水。可別小看了這些水，那都是從地底下冒出來的礦泉水，沒有任何汙染，含有豐富的礦物質，真正的清冽甘甜。用山裡人的話說，那水是冬天冒著熱氣，夏天冒著冷氣的好水。
因為受地勢影響，這裡的氣候便有些特別。入冬後，冷起來，天寒地凍，水嘯山搖，人就是身著厚厚的棉襖也會覺得冷；熱起來，太陽抵得上六月天，人就是穿件單衣也會覺得熱。在這樣的氣候裡，釀製出陽春白雪般的米酒來，也就毫不為奇了。
也別輕視了那些土，那些常年施用綠肥的土地上可以生產出本土本味的糯米。釀製老米酒離不開這裡的水、氣候和糯谷“三件寶”。
釀造的時候，還要加些特製的酒麴，大都是金銀花製作的，作為發釀劑。有了這些，你就可以開始釀酒了。當然，釀酒的時間只能是在每年丹桂飄香之後，而不是萬物復甦的春天，也不是酷熱難當的夏天。你還得小心意意，有耐心，一道工序有一道工序的講究。那也不是一年半載就能學會的。東山的釀酒能手個個都有上十年的釀酒經驗。那些待字閨中的小姑娘和新上門的媳婦是斷然沒有這種本領的。