漢字趣編（之十六）茶

“茶”在我國出現很早，而“茶”這個字出現卻較遲。在茶字出現之前，荼就是作茶字用的。《說文》：“荼，苦荼也。”茶在我國出現很早，《茶經》：“茶之為飲，發之神農氏。”《本草》：“神農嘗百草 ，日遇七十二毒，得荼而解之。”漢代王褒《僮約》中有“武陽買茶”的記載。說明“茶”這個字，在漢代就有了。
茶是我國特產，在世界上享有極高的榮譽，它和我國瓷器一樣，簡直可以代表中國。我國茶不但品種多而且質量高。現在全國能夠叫得出名的茶葉就有1000多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的，如中國十大名茶：１、杭州龍井。龍井茶產於浙江杭州的龍井村。龍井屬炒青綠茶，向以色綠香郁味醇形美而享譽中外。好茶需好水泡，龍井茶、虎跑水被稱為杭州雙絕。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，在視覺上給人美的藝術享受。２、蘇州碧螺春。產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒制而成，炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名碧螺春。３、黃山毛峰。產於安徽黃山，主要分佈在桃花峰周圍。這裡山高林密，日照短雲霧多，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峰採製十分精細。製成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。４、廬山雲霧。產於江西廬山。廬山北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美，十分適宜茶樹生長。廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。５、六安瓜片。產於皖西大別山茶區，其中以六安等三縣所產為最佳。六安瓜片每年春季採摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。６、恩施玉露。產於湖北恩施。恩施玉露是我國保留下來的為數不多的一種蒸青綠茶，對採製的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。７、白毫銀針。這是一種白茶，產於福建北部。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。沖泡時，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。８、武夷巖茶。產於福建崇安縣武夷山。其主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等，品質獨特，茶湯有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無窮。９、安溪鐵觀音。產於閩南安溪。製作工藝複雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。10、普洱茶。產於西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，還在於它有可貴的藥理作用，因此，海外僑胞和港澳同胞常將普洱茶當作養生妙品。在其它的“中國十大名茶”說法中，一般常見到的有產於安徽屯溪等地的“屯綠”、安徽祁門縣的“祁紅”、雲南的“滇紅”、河南信陽的“信陽毛尖”、湖南的“君山銀針”等。
中國茶文化源遠流長，六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業最初興起於巴蜀。 茶的歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫學價值。西漢將茶的產地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的製法和飲用：荊巴間採葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。中唐時，陸羽《茶經》的問世使茶文化發展到一個空前的高度，標誌著唐代茶文化的形成。《茶經》概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《採茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思、生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。《茶經》是個里程碑，《茶經》誕生後茶大行其道，具有劃時代的意義。宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，是時，茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙鄰里要獻茶，有客來要敬元寶茶，定婚時要下茶，結婚時要定茶，同房時要合茶。明、清時期，茶文化大盛。明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究至精至美之境。明人文人學士認為，品茶不必斤斤於其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。新中國成立後，茶物質財富的大量增加以及新時代人們對精神生活的追求，為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎。
中國曆代詠茶詩詞數量豐富題材廣泛體裁多樣，如寫名茶的有王禹偁的《龍鳳茶》、范仲淹的《鳩坑茶》、梅堯臣的《七寶茶》、蘇軾的《月兔茶》、蘇轍的《宋城宰韓文惠日鑄茶》等等。寫名泉的有蘇軾的《求焦千之惠山泉詩》、朱熹的《康王谷水簾》等等。寫茶具的有皮日休和陸龜蒙分別作的《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》以及《茶甌》等等，寫烹茶的有白居易的《山泉煎茶有懷》、蘇東坡的《汲江煎茶》、陸游的《雪後煎茶》等，寫品茶的有錢起的《與趙莒茶宴》、劉禹錫的《嘗茶》、陸游的《啜茶示兒輩》等。寫製茶的有顧況的《焙茶塢》、陸龜蒙的《茶舍》等，寫採茶和栽茶的有姚合的《乞新茶》、張日熙的《採茶歌》、黃庭堅的《寄新茶與南禪師》、韋應物的《喜園中茶生》、杜牧的《茶山下作》、朱熹的《茶阪》等等。歷代詩人在茶詩、茶詞的內容上，寫得最多的莫過於頌茶和借茶抒懷。蘇軾在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》中，將茶比作美女；周子充在《酬五詠》詩中，將茶比作美食；秦少游在《茶》詩中，將茶比作名花；施肩吾在《蜀茶詞》中，將茶比作瓊漿。陸游以同宗族的“茶神”陸羽自比，在《試茶》詩中表示寧可舍酒取茶；沈遼在《德相惠新茶奉謝》詩中則表示願意取茶舍魚，都充分反映了詩人對茶的偏愛。
　　由於茶能益思，所以詩人飲茶成習，對此體會更深。盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，很有味道：
一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
元稹有一首寶塔詩，題名《一字至七字詩•茶》，很有特色：
　　　　　　　　　茶，
　　　　　　　香葉，嫩芽，
　　　　　　慕詩客，愛僧家。
　　　　　碾雕白玉，羅織紅紗。
　　　　銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。
　　　夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。
　　洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。
中國的茶文化，可謂博大精深，飲譽全球。有文人學士的參與，更顯底蘊豐厚、音韻悠長。