外婆家成功的管理祕訣
在外婆家的等位區,花一兩個小時排隊等候的顧客總是絡繹不停。憑藉這一魅力,外婆家已經成功“侵佔”全國,並且“開到哪兒火到哪兒”。外婆家成功的背後祕密到底是什麼?
外婆家餐飲連鎖機構在發展的20xx年中,已開創有“外婆家”、“指福門”、“速堡”、“第二樂章”、“運動·會”五大知名中餐品牌,共90餘家直營門店遍佈全國各大城市。 勇於創新,充分結合網路宣傳的外婆家,不但名列雅虎口碑網排名杭城熱門餐廳前50,且所有餐廳全部上榜,榮得第一;更在大眾點評網釋出杭州菜系瀏覽量排行中,以10670票高居第一。
高營業額
座位/小時營業額是檢驗餐廳規模效能否發揮的重要參考資料,它的計算公式是全月營業額÷全部座位數÷l80小時(一天6小時,一個月180小時)。這樣看來,“翻檯率”越高,座位/小時營業額就越高。一般生意不錯的餐廳營業係數是2,但外婆家的高達6。
外婆家是如何做到的呢?舉個例子,外婆家的桌與桌之間捱得很近,往往只能容一人通過,這樣既可以擺更多桌子,也可以起到暗示顧客不要停留太久的作用,畢竟與陌生人過於接近會讓人不舒服,這就能夠提高了“翻檯率”。
高性價比
外婆家為消費者提供別緻的就餐環境、品種豐富的菜餚、良好的服務,但價格卻非常低廉,比如,麻辣豆腐3元、藍莓山藥12元、蔥花肉15元等。高性價比是外婆家吸引消費者的重要招數。
外婆家將居家用餐作為其定位,鎖定家庭聚會和朋友聚會這些消費人群作為顧客。這一大眾客戶群體是非常龐大的。通過30%的產品+40%的環境+30%的服務,外加低廉的價格,外婆家實現了最佳的價效比,從而深深地吸引住了它的客戶。
標準化
在餐飲行業裡,標準化已經是眾人皆知,也就是制定標準作業程式,由中央廚房統一菜品的採購、製作、分量、口味,以提供統一味道的菜品,提升服務質量。外婆家現在還沒有名義上的中央廚房,但有類似功能的配送中心。
外婆家的採購團隊被分成供應部和標準執行部,前者負責採購蔬果和本地食材,而後者的重要任務是尋找能夠大規模生產食材的工廠,並將雞鴨魚肉等食材的宰殺和粗加工處理等外包出去。這使得外婆家能夠從供應方處得到更優惠的價格。
在高階餐飲大幅下滑、“四高一低”困擾餐飲界的情況下,外婆家卻在激烈的餐飲市場中迅速崛起,“開到哪兒火到哪兒”,的確覺得大家借鑑!
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