走近反式脂肪酸閱讀答案

在學習和工作中，我們都可能會接觸到閱讀答案，閱讀答案是教師進行閱卷打分時的參考，有著不可或缺的作用。你知道什麼樣的閱讀答案才算得上好閱讀答案嗎？以下是小編整理的走近反式脂肪酸閱讀答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

走近反式脂肪酸閱讀答案1

①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之後，會生病嗎？

②反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工製造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經過研究證明對人體沒有危害；後者是在油脂加工和烹調過程中產生的，過量食用會對人體產生危害。

③人工製造的反式脂肪分為“有意生產”和“無意生產”。“有意生產”始於1910年的氫化技術，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，後經研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調過程中產生的，只要是液態油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產生反式脂肪。加熱時間越長，產生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴重危害人體健康。

④植物油氫化後常溫下呈固態，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業用得十分廣泛，它容易打發、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

⑤一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標籤中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心裡面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標註的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

⑥反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年痴呆。我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發生率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

20.選文第②段說人工製造的反式脂肪酸“過量食用會對人體產生危害”，仔細閱讀選文，具體說說反式脂肪酸對人體又哪些危害？（3分）

21.認真閱讀選文第③—⑤段，藉助文中的相關知識，闡明連結材料中專家提出的“努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調食物。”這些建議的理由。（4分）

【連結材料】12月1日，中國營養學會就反式脂肪酸問題召開研討會，專家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風險、世界衛生組織推薦建議以及消費者指導等問題進行了研討。有專家建議：多選用天然食品，努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調食物。

參考答案：

20．會增加患冠心病的危險；易導致血栓形成；會加快認知功能衰退，引發老年痴呆；會增加心血管病的發生；會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症；對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。 （共3分，意思對即可）

21.答案要點：氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，而口感很香、脆、滑的多油食物在製作過程中用的多是氫化植物油；此外，液態油脂高溫加熱時間越長，產生的反式脂肪酸就越多。因此，吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹調食物，都會讓人攝入大量的反式脂肪酸。長期、過量食用這種反式脂肪酸會嚴重危害人體健康。（共4分，聯絡文章2分，分析2分，意思對即可）

走近反式脂肪酸閱讀答案2

①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之後，會生病嗎？

②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自於天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶製品中，這一類反式脂肪??對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會從天然順式結構異構為反式結構，並使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油。

③植物油氫化後常溫下呈固態，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業用得十分廣泛，它容易打發、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

④一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標籤中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心裡面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶??發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標註的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

⑤反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年痴呆。我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發生率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

（選自《文匯報》，有刪改）

1．這篇選文主要介紹了反式脂肪酸的_________、性質及使用、辨別方法、_________等知識。（2分）

2．第②段中劃線的句子主要運用了________、________的說明方法。（2分）

3．下面句子加點詞能否刪去，為什麼？（2分）

一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

4．反式脂肪酸的問題，讓我們不禁想到現在的食品安全問題，為了避免問題食品對我們的危害，你打算怎麼辦？（2分）

答案：

1、種類 危害

2、分類別 舉例子

3、不能刪去。說明在一般情況下，廠家是不會在標籤中標註含有反式脂肪酸的。當然也可能有例外。如果去掉，說得太絕對。體現了說明文語言的準確性。

4、關注食品安全方面的新聞，拒絕有安全問題的食品。希望有關部門注重食品安檢

走近反式脂肪酸閱讀答案3

①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之後，會生病嗎？

②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自於天然食物，如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶製品中，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會從天然順勢結構異構為反式結構，並使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油。

③植物油氫化後常溫下呈固態，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植物奶油在烘焙行業用得十分廣泛，它容易打發、能很好的保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆並、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

④一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品是需要多加辨別。如果在食品標籤中看到含有氫化油、植物奶油、植物末、奶精、人造奶油等，就要小心裡面是否含有反式脂肪酸。特別是所謂的”奶精“，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%——75%。植物末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標註的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

⑤反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏周度，易導致血栓形成。美國研究人員認為大量攝取方式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年痴呆。我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每天增加0.1克反式脂肪酸，心血管的發病率會增加1倍。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的`青少年也有不良影響。

選自《文匯報》有刪改

1．這篇選文主要介紹了反式脂肪酸的_________、性質及使用、辨別方法、_________等知識。

2．第②段中劃線的句子主要運用_________、_________說明方法？

3．下面句子劃線詞語能否刪去，為什麼？

一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

_____________________________________________________

4．反式脂肪酸的問題，讓我們不禁想到現在的食品安全問題，為了避免問題食品對我們的危害，你打算怎麼辦？

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參考答案：

1．種類 危害

2．分類別 舉例子

3．不能刪去。說明在一般情況下，廠家是不會在標籤中標註含有反式脂肪酸的。當然也可能有例外。如果去掉，說得太絕對。體現了說明文語言的準確性。

4．關注食品安全方面的新聞，拒絕有安全問題的食品。希望有關部門注重食品安檢。（不設統一）

走近反式脂肪酸閱讀答案4

①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之後，會生病嗎?

②反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工製造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經過研究證明對人體沒有危害;後者是在油脂加工和烹調過程中產生的，過量食用會對人體產生危害。

③人工製造的反式脂肪分為有意生產和無意生產。有意生產始於1910年的氫化技術，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，後經研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。無意生產的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調過程中產生的，只要是液態油脂，都富含各種不飽和脂肪酸，用180℃以上高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產生反式脂肪。加熱時間越長，產生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴重危害人體健康。

④植物油氫化後常溫下呈固態，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業用得十分廣泛，它容易打發、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油麵包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅乾、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

⑤一般來說，廠家不會直接在食品標籤中標註含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標籤中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心裡面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的奶精，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標註的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。

⑥反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。我國一項涉及20個城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發生率會增加1倍。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年痴呆。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

1.選文②⑥介紹的反式脂肪酸的 、性質及使用、 、 等知識。(3分)

2.選文說人工製造的反式脂肪酸過量食用會對人體產生危害，仔細閱讀選文，概述反式脂肪酸對人體有哪些危害?(6分)

(1)

(2)

(3)

(4)

3.第⑥段中劃線的句子主要運用舉例子和列數字的說明方法，結合內容簡要分析這兩種說明方法的作用。(3分)

參考答案：

1.種類 辨別方法 危害

2.(6分。每點1.5分，如果將第一點分別列述的各得1分)

(1)會增加患冠心病的危險;(會增加心血管病的發生;增加患冠心病的危險;增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成;)(2)會加快認知功能衰退，引發老年痴呆;(3)會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病症;(4)對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

3.(3分。)運用舉例子和列數字的說明方法是為了具體準確地這項調查設涉及的城市覆蓋面較廣;用每天攝入反式脂肪酸僅為0.5克0.1克這麼小的數字，心血管病的發生率會增加1倍，說明反式脂肪酸對人體的健康危害極大。