兩道家常菜的菜譜介紹
下面是家常菜菜譜介紹,歡迎閱讀,僅供參考!
一、家常腐竹
材料
五花肉,腐竹,少許黃酒,少許醬油,蔥,姜,蒜末,鹽,糖
做法
1、鍋先燒熱,放勺冷油,燒熱後放五花肉肉片,中火煸至邊角發黃油基本滲出後,放少許黃酒、少許醬油翻炒後,放蔥、姜、蒜末;
2、煸出香味後,放配菜,轉大火,略調鹽、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜斷生即可。
二、糖醋帶魚
材料
主料:帶魚500g
調料:蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而幹,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
3、帶魚去髒:如果帶魚很髒,用自來水洗不乾淨,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾汙,又可以將魚洗得很乾淨。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下晒乾,然後用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
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