紅蘿蔔的醃製方法家常
醃製蘿蔔如今已被公認為比較健康的醃漬菜,而且很多人在家都可以自己醃一些好吃的胡蘿蔔。下面是小編為大家蒐集整理的紅蘿蔔的醃製方法家常,歡迎大家閱讀與借鑑,希望能夠給你帶來幫助。
胡蘿蔔的醃製方法(一)
材料:蘿蔔(胡羅卜),大粒鹽,醋,辣椒磨,糖,蒜,
做法:
1.把蘿蔔洗乾淨,切成條狀,然後先用鹽醃製超過24小時,然後拿出來晾乾,
2.(充分風乾,內部要又水分),晾晒時間超過12小時
3.然後把調料拌好,比如蘿蔔 40斤 :鹽 10斤 :醋4斤:辣椒磨4兩:蒜1斤:糖4斤(用的時候記住,蒜要用那種榨汁機弄成糊狀,辣椒也要特別是磨狀的,)
4.把調料都拌一起,要均勻。
5.然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上,然後醃製一小會就能吃了
胡蘿蔔的醃製方法(二)
1、把胡蘿蔔切細絲,放在篩子裡在陽光下晾晒,不能晒乾,用手摸著軟了,半乾就行。
2、然後用小盆盛放,灑上鹽,十三香,稍放點醋,用手揉搓,等調料浸入胡蘿蔔絲中,擱置幾天,就可以吃了。
3、吃時淋上小磨香油,味道非常油香!
胡蘿蔔的醃製方法(三)
1.醃製蘿蔔乾,先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多,從色彩上來說,常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔,還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿蔔,而最適合用來醃製蘿蔔乾的,是例如下圖1所示的白蘿蔔。
2.要做出好的蘿蔔乾,而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔,不要選那種中間乾澀的白蘿蔔,那是由於收穫後期乾旱缺水導致的,做出來的蘿蔔乾不脆口,還寡味。也不要那種花心的蘿蔔,那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔,最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔,最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔,也不要選,那個蘿蔔表皮裡都有筋了,很不好吃。
3.醃製白蘿蔔還要選個好天氣,要在晴天醃製。沒有好天氣晾晒,很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4.天氣好了,把選好的白蘿蔔去苗,洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊,一般二指到三個手指寬即可,也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切,不能把蘿蔔條切得太細太薄,否則做出來的蘿蔔乾就會韌,不脆口。切好的`蘿蔔,可以先晾晒一天,以去除部分水分,並讓蘿蔔柔軟,方便醃製的時候容器盛裝。注意,切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5找一個適當容量的玻璃罈子,瓦罈子或是瓦缸也行,洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽,沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽,可以專門買這種鹽。
胡蘿蔔的醃製方法(四)
1.家庭製作蘿蔔乾,主要採用兩種方法,一種是幹醃法,另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡,加粗鹽(精鹽也可以)進去,然後搓衣服一樣使勁搓,直到蘿蔔都完全柔軟,也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石頭等重物壓緊。醃製一個晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天後,再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾,都不用再加鹽了。第一次加鹽,鹽和蘿蔔的比重是1:30左右,具體要看蘿蔔的含水情況,可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽,比重是1:60左右,可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。
2.浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡,裝一層蘿蔔撒一層鹽,直到裝完為止,然後倒進涼開水,剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔,不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口,靜置兩天再晾晒,晾晒過程中不用再加鹽,也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足,鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20,否則蘿蔔容易壞。
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