經典名菜的傳說故事由來

名以食為天，各個地方名菜不計其數，每一道名菜都有其精彩的故事。以下是本站小編為大家整理的名菜的傳說故事，希望對大家有幫助

　　名菜的傳說故事：東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

菜品起源：

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

　　名菜的傳說故事：水晶餚肉

餚肉傳說：

餚肉傳說在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。

此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。

家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

　　名菜的傳說故事：無為薰鴨

菜品特點：

用肥鴨熏製而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。

菜餚簡介無為薰鴨名貫古今、盛譽不衰的原因為二：一是鴨好，無為縣地處長江沿岸，乃半丘陵半圩之地勢，鴨以在野外放養，多食小魚、小蝦等活食，收稻後，鴨於水稻田裡覓食，故鴨成長快、體服壯、肉嫩、脂厚;二是製法精良，操作細，成品體形完美，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩，味鮮醇，並有煙燻幽香。若醮醋食用，風味尤佳。

無為薰鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，並由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末薰鴨的獨特製作工藝，從此無為的馬常有清真薰鴨生意做大了，而“無為薰鴨”成了風靡全國的地方風味食品。

　　名菜的傳說故事：麻婆豆腐

菜品來源：

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1920xx年成都通俗報社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正園、鍾湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。

陳麻婆豆腐(人們人習慣於稱之為麻婆豆腐)始創於清朝同治元年(1862年)，開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱'陳麻婆'，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧;陳興盛飯鋪;的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長，陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色香味俱全。不同凡響，深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。清朝也有相當的文字記述，可佐證其對民眾的吸引力之大。清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為;陳麻婆豆腐;。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。

菜品特點：

色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐製成罐頭遠銷世界各地。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食慾，誰敢再夾豆腐?三十年代初，軍閥割踞混戰，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示宣告無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經營作法，在同業中傳為美談。

辣：是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水鏽味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

抗日戰爭中，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐;江南內遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨全市沒有一家能把蒜苗顯活這一關闖過。南打金街、江南館街的浙江、江蘇館子，為了做好麻婆豆腐，曾用重金聘請陳麻婆豆腐店當家廚師陳三師去，當了三天提調，傳授蒜苗炒活的技巧，還登了報紙。在飲食業中為川菜贏來了聲譽。

　　名菜的傳說故事：東安子雞

傳說典故：

·唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人讚不絕口，到處稱讚此菜絕妙。知縣聽說後，親自到該店品嚐，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。

傳說，北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食後讚不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰爭時期，唐將軍在長沙水陸洲的公館裡，曾設宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972 年2 月美國總統尼克松訪華，毛澤東主席宴請尼克松時，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊讚賞，回國後。還大肆讚揚“東安雞”味美可口，久食不厭。

　　名菜的傳說故事：西湖醋魚

“西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內一道傳統名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。

“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。

相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。

古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：'裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚)，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。'詩的最後一句，指的就是'西湖醋魚'創制傳說。

　　名菜的傳說故事：黃泥煨雞

菜品特點：

炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

歷史文化：

·關於叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎嚥起來，正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，聞到香味就嚐了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹製方法就在民間流傳開來，大家把這種烹製出來的雞叫“叫化雞”。再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的讚賞，名聲遠揚，慕名品嚐者，常年絡繹不絕。

如今，“叫化雞”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜餚正煥發出新的美味。

·叫化雞的製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

·在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。

　　名菜的傳說故事：北京烤鴨

歷史緣由：

相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2.5公斤左右。

據說，隨著朱棣篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京宮廷裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的選單上才能見到。

北京烤鴨三大吃法：

第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

　　名菜的傳說故事：清蒸武昌魚

武昌魚得名於三國。東吳甘露元年(公元二六五年)，末帝孫皓欲再度從建業(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。於是武昌魚便始有其名。不過當日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鯿魚，但在武昌所產的魚中以樊口蝙魚為上，故後來就將其美名歸於武昌。歷代名流學者都有讚賞，它的名聲也越來越著。

“武昌魚”即武昌一帶所產之淡水魚。品種包括鯿、鯖、草、鰱等，其中尤以武昌梁子湖所產的樊口鯿魚最為珍貴。樊口鯿魚又有長春鯿、三角鯿和團頭舫等品種，其中團頭魴是武昌獨產。“武昌魚”早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱。代表名英“清蒸武昌魚”、“海蔘武昌魚”、“油燜武昌魚”等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外。

菜品特點：

“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。

名以食為天，各個地方名菜不計其數，每一道名菜都有其精彩的故事。以下是本站小編為大家整理的名菜的傳說故事，希望對大家有幫助

　　名菜的傳說故事：東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

菜品起源：

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

　　名菜的傳說故事：水晶餚肉

餚肉傳說：

餚肉傳說在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。

此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。

家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

　　名菜的傳說故事：無為薰鴨

菜品特點：

用肥鴨熏製而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。

菜餚簡介無為薰鴨名貫古今、盛譽不衰的原因為二：一是鴨好，無為縣地處長江沿岸，乃半丘陵半圩之地勢，鴨以在野外放養，多食小魚、小蝦等活食，收稻後，鴨於水稻田裡覓食，故鴨成長快、體服壯、肉嫩、脂厚;二是製法精良，操作細，成品體形完美，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩，味鮮醇，並有煙燻幽香。若醮醋食用，風味尤佳。

無為薰鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，並由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末薰鴨的獨特製作工藝，從此無為的馬常有清真薰鴨生意做大了，而“無為薰鴨”成了風靡全國的地方風味食品。

　　名菜的傳說故事：麻婆豆腐

菜品來源：

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1920xx年成都通俗報社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正園、鍾湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。

陳麻婆豆腐(人們人習慣於稱之為麻婆豆腐)始創於清朝同治元年(1862年)，開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱'陳麻婆'，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧;陳興盛飯鋪;的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長，陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色香味俱全。不同凡響，深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。清朝也有相當的文字記述，可佐證其對民眾的吸引力之大。清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為;陳麻婆豆腐;。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。

菜品特點：

色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都以經營此菜來招攬顧客。據說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐製成罐頭遠銷世界各地。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食慾，誰敢再夾豆腐?三十年代初，軍閥割踞混戰，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示宣告無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經營作法，在同業中傳為美談。

辣：是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水鏽味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

抗日戰爭中，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐;江南內遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨全市沒有一家能把蒜苗顯活這一關闖過。南打金街、江南館街的浙江、江蘇館子，為了做好麻婆豆腐，曾用重金聘請陳麻婆豆腐店當家廚師陳三師去，當了三天提調，傳授蒜苗炒活的技巧，還登了報紙。在飲食業中為川菜贏來了聲譽。