近代的飲茶方式及功夫茶藝的知識
近代飲茶方式主要有三:
一是蓋碗式,乃近代飲茶最主要的方式,上至朝廷、宮府,下至民間,都以蓋碗飲茶,清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖,最足以代表這種茗飲方式。
二是茶娘式,自古以來民間最主要的飲茶方式,即以大茶壺沖泡分飲,乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”最能表示此種飲茶方式。
第三種飲茶法則是功夫茶法,主要流行於閩南廣東地區。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經中演變而來,飲茶時先將泉水貯藏於茶壺之中,放置烘爐上面煮水,等到水初沸,把武夷巖茶投入宜興壺之中,用水衝之,蓋好蓋子,再用熱水澆壺身,然後倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身,目的在於發揮茶性,到了後來更使用溫潤泡,內外雙重引發。
功夫茶藝
功夫茶起源於宋代,盛行於廣東的今潮汕地區及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的茶道形式。
功夫茶器具精緻,泡工獨特,飲用程式亦相當講究。這不但是他們工餘飯後的一種消遣,享受,也是他們交際往來的一種工具,更是迎賓敬客的'重要手段。功夫茶的茶具小巧玲瓏,非常考究。一套茶具,一般為一壺三杯,也有兩杯和四杯的。泡茶用的水,以泉水、井水為最佳。泡製工夫茶採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。
泡製時先將水燒開後沖茶。衝時要掌握以下幾個要領,即:""高衝""、""低灑""、 ""括沫""、""淋蓋""、""燒杯熱罐""、""澄清""等。功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。
標準的功夫茶藝,有後火,蝦鬚水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高衝,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,並將茶葉放入衝罐中,多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子,目的在於造成茶的精神,氣韻徹裡徹外的氣氛。洗過茶後,再衝入蝦鬚水,此時,茶葉已經泡開,性味俱發,可以斟茶了。
斟茶時,四個茶杯並圍一起,以衝罐巡迴穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完,剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為""關公巡城""和""韓信點兵""。四個杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。最後,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次第奉於客前,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。
-
彭凱雷的詩
火車三月北京初雪三月的日食回家人大是我的祖國火車火車已經開動巨大的轟鳴使寂靜的我聽見巨大的氣流巨大的風,將火車徐徐吹動,從蘭州吹到北京迎面吹來的,還有陌生的面孔由遠至近,由弱至強,像一個個風暴的中心途徑寧夏、內蒙的大風呵,已摘下空調車體中的氣溫而溫暖的...
-
郭志傑的詩
郭志傑(1963—),河北保定人。著有詩集《穿越世紀的情歌》、《女媧》等。聖道的帝火燭照天庭聖道的帝火燭照天庭信念失陷的地方場景鮮豔陽光從一個窄道上拉著紙糊的天堂琴絃上的雨水天空碎裂的姿式一種感覺石頭開花的那刻有一女孩從孃家出來一閃走進他領帶的小院走...
-
林家柏的詩
林家柏(1971—),山東煙臺人。出版詩集《二重奏》(與譙達摩合輯)。古劍自詠古劍自詠我是一柄青銅古劍已在大地的懷裡沉睡了千年而今重見太陽燦爛的容顏我卻已渾身鏽斑點點我曾刺穿敵人的胸甲讓他們的鮮血沿著我的刃噴灑他們的血肉肥沃腳下的泥土日後長滿綠草開滿鮮花...
-
劉東靈的詩
劉東靈(1981-),生於重慶。2000年開始詩文寫作,迄今已在《星星詩刊》、《山花》、《北京文學》、《揚子江詩刊》、《詩選刊》、《詩林》、《詩潮》、《中國鐵路文學》、《文友》、《佛山文藝》等刊物發表詩文200餘篇首。有作品入選《2002年中國大學生最佳詩歌》等...