鄉村的酒席

居住在城市久了，常常向往農村那種原始自然的氛圍，這種渴盼愈久便愈強烈。終是到了假期，我愜意地行走在綠蔭如傘的村莊裡，暖風帶著禾香，吹著河邊蘆葦的嫩芽，迎著初夏的陽光，飄搖在眼前的是油油的綠，蘆葉倒影在水底，也是參差的濃綠影子。河水淙淙地流，偶爾遊過的鴨群打破靜寂的空間，人的目光，隨著它們望向田野的遠處，我從心底深處，最是喜歡這種天然野趣的感覺。
徜徉在村外，略感倦怠，看看時間已近午飯時，農家的酒席快開始了。
農家的酒宴是流水席，不像城裡的飯店幾十桌一起開。通常三四桌或四五桌開席，若人坐滿了，得等下一輪。廚子也是當地的農民，他們的手藝也不遜於專業廚子，特別是一些農村土菜，他們做得比飯店的味道還要好。通常在辦酒宴的前幾天，主人與廚子聯絡好，廚子便忙好自家的農活，在宴席的前一天，挑著竹匾裡的幾桌酒席碗筷，肩上搭著毛巾，悠哉遊哉地走在鄉間小路上，直奔主家而來。
他們到了主人家裡，撈起魚塘裡的鮮魚，用大鍋煮上，放上濃赤的醬油，鮮綠的香菜，一盤盤地盛好，到時澆上汁就可以上桌了。山芋粉做成晶瑩的粉皮，涼在瓷盆裡待用。農家殺好的豬肉，他們用手工做肉圓，一刀刀地細剁，摻進荸薺，和城裡飯店絞肉機絞出的比，吃起來口感韌而不膩。婦女們在廚子的吩咐下，拔好雞鴨的毛，洗淨放在木桶裡。通常就是這樣大盆小盆地擺在案板上，放在涼風處，就等待第二天的酒席了。
農家的廚房很寬敞，土灶上裝著三隻大鍋，舊式的灶上常描著花草或鯉魚，現在通常不多見了，多是白的瓷磚貼檯面，鍋灶之間的湯罐倒是還有，可以溫熱水。灶後燒火處有一低矮小門，以便通風和抱柴草進入。廚房的案板，是臨時下的木門搭在兩條長凳間，上面堆了盤盤備好的菜，只見廚子在灶間揮勺忙個不停，邊用肩上的毛巾擦汗，邊吩咐小夥計配菜下鍋。
我參加的是老人九十歲的生日宴，主人告訴我們，來的人很多，可不能彬彬有禮的謙讓，要不然，你得一直餓肚子，得見空就坐。院中廳中，都擺好桌凳，一桌桌的吃完下去了，又一桌桌的人坐上來。有怕坐不上的，讓吃過的人仍坐在原地佔位置，等桌子收拾好，直到下一輪的菜上來才離開。
坐在桌邊等著開席，上菜的人，是主人請來幫忙的左鄰右舍。他們端著裝菜的紫紅木托盤，臉上沁出汗珠，笑著長長地吆喝一聲：“讓來——”，近桌邊的客人便側出身子，讓出空間，以便他好端菜撤碟。
一盤盤的菜上桌了，桌上的客人，多是樸實而豪爽的農人們，他們穿著洗淨的粗布衣裳，黑紅的臉膛，略拘束地帶著憨笑，雖互不相識但友好熱情。大家抹平臺布，端起薄的一次性塑料杯，或白酒或飲料，這種薄杯得小心擺放，不然會倒下來傾灑在衣服上。城裡的人，看著剛洗的筷子還帶著水，就用紙巾一遍遍地抹，惹得旁邊的農人友好地注視著，自已也會笑笑而不好意思起來。
在農家吃酒席，感覺的氣氛就是豪爽，沒有輕言細語的人，酒也是些普通低等的，每桌都有酒司令，他給大家一杯杯的倒酒勸酒，要讓人喝著盡興。大家大聲說笑，互相讓菜，鄉下的問問城裡的新鮮事，城裡的探聽鄉下的趣聞，是很熱烈的氛圍。坐在近上菜處的人，在每道菜端上時，會謙虛地把它們都挪到桌中央，好讓在座的都能搛到。
酒席上盛菜的都是些大盤大碗，高高地堆著尖，家養的土雞土鴨，燒得噴香，放進剛從園裡摘的青菜心，味道鮮美香濃。農村廚子做的紅燒肉很有特色，塊大而油亮，用大鍋燉的時間長，嘗一口，肥而不膩。粉皮與蛋皮加入雞湯木耳做的三鮮湯，鮮得讓人舌頭轉不過彎來。蔬菜都是農人園中自產的，大鍋猛火炒了，原汁原味，上桌時顏色鮮嫩未改，遠比平時在菜場買回的新鮮得多。農家自磨的豆腐，豆香很濃，切塊整齊，配著碧綠的蒜葉很誘人胃口，讓人想起周作人常愛吃的這種蒜煎豆腐。肉圓也比飯店的大上一倍，城裡來的人，兩人共吃一個還有餘，可那味道實在是好。
正吃著，忽感桌下有毛茸茸的東西從腿邊蹭過，低頭看，原來是黃狗先生在搖尾巡察，它在等人們扔下的肉骨頭。貓們搶不過它，則氣呼呼地翹著鬍子，在一邊瞪著圓眼。於是我扔下幾塊肉，讓它們互搶，甚是有趣。
看到倚在門邊的農村小姑娘，頭上扎著鮮豔的綢帶，衣服看得出是特意剛換的，乾淨而整潔，大大的眼睛，怯生生地打量城裡來的孩子們，招呼她過來，則羞澀地一笑跑遠了。
先吃完的，到一邊廂房裡上帳去了，所謂上帳，也即隨禮的份子。早有主家請好的帳房先生，端坐在紅紙訂成的帳簿前，他接過客人的禮金，用毛筆豎排寫下名字和金額，桌那邊的一位，則專門負責發壽碗和壽麵，一人答寫，一人發禮品，兩人配合得很是默契。
吃完後踱出來，看到臉盆架上備著溫熱的水，有主人早備好的新毛巾與香胰子，並有一瓶綠蓋白瓶的雅霜雪花膏，用來給客人們洗臉擦手。廊下放著一些長條木凳，讓長久未見的親朋互敘家常。
院東邊絲瓜架下，是主人請來的鄉下樂隊，歌手也多是樸素的村姑打扮，聲音卻清越高昂，唱著一些小調和流行歌曲助興。西面的井臺邊，婦女們圍在一起，在堆滿碗盤的長木盆裡洗碗，一邊高聲開些鄉野玩笑，一邊不時地應答廚房內廚師的回話，是否要隨時買碗，因高壽老人的生日，宴席上的飯碗，常被吃酒席的人拿回家以討吉利，這也是農村的一種習俗。
午後的太陽掛在高空，雖是初夏，卻熱烈地如同六月的驕陽，田裡莊稼的清野香氣，隱隱飄過來，讓人沉醉慵怠。酒席仍在一桌桌地開著，門前空闊的場地上，已搭好了戲臺，農人們喜愛的古裝小戲，即將開演了。
2007-5-15

居住在城市久了，常常向往農村那種原始自然的氛圍，這種渴盼愈久便愈強烈。終是到了假期，我愜意地行走在綠蔭如傘的村莊裡，暖風帶著禾香，吹著河邊蘆葦的嫩芽，迎著初夏的陽光，飄搖在眼前的是油油的綠，蘆葉倒影在水底，也是參差的濃綠影子。河水淙淙地流，偶爾遊過的鴨群打破靜寂的空間，人的目光，隨著它們望向田野的遠處，我從心底深處，最是喜歡這種天然野趣的感覺。
徜徉在村外，略感倦怠，看看時間已近午飯時，農家的酒席快開始了。
農家的酒宴是流水席，不像城裡的飯店幾十桌一起開。通常三四桌或四五桌開席，若人坐滿了，得等下一輪。廚子也是當地的農民，他們的手藝也不遜於專業廚子，特別是一些農村土菜，他們做得比飯店的味道還要好。通常在辦酒宴的前幾天，主人與廚子聯絡好，廚子便忙好自家的農活，在宴席的前一天，挑著竹匾裡的幾桌酒席碗筷，肩上搭著毛巾，悠哉遊哉地走在鄉間小路上，直奔主家而來。
他們到了主人家裡，撈起魚塘裡的鮮魚，用大鍋煮上，放上濃赤的醬油，鮮綠的香菜，一盤盤地盛好，到時澆上汁就可以上桌了。山芋粉做成晶瑩的粉皮，涼在瓷盆裡待用。農家殺好的豬肉，他們用手工做肉圓，一刀刀地細剁，摻進荸薺，和城裡飯店絞肉機絞出的比，吃起來口感韌而不膩。婦女們在廚子的吩咐下，拔好雞鴨的毛，洗淨放在木桶裡。通常就是這樣大盆小盆地擺在案板上，放在涼風處，就等待第二天的酒席了。
農家的廚房很寬敞，土灶上裝著三隻大鍋，舊式的灶上常描著花草或鯉魚，現在通常不多見了，多是白的瓷磚貼檯面，鍋灶之間的湯罐倒是還有，可以溫熱水。灶後燒火處有一低矮小門，以便通風和抱柴草進入。廚房的案板，是臨時下的木門搭在兩條長凳間，上面堆了盤盤備好的菜，只見廚子在灶間揮勺忙個不停，邊用肩上的毛巾擦汗，邊吩咐小夥計配菜下鍋。
我參加的是老人九十歲的生日宴，主人告訴我們，來的人很多，可不能彬彬有禮的謙讓，要不然，你得一直餓肚子，得見空就坐。院中廳中，都擺好桌凳，一桌桌的吃完下去了，又一桌桌的人坐上來。有怕坐不上的，讓吃過的人仍坐在原地佔位置，等桌子收拾好，直到下一輪的菜上來才離開。
坐在桌邊等著開席，上菜的人，是主人請來幫忙的左鄰右舍。他們端著裝菜的紫紅木托盤，臉上沁出汗珠，笑著長長地吆喝一聲：“讓來——”，近桌邊的客人便側出身子，讓出空間，以便他好端菜撤碟。
一盤盤的菜上桌了，桌上的客人，多是樸實而豪爽的農人們，他們穿著洗淨的粗布衣裳，黑紅的臉膛，略拘束地帶著憨笑，雖互不相識但友好熱情。大家抹平臺布，端起薄的一次性塑料杯，或白酒或飲料，這種薄杯得小心擺放，不然會倒下來傾灑在衣服上。城裡的人，看著剛洗的筷子還帶著水，就用紙巾一遍遍地抹，惹得旁邊的農人友好地注視著，自已也會笑笑而不好意思起來。
在農家吃酒席，感覺的氣氛就是豪爽，沒有輕言細語的人，酒也是些普通低等的，每桌都有酒司令，他給大家一杯杯的倒酒勸酒，要讓人喝著盡興。大家大聲說笑，互相讓菜，鄉下的問問城裡的新鮮事，城裡的探聽鄉下的趣聞，是很熱烈的氛圍。坐在近上菜處的人，在每道菜端上時，會謙虛地把它們都挪到桌中央，好讓在座的都能搛到。
酒席上盛菜的都是些大盤大碗，高高地堆著尖，家養的土雞土鴨，燒得噴香，放進剛從園裡摘的青菜心，味道鮮美香濃。農村廚子做的紅燒肉很有特色，塊大而油亮，用大鍋燉的時間長，嘗一口，肥而不膩。粉皮與蛋皮加入雞湯木耳做的三鮮湯，鮮得讓人舌頭轉不過彎來。蔬菜都是農人園中自產的，大鍋猛火炒了，原汁原味，上桌時顏色鮮嫩未改，遠比平時在菜場買回的新鮮得多。農家自磨的豆腐，豆香很濃，切塊整齊，配著碧綠的蒜葉很誘人胃口，讓人想起周作人常愛吃的這種蒜煎豆腐。肉圓也比飯店的大上一倍，城裡來的人，兩人共吃一個還有餘，可那味道實在是好。